一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法技术

本发明专利技术为一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法，属于食品加工领域。一种酱卤羊肚的卤料，该卤料含有：食盐、料酒、桂皮、老抽、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒。本发明专利技术还公布了一种酱卤羊肚的卤制方法。本发明专利技术所述的一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法，卤料中含有的为常见原料，材料易得，成本低，并且可以有效地去除膻味，提鲜和提高羊肚的色泽感；本发明专利技术所述的酱卤羊肚的卤制方法，该方法采用超高压灭菌技术进行二次灭菌，可以有效提高产品货架期，最大程度的保持原有产品的品质、风味，并且该方法操作简单，安全卫生，卤制出的羊肚方便速食，老少皆宜，适于批量生产。

Gravy and marinating method of morel sauce

Gravy and marinating the invention provides a method of morel sauce, belonging to the field of food processing. Gravy a Morel sauce halogen, halogen containing the material: salt, cooking wine, soy sauce, cinnamon, anise, fennel, sugar, geraniol, pepper, and chili chicken. The invention also discloses a preparation method of a halogen sauce of morel. Gravy and marinating method of sauced Morel said, brined material the common raw materials, easy, low material cost, and can effectively remove the smell of fresh and improve Morel color sense of brine; the method of the invention of the morel sauce. Methods two sterilization by ultra high pressure sterilization technology, can effectively improve the shelf life of the product, to the maximum extent to maintain the original product quality, flavor, and the method has the advantages of simple operation, safety and sanitation, morel produced instant, halogen ages, suitable for batch production.

【技术实现步骤摘要】
一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法。
技术介绍
新疆具有丰富的牛羊肉资源，但在牛羊副产品的开发利用上还远远不够，其中羊肚营养丰富，蛋白质占12.2％，脂肪占3.4％，水分占81.7％，矿物质及维生素含量也比较高。由于其味甘、性温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症；并且一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用，是新兴的“保健食品”。羊肚烹饪方法多样，可烤，可爆炒，可凉拌，可蒸煮，还可酱卤，可是火烤和高温爆炒会损失羊肚的营养物质较多。其中酱卤羊肚老少皆宜，深受广大消费者喜爱。随着人们生活节奏的加快，生活水平的提高，方便食品越来越受到欢迎，而出门在外的人们却很难食用到即时卤制的新鲜羊肚。高温肉制品是采用高温灭菌，会改变蛋白质的结构，影响肉制品的风味和颜色。低温肉制品与其相比优势明显，具有低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质的特点，随着人们生活水平的提高，营养丰富、肉味纯正、色泽诱人的低温肉制品将成为未来发展方向和加工的主流。低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品。理论上讲，这本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱卤羊肚的卤料，其特征在于，该卤料由食盐、料酒、桂皮、老抽、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒组成。

【技术特征摘要】
1.一种酱卤羊肚的卤料，其特征在于，该卤料由食盐、料酒、桂皮、老抽、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒组成。2.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，其中，所述卤料由6-10重量份的食盐，40-80重量份的料酒，5-15重量份的桂皮，30-40重量份的老抽，1.5-2.5重量份的八角，0.25-0.35重量份的小茴香，20-30重量份的冰糖，2-3.5重量份的香叶，1-1.5重量份的花椒，6-10重量份的鸡精和2-4.5重量份的干辣椒组成。3.根据权利要求2所述的卤料，其特征在于，其中，所述卤料含有：7.5重量份的食盐，60重量份的料酒，10重量份的桂皮，35重量份的老抽，2重量份的八角，0.3重量份的小茴香，25重量份的冰糖，2.75重量份的香叶，1.25重量份的花椒和8重量份的鸡精。4.一种酱卤羊肚的卤制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将羊肚用水和盐巴处理干净，再切成条状，得羊肚条；(2)预煮：将羊肚条放入水中，中火煮8-12分钟，然后捞出，得预煮后的羊肚条；(3)卤制：将预煮后的羊肚条放入水中，加入食盐、桂皮、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒，旺火煮8-12分钟，再用小火煮45-65分钟后，再加入老抽和料酒，小火煮4-6分钟，将羊肚捞出，沥干，得到卤制后的羊肚；(4)将卤制后的羊肚装袋，真空压缩，再超高压灭菌，得到所述的酱卤羊肚。5.根据权利要求4所述的卤制方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：董娟，刘杨铭，孙静涛，王庆玲，姬华，卢士玲，李宝坤，马俊伟，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65