一种蓝莓色素调味品制造技术

本发明专利技术提供一种蓝莓色素调味品，将蒸煮至熟的黄豆搅碎，加水磨浆，直接添加毛霉进行发酵，达到缩短黄豆前发酵的周期，通过控制毛霉的生长，加入蓝莓色素进行再次发酵，获得蓝莓色素调味品。采用蓝莓色素参与发酵，能有效调节蓝莓色素产品的口感，避免蓝莓原果直接添加制作产品时所产生的酸味及生涩等不良风味及口感，还可避免因蔬菜水果直接添加造成口感粗糙的现象，同时最大限度的保留了蓝莓的功效成分。该产品将黄豆蒸熟磨桨后与蓝莓色素进行发酵，有效的避免了在豆制品中直接添加蔬菜或水果等进行发酵时，易发生褐变的现象，使终产品赋予紫红色的色泽。

【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术属于食品加工领域，涉及了一种蓝莓色素调味品，更具体的说，涉及了一种新型蓝莓色素调味品及其制作工艺。
技术介绍
蓝莓花青素是天然的抗衰老保健品。相关研究显示蓝莓花青素是迄今发现的效果最好的植物抗氧化剂，食用蓝莓果实可以有效的调节人体机能，改善人体内部抗氧化环境，提高机体免疫能力。其中，蓝莓花青素在改善视力功能上的开发尤其充分，目前已有多种蓝莓花青素提取物制剂出现在市场上，普遍反映改善视力的效果明显。蓝莓花青素提取物所含成分特点鲜明，大部分的花青素成分是低聚体，这种结构不仅易于人体的吸收，同时还可以较容易地扩散到人体血液和脑细胞中，保护这些精细细胞。尤其是占大多数的原花青素二聚体以及三聚体对体内氧自由基的清除效果最为显著。有研究证明，这些原花青素低聚体对过氧化氢的抑制率最高可达到40％，表现出优秀的还原能力。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之首。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓色素调味品的制作方法，其具体步骤如下：a原料清洗：选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质的新鲜度黄豆为宜，用水多次清洗，清洗2～3次，剔除黄豆中混有的砂粒杂质；b浸泡：将清洗后的黄豆，放入水中按一定条件进行浸泡，得到浸泡后的黄豆；c蒸熟：将浸泡后的黄豆放入锅内进行蒸煮，蒸煮1.5～4h至熟透；d打浆：将适量水加入蒸熟后的黄豆中，进行碾磨，打浆，搅拌均匀后杀菌，得到打浆后的熟黄豆；e第一次发酵：待打浆后的熟黄豆冷却至室温后，用一定量的毛霉孢子悬浊液接种，放入15～20℃的培养室，发酵2～3天后，得到发酵霉坯；f第二次发酵：向发酵霉胚中加入面包酵母粉，然后再加入一定量的调...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓色素调味品的制作方法，其具体步骤如下：a原料清洗：选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质的新鲜度黄豆为宜，用水多次清洗，清洗2～3次，剔除黄豆中混有的砂粒杂质；b浸泡：将清洗后的黄豆，放入水中按一定条件进行浸泡，得到浸泡后的黄豆；c蒸熟：将浸泡后的黄豆放入锅内进行蒸煮，蒸煮1.5～4h至熟透；d打浆：将适量水加入蒸熟后的黄豆中，进行碾磨，打浆，搅拌均匀后杀菌，得到打浆后的熟黄豆；e第一次发酵：待打浆后的熟黄豆冷却至室温后，用一定量的毛霉孢子悬浊液接种，放入15～20℃的培养室，发酵2～3天后，得到发酵霉坯；f第二次发酵：向发酵霉胚中加入面包酵母粉，然后再加入一定量的调味料，搅拌均匀，控制温度在25～30℃，发酵2～4天，加入一定量的蓝莓色素，在25～30℃下保存3～8h，0～5℃下低温保存。2.权利要求1的方法，其中b步骤中所述一定条件，是指黄豆质量Kg与水的体积L的比例为1:6～12，浸泡条件是指浸泡温度为40～50℃、浸泡时间为120～150min，使大豆粒吸收率在75～85％，大豆体积膨胀率为120～130％。3.权利要求1的方法，其中c步骤中所述蒸煮及蒸煮至一定程度，是指将泡好的黄豆放入锅中隔水以水汽蒸45～60min，然后转用小汽蒸120～...

【专利技术属性】
技术研发人员：向华，唐忠海，
申请(专利权)人：长沙湘资生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43