【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶叶加工的方法,尤其是竹荪菌丝发酵茶的加工方法及其产品。
技术介绍
我国茶叶种类主要有绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶共六大类。根据采用原料的幼嫩程度及采摘季节的不同,茶叶品质差异较大,特别是以夏秋季节茶青为原料加工而成的绝大部分茶叶产品,由于茶多酚类物质含量过高,氨基酸类物质含量较低,造成茶叶品质较差,价格较低,经济效益较少的结果,导致夏秋茶资源利用率低,浪费严重的后果。
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供一种竹荪菌丝发酵茶的加工方法及其产品,该方法能显著提高产品中的氨基酸类、多糖类物质,提升了茶叶的品质和价值。本专利技术是这样实现的:竹荪菌丝发酵茶的加工方法,将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌,待茶叶冷却至室温后,接入竹荪栽培菌种培养25~90天,待竹荪菌丝体长满茶叶后,采用高温灭活方法,终止竹荪菌丝体的生长,然后对灭活的茶叶进行干燥,使茶叶含水量降至6~7%,即获得成品。具体包括如下步骤:1)以茶叶为原料,在不添加任何其他培养辅料的情况下,对茶叶进行灭菌;2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后,将竹荪栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养;培养在避光条件下进行,培养室温控制在18~28℃,培养时间为25~90天,待白色菌丝体长满茶叶;3)培养结束后,再将步骤3)中获得的茶叶加热,使叶温达到80~90℃,保持20~60min,获得灭活茶叶;4)将灭活后的茶叶进行干燥后,获得含水量为6%~7%的成品。步骤2)中所述的竹荪为腹菌纲(Gasteromycetes), 鬼笔目(Phallales),竹荪属(Dictyophora)的三种竹荪 ...
【技术保护点】
一种竹荪菌丝发酵茶的加工方法,其特征在于:将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌,待茶叶冷却至室温后,接入竹荪栽培菌种培养25~90天,待竹荪菌丝体长满茶叶后,采用高温灭活方法,终止竹荪菌丝体的生长,然后对灭活的茶叶进行干燥,使茶叶含水量降至6~7%,即获得成品。
【技术特征摘要】
1.一种竹荪菌丝发酵茶的加工方法,其特征在于:将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌,待茶叶冷却至室温后,接入竹荪栽培菌种培养25~90天,待竹荪菌丝体长满茶叶后,采用高温灭活方法,终止竹荪菌丝体的生长,然后对灭活的茶叶进行干燥,使茶叶含水量降至6~7%,即获得成品。2.根据权利要求1所述的竹荪菌丝发酵茶的加工方法,其特征在于:具体包括如下步骤:1)以茶叶为原料,在不添加任何其他培养辅料的情况下,对茶叶进行灭菌;2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后,将竹荪栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养;培养在避光条件下进行,培养室温控制在18~28℃,培养时间为25~90天,待白色菌丝体长满茶叶;3)培养结束后,再将步骤3)中获得的茶叶加热,使叶温达到80~90℃,保持20~60min,获得灭活茶叶;4)将灭活后的茶叶进行干燥后,获得含水量为6%~7%的成品。3.根据权利要求2所述的竹荪菌丝发酵茶的加工方法,其特征在于:步骤2)...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘科,向准,杨文,边华禄,陈娟,陈瑶,罗倩,
申请(专利权)人:贵州省茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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