一种γ辐射催陈黄酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种γ辐射催陈黄酒的方法，该方法是对米酒和清酒酵母发酵，并用γ‑射线照射处理并对黄酒的外观、可滴定酸度，进行γ射线辐照残留的存在，酒精含量，气相色谱测定和感官评价进行检测。本方法处理后的黄酒，在一个合适的剂量，可以改善一些黄酒的缺陷，并在黄酒中产生高品位的质量，没有照射残留物的存在。经本方法出理的黄酒中乙酸乙酯增加和多元醇减少，香味质量增加。γ辐射似乎是改善一些缺陷并在黄酒中产生较高味道质量的合适方法。

【技术实现步骤摘要】
一种γ辐射催陈黄酒的方法
本专利技术属于酒类生产
，是一种γ辐射催陈黄酒的方法。
技术介绍
黄酒是中华民族最古老的酒之一，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。在世界酿造史上有着举足轻重的地位，是中华民族的国粹之一。作为中国特有的传统饮品，悠久的酿造历史，形成了黄酒特有的工艺体系，独特的多菌种发酵技术，造就了酒体风味醇厚、丰满、完整和馥香的特点。从文献检索中、γ射线辐照在酒和/或葡萄酒相关领域的一些应用被发现，如酒的制作材料的应用，瓶装啤酒的灭菌(Rinke，1968)，酒软木塞影响的研究。然而，对于酒γ射线辐照的应用，具体来说，国际上有使用，但却比较少见。Hua,Chen,Yu,andHuang(1989)研究了利用Co60γ射线加速黄酒的成熟；它是用中文写的，并不是公布在国际上。他们采用10–60krad(千拉德)的γ射线照射进行了研究。他们的研究结果表明，γ射线照射后，酯化合物增加。当对比用10–60kard的γ射线照射的黄酒按照惯例陈酿半年，一年，一年半，他们发现辐照黄酒质量达到了一年半的传统陈酿的黄酒。辐照黄酒的风味，口感和醇香都有所提高。他们还做了一个卫生安全的实验表明本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种γ辐射催陈黄酒的方法，其特征在于：操作步骤如下：(1)黄酒的制备：米/水的重量比为1:1的混合物在125℃煮1小时，得到米饭，冷却到25℃，将ATCC 44167植物乳杆菌接种到米饭上，1小时后，在25℃恒温发酵，发酵在封闭的容器中进行，每天振动2‑3次，14‑16天发酵完成，通过80℃蒸馏收集黄酒，黄酒随机分为3份，分别装于600毫升的玻璃螺旋盖酒瓶中；(2)γ照射：将步骤(1)得到的黄酒，对于每个批次，使用钴‑60辐射器以20Gy/min的剂量率，以0,200,400,600和800Gy的剂量钴照射；(3)分析：最后将步骤(2)经γ辐射过的黄酒，分析每个样品的外观、可滴定酸、γ射线辐照...

【技术特征摘要】
1.一种γ辐射催陈黄酒的方法，其特征在于：操作步骤如下：(1)黄酒的制备：米/水的重量比为1:1的混合物在125℃煮1小时，得到米饭，冷却到25℃，将ATCC44167植物乳杆菌接种到米饭上，1小时后，在25℃恒温发酵，发酵在封闭的容器中进行，每天振动2-3次，14-16天发酵完成，通过80℃蒸馏收集黄酒，黄酒随机分为3份，分别装于600毫升的玻璃螺旋盖酒瓶中；(2)γ照射：将步骤(1)得到的黄酒，对于每个批次，使用钴-60辐射器以20Gy/min的剂量率，以0,200,400,600和800Gy的剂量钴照射；(3)分析：最后将步骤(2)经γ辐射过的黄酒，分析每个样品的外观、可滴定酸、γ射线辐照残留的存在，酒精含量，气相色谱测定和感官评价，所有分析均一式三份，结果是...

【专利技术属性】
技术研发人员：李坚斌，魏群舒，方坤，陈雨，刘培华，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45