富硒八月瓜果粉产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及了一种富硒八月瓜果粉产品及其制作工艺，经八月瓜酶解液制备、蓝莓果渣发酵、蓝莓色素提取、混合和喷雾干燥获得富硒八月瓜果粉产品。本发明专利技术降低了八月瓜果粉的粘度，提高果粉中有机硒和氨基酸含量，改善了果粉口感和色泽度。通过微生物作用能有效地去除青涩味物质，减少微生物对色素的破坏，最大程度上保证了蓝莓花青素的含量。通过酶法降解和酵母菌发酵共同作用，使果粉中小肽含量大大增加，又充分利用了酵母自溶特点使果粉中含有大量的抗氧化性物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶加工领域，涉及了一种富硒八月瓜果粉产品，更具体地说是涉及了一种八月瓜果粉制作的工艺。
技术介绍
三叶木通，俗名八月瓜、八月扎、炸瓜。落叶木质藤本。茎皮灰褐色，有稀疏的皮孔及小疣点。掌状复叶互生或在短枝上蔟生；纸质或薄纸质，卵形至阔卵形，边缘具波状齿或浅裂。总状花序自短枝簇生叶中抽出，下部有紫褐色的雌花，上部有淡紫色的雄花。果长圆形，直或稍弯，成熟时灰白略带淡紫色；种子多数，扁卵形，种皮红褐色或黑褐色。经研究发现，三叶木通根、茎、叶、花、果具有多种用途，可食用、药用、加工、观赏，具有较高的经济价值和开发价值。在药用方面，三叶木通的根、茎有清热利尿、通经活络、止血止带作用；果实、果皮有疏肝补肾及理气止痛的功效，中药上配伍很广，能治疗很多疾病。目前八月瓜果实主要以鲜食为主，八月瓜皮厚籽多肉少，因籽多吃起来很不方便，并且鲜果不耐储藏、食用周期短，同时仅靠鲜食存在经济效益不高的问题。公开号为CN1194118的中国专利介绍了一种八月瓜果汁饮料及其生产技术,即由八月瓜果汁、白糖、柠檬酸、食用水调制而成的饮料。产品生产技术在于,将八月瓜熟果去皮,加入柠檬酸、食用水,去籽,加热预处理,添加白糖,均质,装瓶,杀菌即成。本专利技术直接从八月瓜果肉中提取果汁,未经浓缩、发酵；成功地保持了原果的天然风味、香气和营养成分；产品香气优雅,口感舒适,营养丰富。本专利技术工艺简单,技术独特,应用前景广阔。公开号为CN104046550A的中国专利介绍了一种八月瓜果酒的酿造工艺，以八月瓜为原料，红薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，红芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本专利技术采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，瓜壳与瓜瓤均作为原料，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有益胃生津，清热利尿等多种保健功效。公开号为CN104351443A的中国专利介绍了一种八月瓜果粉的制备方法，按照如下步骤进行：挑选成熟八月瓜，用纯净水清洗八月瓜表面；将清洗后的八月瓜剥皮，采用果实破碎机进行果肉和籽的分离，取八月瓜果肉备用；将所得果肉进行低温干燥处理，干燥温度控制在40-60℃，干燥后水分控制在3-6％，得八月瓜果干；将经低温干燥处理后的八月瓜果肉采用粉粹机粉粹至80目；采用微波灭菌，灭菌后采用铝箔袋包装。微波灭菌处理是将粉碎处理后的八月瓜果干经过微波处理设备于65-70℃下灭菌处理30-40分钟，微波频率范围为2450MHz±50Hz。上述研究资料表明主要以八月瓜为原料，直接机械去籽，取果肉榨汁或干燥制成产品，由于八月瓜果肉中含有大量胶质和维生素C以及多酚氧化酶，易造成褐变，综合利用度也不
高。
技术实现思路
针对八月瓜果肉中含有大量胶质和维生素C以及多酚氧化酶，又由于一般为白色肉质，在多酚氧化酶作用下易褐变造成果粉色泽度太差等问题，本专利技术利用现代提取和改变色泽等处理手段，解决传统八月瓜果粉粘度及褐变等问题的困扰，提供一种能提高汤色品质，方便冲泡,天然健康的新型八月瓜果粉产品。本专利技术的第一个目的提供一种富硒八月瓜果粉产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：八月瓜酶解液40～80份、蓝莓果渣料液15～30份、蓝莓色素10～15份、麦芽糊精10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～1份，混合后经喷雾干燥制成。在一个实施方案中，富硒八月瓜果粉产品是由其中各原料成份以以下重量份组成：八月瓜酶解液50～70份、蓝莓果渣料液15～30份、蓝莓色素10～15份、麦芽糊精10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，混合后经喷雾干燥制成。本专利技术的第二个目的是提供上述富硒八月瓜果粉产品的制作方法，其具体步骤如下：a、选成熟八月瓜去皮，去籽后，捣碎，打浆，得到八月瓜果浆，再加入果胶酶和蛋白酶，室温脱气酶解2～5h，得八月瓜酶解液，低温(0～6℃)保存备用。b、将蓝莓果渣与豆饼粉或花生饼粉混合，加入等重量水后，再加入果胶酶和蛋白酶进行搅拌均匀，调pH为4～5，酶解2～5h，放入发酵罐中，在100～110℃灭菌10～30min后得到酶解液。c、向酶解液中加入2～6％蔗糖、0.001～0.005％亚硒酸钠、适量的面包酵母粉，搅拌均匀后进行好氧发酵，温度控制在25～30℃，发酵时间为2～4天，用1mol/L盐酸调节pH至1～3后，在50～70℃保温至12～20h得到发酵液。d、将发酵液用纱布过滤2次后，用1mol/L氢氧化钠调节滤液pH至4.5～5.5后，得蓝莓果渣液。e、将八月瓜酶解液与蓝莓果渣液、麦芽糊精、蓝莓色素、羧甲基纤维素钠按一定比例混合均匀，得到八月瓜混合液，再经过微孔过滤器或陶瓷膜过滤1次进行过滤，得滤液Ⅰ。f、对滤液Ⅰ进行喷雾干燥，进风温度为165℃～185℃，出风温度为65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa，得富硒八月瓜果粉。上述步骤a中所述果胶酶使用量为700～1000g/100kg八月瓜果浆，其中1g果胶酶活力要求在3000IU以上，可以从市场采购买获得，济宁和信生物技术有限公司生产的果胶酶。上述步骤a中所述蛋白酶使用量为200～400g/100kg八月瓜果浆，其中1g蛋白酶活力要求在2000IU以上，可以从市场采购买获得，东恒华道生物科技有限责任公司生产的蛋白酶。上述步骤b中所述果胶酶使用量为300～500g/100kg蓝莓果渣。上述步骤b中所述蛋白酶使用量为500～700g/100kg蓝莓果渣。上述步骤b中所述蓝莓果渣的量g与豆饼粉或花生饼粉的重量g比例为10～20：1。上述步骤中所述％是指固体质量kg与溶液体积L比。上述步骤c中所述加入适量酵母是指酵母粉的重量kg为酶解液体积L的0.5～5％。上述步骤d中所述纱布过滤是指2～3层纱布过滤。上述步骤e中所述微孔过滤器的过滤孔径为0.6～1.0μm，陶瓷膜孔径为0.45μm。上述豆饼粉或花生饼粉是指去油脂后的下脚料。上述面包酵母粉都可以直接购买获得，也可以通过常规酵母菌培养方法获得菌粉。本专利技术的第三个目的是提供上述蓝莓色素和蓝莓果渣的制备方法，其具体步骤如下：Ⅰ、挑选无腐烂的蓝莓原料洗净，将蓝莓捣碎，打浆，得到蓝莓果浆。Ⅱ、把蓝莓果浆加入一定量的乙醇水溶液，用0.1mol/L盐酸调节pH值至3.5～5.5，室温搅拌浸提20h～36h，过滤，重复二次，合并滤液，蓝莓果渣备用。Ⅲ、滤液进行在50℃以下减压浓缩至原有体积的1/15～1/40，上HP-20大孔树脂吸附，用8BV～16BV的45～75％乙醇水溶液进行梯度洗脱，收集得洗脱液。Ⅳ、洗脱液在50℃以下减压浓缩至干，得到蓝莓色素。上述步骤Ⅱ中所述加入乙醇水溶液的体积L与蓝莓果浆的质量kg比为3～6:1；其中乙醇水溶液是指50～70％乙醇水溶液。上述50％乙醇水溶液的配制方法为：50mL乙醇加入50mL水后混合而成。上述步骤Ⅱ中所述过滤是指2～3层纱布过滤。上述步骤Ⅲ中所述BV是指柱体积。上述步骤Ⅲ中所述60％乙醇溶液是指60mL乙醇加入40mL水后混合而成。技术效果：1、本专利技术降低了八月瓜果粉的粘度，提高八月瓜果粉中有机硒和氨基酸含量，改善了果粉口感和色泽度。2、通过微生物作用能有效地去除本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供一种富硒八月瓜果粉产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：八月瓜酶解液40～80份、蓝莓果渣料液15～30份、蓝莓色素10～15份、麦芽糊精10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～1份，混合后经喷雾干燥制成。

【技术特征摘要】
1.本发明提供一种富硒八月瓜果粉产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：八月瓜酶解液40～80份、蓝莓果渣料液15～30份、蓝莓色素10～15份、麦芽糊精10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～1份，混合后经喷雾干燥制成。2.权利要求1所述富硒八月瓜果粉产品是由其中各原料成份以以下重量份组成：八月瓜酶解液50～70份、蓝莓果渣料液15～30份、蓝莓色素10～15份、麦芽糊精10～15份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，混合后经喷雾干燥制成。3.权利要求1～2的方法，其中所述富硒八月瓜果粉产品的制作方法，其具体步骤如下：a、选成熟八月瓜去皮，去籽后，捣碎，打浆，得到八月瓜果浆，再加入果胶酶和蛋白酶，室温脱气酶解2～5h，得八月瓜酶解液，低温保存备用；b、将蓝莓果渣与豆饼粉或花生饼粉混合，加入等重量水后，再加入果胶酶和蛋白酶进行搅拌均匀，调pH为4～5，酶解2～5h，放入发酵罐中，在100～110℃灭菌10～30min后得到酶解液；c、向酶解液中加入2～6％蔗糖、0.001～0.005％亚硒酸钠、适量的面包酵母粉，搅拌均匀后进行好氧发酵，温度控制在25～30℃，发酵时间为2～4天，用1mol/L盐酸调节pH至1～3后，在50～70℃保温至12～20h得到发酵液；d、将发酵液用纱布过滤2次后，用1mol/L氢氧化钠调节滤液pH至4.5～5.5后，得蓝莓果渣液；e、将八月瓜酶解液与蓝莓果渣液、麦芽糊精、蓝莓色素、羧甲基纤维素钠按一定比例混合均匀，得到八月瓜混合液，再经过微孔过滤器或陶瓷膜过滤1次进行过滤，得滤液Ⅰ；f、对滤液Ⅰ进行喷雾干燥，进风温度为165℃～185℃，出风温度为65℃～85℃；进样泵的转速4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈红梅，张滨，
申请(专利权)人：张滨，
类型：发明
国别省市：湖南;43