蔬菜调味品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味品技术领域，尤其是一种添加蔬菜粉末的调味品的制备方法；本发明专利技术的目的是提供一种用蔬菜作原料、鲜度佳、香味好的蔬菜调味品的制备方法；第一步，选原料：选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水分：100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上等；本发明专利技术所设计的一种蔬菜调味品的制备方法，可制备成多种调料形式，适合烹饪菜肴，煲汤等使用。

Method for preparing vegetable seasoning

The present invention relates to a condiment technical field, in particular to a method of preparing vegetable powder add seasoning; the aim of the invention is to provide a method for preparing vegetables as raw materials, high strength, good smell of fresh vegetable seasonings; the first step, selection of raw materials: the radish, mustard, cucumber and turnip as the raw material and clean standby; second step, pickling to remove moisture: 4 to 10 pounds of salt into 100 pounds of raw materials, for 10 to 30 days; the third step, wash with saline, and dry filter: after curing the raw material with salt water clean water to spare, than the fresh vegetables rate reached 30% above; fourth step, fully fermented: 100 pounds of raw materials into 5 ~ 30 kg of salt, then add in the sealed container, cut off the outside air, the natural storage way for more than 100 days of fermentation; provided by the invention A preparation method of vegetable condiment meter, can be made into a variety of spices, suitable for cooking dishes, soup etc..

【技术实现步骤摘要】
蔬菜调味品的制备方法
本专利技术涉及一种调味品
，尤其是一种添加蔬菜粉末的调味品的制备方法。
技术介绍
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。随着人们生活水平的不断提高，人们对菜肴的品色要求越来越高，在追求色香味的同时，更注重其营养价值，因此各种采用不同原料的新兴调味品不断出现在市场上。为了解决上述为题，已有专利号为201210522727.7，专利名称为一种蔬菜调味品的制备方法，a、将选用的胡萝卜、香菜、芹菜、葱、菠菜、薄荷清洗后，切丁备用；b、将切丁蔬菜块进行真空烘干后，研磨成蔬菜粉末备用；c、花椒、大料、姜、茴香、肉桂、豆蔻、红辣椒研磨成粉末备用；d、将上述两种粉末混合，并在混合料中加入食盐、谷氨酸钠，搅拌均匀；e、本品可制备成干料调味料，直接装袋，也可放入制粒机中制成调料颗粒，或者添加适量虾酱，制作成液体调味品。但该蔬菜调味品存在亚硝酸盐成分，且调味品种含有的营养成分含量不高等缺点。针对以上问题，急需我们解决。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用蔬菜作原料、鲜度佳、香味好的蔬菜调味品的制备方法。为了达到上述目的，本专利技术所设计的一种蔬菜调味品的制备方法，步骤如下：第一步，选原料：选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水分：100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上；第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；第八步：烘干：将原料进行烘干处理；第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度在0度以下；第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；第十一步，装袋。为了使原料在发酵前，原料中的水分去除的更充分，原料可以进行两次或多次的腌制，且每一次腌制的天数不超过20天。为了保证不同的原料在发酵过程中发酵的效果达到最佳，发酵的时间和盐的用量均会不同；如采用榨菜为原料时，100斤的榨菜中放入6斤的盐，需经150天的发酵时间；如采用黄瓜为原料时，100斤的黄瓜中放入20斤盐，需经200天的发酵时间。对同一种蔬菜，盐的用量过多，则发酵的时间需要延长；盐的用量过少，则会影响原料的脆度，破坏原料原有的纤维；针对不同蔬菜，蔬菜所需的盐含量不同，盐含量会根据蔬菜品种会有所不同。根据以上所述，本专利技术所设计的一种蔬菜调味品的制备方法，由于工艺设计合理，不添加任何调味剂，使得本专利技术得到的调味品具有纯天然蔬菜香味、味鲜美，对人体无任何不良副作用，本身可作调料存在，也可以添加其它调料，调制成不同口味，它完全可替代现在的盐、味精及香料三者的结合体；适合烹饪菜肴，煲汤等使用。具体实施方式实施例1本实施例描述的蔬菜调味品的制备方法，步骤如下：第一步，选原料：选用榨菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水分：100斤的原料中放入6斤的盐，腌制20天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入10斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵150天以上；第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；第八步：烘干：将原料进行烘干处理；第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度-1℃；第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；第十一步，装袋。以下是榨菜在烘干后所得的榨菜干经测试所得的营养成分的含量指标表：实施例2本实施例描述的蔬菜调味品的制备方法，步骤如下：第一步，选原料：选用黄瓜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水分：100斤的原料中放入6斤的盐，腌制20天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入20斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵150至200天；第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；第八步：烘干：将原料进行烘干处理；第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度为-2℃；第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；第十一步，装袋。以下是黄瓜在烘干后所得的黄瓜干经测试所得的营养成分的含量指标表：实施例1和实施例2为本专利技术的实施方案，但并不限定本专利技术的保护范围。本专利技术对于任何一种蔬菜均可适用，从而制得具有蔬菜原香味的调味品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜调味品的制备方法，其特征在于：第一步，选原料：选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水份：100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上；第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使原料中含的水分渗析出来；第八步：烘干：将原料进行烘干处理；第九步，冷藏：对烘干后的原料进行冷藏，冷藏温度在0度以下；第十步，冷磨成粉末和冷膨化成颗粒状：将冷藏后的原料进行冷磨成粉和冷膨化处理；第十一步，装袋。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜调味品的制备方法，其特征在于：第一步，选原料：选用萝卜、榨菜、黄瓜或大头菜为原料并清洗干净备用；第二步，腌制去除水份：100斤的原料中放入4～10斤的盐，腌制10～30天；第三步，用盐水清洗、并滤干：将腌制完成后的原料用盐水清洗干净备用，比新鲜蔬菜去水率达到30％以上；第四步，充分完全发酵：100斤的原料中放入5～30斤的盐，然后放入密封的容器内，隔绝外界空气，以自然存放的方式发酵100天以上；第五步，清洗：将发酵好的原料用清水清洗干净备用；第六步，切片：将上述清洗干净的原料进行切片处理；第七步，压滤：采用压滤机对切片后的原料进行压滤处理，使...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱伟忠，
申请(专利权)人：钱伟忠，
类型：发明
国别省市：浙江,33