一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法。本发明专利技术的制备方法以竹荪和酱油为原料，采用高效双酶酶解技术对竹荪进行水解，使竹荪中的鲜味物质和功能性物质有效的释放出来，并与酱油配比进行有机结合，制备得到功能性竹荪酱油固体复合调味料。本发明专利技术功能性竹荪酱油调味料实现竹荪与普通酱油互相补充，增加了普通酱油的功能性、口感和鲜味，达到复合调味料的基本要求。

A kind of functional soy sauce Dictyophora compound seasoning and preparation method thereof

The invention discloses a functional Dictyophora soy sauce compound seasoning and preparation method thereof. The preparation method of the invention to bamboo and soy sauce as raw materials, using high performance double enzyme hydrolysis of Dictyophora technology, the flavor substances and functional substances in the effective release of Dictyophora, and combined with soy sauce ratio, prepared by functional solid compound seasoning sauce dictyophora. The invention of Dictyophora and ordinary soy sauce soy sauce seasoning for Dictyophora complement each other, adding ordinary soy sauce functionality, taste and flavor, to meet the basic requirements of compound seasoning.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法
本专利技术涉及功能性复合调味品的
，具体涉及一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法。
技术介绍
竹荪是担子菌亚门层菌纲鬼笔目鬼笔科竹荪属真菌的统称，食用竹荪含有多种营养成分，是一类典型的“天然、营养和多功能”食品。竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌。竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸，8种为人体所必需氨基酸，还可以从竹荪子实体中分离到7种多糖。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳以及清热利湿等功效，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。真菌多糖，尤其是食药用真菌多糖具有显著的免疫调节作用和抗肿瘤活性，其能激活T、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞，广泛地刺激机体的特异性和非特异性免疫反应，增强机体免疫调节能力。竹荪子实体或发酵菌丝粗提物及纯多糖均有明显的免疫调节作用。功能性复合调味料被人们称之为第三代复合调味料，在市场上种类繁多，其中占有大份额的品种是基于中国传统菜肴风味配方的调味料。众所周知，所谓功能性食品即含有生理、生物活性物质基料的食品。目前在中国的食品加工中都广泛使用复合调味料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性竹荪酱油复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）竹荪的预处理：取竹荪菌盖、菌托干品，清洗干净，切块，加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；（2）复合酶水解：采用复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液，冷冻干燥，得到竹荪粉，冷藏备用；（3）竹荪液体酱油的配制：将普通酱油与制得的竹荪粉进行混合，再加入蔗糖、花椒、胡椒、八角、桂皮和姜，混合均匀后加热，过滤，滤液中加入防腐剂，得到竹荪液体酱油；（4）浓缩固化：将配制的竹荪液体酱油放入带搅拌装置的浓缩锅内，真空浓缩至饴状，停止浓缩，加入辅料，混合均匀，趁热放出，装袋，冷却封口，得到...

【技术特征摘要】
1.一种功能性竹荪酱油复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）竹荪的预处理：取竹荪菌盖、菌托干品，清洗干净，切块，加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；（2）复合酶水解：采用复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液，冷冻干燥，得到竹荪粉，冷藏备用；（3）竹荪液体酱油的配制：将普通酱油与制得的竹荪粉进行混合，再加入蔗糖、花椒、胡椒、八角、桂皮和姜，混合均匀后加热，过滤，滤液中加入防腐剂，得到竹荪液体酱油；（4）浓缩固化：将配制的竹荪液体酱油放入带搅拌装置的浓缩锅内，真空浓缩至饴状，停止浓缩，加入辅料，混合均匀，趁热放出，装袋，冷却封口，得到所述竹荪酱油复合调味料。2.根据权利要求1所述的一种功能性竹荪酱油复合调味料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述加水的量按竹荪与水的料水比为1：10~20添加；所述机械粉碎是粉碎至肉眼看不到有块状物为止；所述蒸煮的时间为30~60min。3.根据权利要求1所述的一种功能性竹荪酱油复合调味料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述复合酶是纤维素酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶中的两种进行混合得到。4.根据权利要求3所述的一种功能性竹荪酱油复合调味料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，按与竹荪浆料的质量百分比，所述纤维素酶的添加量为0.1%~0.3%，所述木瓜蛋白酶的添加量为（0.1%~0.3%），所述碱性蛋白酶的添加量为0.1%~0.3%。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王炜，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44