蜂蜜酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蜂蜜酒及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度为60％～75％；制备方法包括如下步骤：将各原料组分混合均匀后紫外灭菌25～30min，然后在60～80℃下加热4～8h，得到蜂蜜酒。本发明专利技术提供的蜂蜜酒将白糯米酒、黑糯米酒、白酒和蜂蜜进行完美结合，制备得到的蜂蜜酒清雅舒适，醇和爽净，诸味协调，柔和纯正，回味悠长；并且，营养丰富，在享受美酒的同时可以起到降血压和降血脂等功效，是有助于健康的新型蜂蜜酒。

【技术实现步骤摘要】
蜂蜜酒及其制备方法
本专利技术涉及制酒
，具体涉及一种蜂蜜酒及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜是老少皆宜的健康食品，很多女性都会通过喝蜂蜜水来帮助护肤美容。此外，蜂蜜的营养物质还能够帮助改善身体健康状况，促进组织细胞再生。随着物质生活水平的提高，人们越来越把健康、绿色保健当作今后的主题，而蜂蜜酒则能把天然、绿色、健康很好的融合一体。香醇淡雅而富有营养，晶莹透彻而彰现华贵的蜂蜜酒，则是人们和血行气、壮神御寒、强身健体的健康饮品。我国酿酒已有5000～6000年的历史，从早期的手工作坊发展到现在的大规模机械化、半机械化生产，由发酵酒发展到蒸馏高度酒，再发展到蒸馏低度酒，产量由小到大。可谓酒的种类繁多，但按香型可划分以下几类：酱香型、浓香型、清香型、蜜香型及其它类型酒。蜂蜜酒作为蜜香型酒的代表类型，其蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅而不断深入人心。宋代大诗人苏东坡曾对蜂蜜酒题诗云：“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”蜂蜜酒是以纯蜂蜜为原料、经稀释发酵、陈酿后制得的低酒精饮料或进行液态、蒸馏得到的中高酒精度饮料。其主要特点：蜂蜜含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵，从而产生适度的蜂蜜酒。蜂蜜酒与人类健康密切相关。适饮蜂蜜酒，可强身健体，延年益寿。古代孟诜的《食疗草本》中阐述了蜂蜜酒的食疗价值。唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。明代李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酒列为专条，并提供了蜂蜜酿酒的土方。由此可见，蜂蜜酒对人类健康还是大有裨益的，究其根源，这与蜂蜜酒的原料、不含甲醇和甲醛以及与药用功效有关。虽然现有技术中存在多种制备蜂蜜酒的方法，但是制备得到的蜂蜜酒在口感和保健功效等方面仍需要提高，现有的蜂蜜酒并不能满足消费者需求。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术目的在于提供一种蜂蜜酒及其制备方法，以将白糯米酒、黑糯米酒、白酒和蜂蜜进行完美结合，制备得到的蜂蜜酒清雅舒适，醇和爽净，诸味协调，柔和纯正，回味悠长；并且，营养丰富，在享受美酒的同时可以起到降血压和降血脂等功效，是有助于健康的新型蜂蜜酒。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：第一方面，本专利技术提供了一种蜂蜜酒，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，白酒的酒精度为60％～75％。在本专利技术的进一步实施方式中，蜂蜜包括黄连蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龙眼蜜和枣花蜜中的一种或多种。在本专利技术的进一步实施方式中，白糯米酒的制备方法包括如下步骤：S101：将经过水浸泡后的白糯米加热，在加热得到的产物中加入20～30℃的水，冷却至室温，得到白糯米饭；S102：在白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后保持温度在20～25℃至第一预设时间；S103：将S102得到的产物入缸发酵，将发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。需要说明的是，S103中，发酵的温度为室温。在本专利技术的进一步实施方式中，S101中，浸泡开始时水面高出糯米层高度5.5～6cm，浸泡的温度为42～45℃，浸泡的时间为12～14h，加热的温度为95～100℃，加热的时间为20～30min，白糯米与20～30℃的水的质量比为100:(5～8)；S102中，白糯米饭与酒曲的质量比为100:(2～3)；在粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过酒曲的质量的45％；第一预设时间为20～30h；S103中，发酵的时间为10～12天。在本专利技术的进一步实施方式中，S101中，经过水浸泡后的白糯米中还加入中药提取液，经过水浸泡后的白糯米和中药提取液的质量比为100:(10～15)；其中，中药提取液的制备方法包括：将5～7重量份黄精、20～30重量份红枣、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加热70～90min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得中药提取液。在本专利技术的进一步实施方式中，酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:(7～10):(3～5)的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将曲丸在30～34℃下发酵50～54h，将发酵后的曲丸在18～21℃下通风晾曲至含水量为14％～16％，得到酒曲；其中，混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的酿酒酵母菌液混合，酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL。在本专利技术的进一步实施方式中，黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：S301：将经过水浸泡后的黑糯米加热，然后加入15～20℃的水，冷却至室温，得到黑糯米饭；S302：在黑糯米饭中加入酵母菌曲进行第一生物发酵；S303：在S302得到的产物中加入根霉菌曲进行第二生物发酵；S304：在S303得到的产物中加入酵母菌曲和根霉菌曲进行第三生物发酵；S305：将S304得到的产物加入98～100℃的水，静置第二预设时间，得到黑糯米酒。在本专利技术的进一步实施方式中，S301中，浸泡开始时水面高出糯米层高度3.5～4cm，浸泡的温度为30～35℃，浸泡的时间为8～10h，加热的温度为80～100℃，加热的时间为25～30min，黑糯米与15～20℃的水的质量比为100:(4～6)；S302中，第一生物发酵的时间为40～45h，第一生物发酵的温度为28～32℃，黑糯米饭和酵母菌曲的质量比为100:(1.2～1.4)；S303中，第二生物发酵的时间为30～36h，第一生物发酵的温度为28～32℃，黑糯米饭和根霉菌曲的质量比为100:(0.5～0.9)；S304中，第三生物发酵的时间为70～80h，第三生物发酵的温度为28～32℃，黑糯米饭、酵母菌曲和根霉菌曲的质量比为100:(0.7～0.8):(0.5～0.6)；S305中，第二预设时间为40～50min。在本专利技术的进一步实施方式中，S302和S304中，酵母菌曲的制备方法包括如下步骤：将大米和水以1:(10～12)的质量比混合后在90～100℃下加热40～50min，然后过滤，在收集的滤液中加入麦芽粉，混合均匀后在室温下静置2～3h，灭菌并冷却至室温后接种酵母菌，在27～33℃下摇床培养18～20h，得到酵母种液；将麸皮和水以1:(1.5～2)的质量比混合后灭菌，加入酵母种液，然后在34～36℃烘干，得到酵母菌曲；其中，麦芽粉和大米的质量比为1:(1～1.2)，酵母菌的接种量为(1～10)×105cfu/mL；麸皮和酵母种液的质量比为1:(0.3～0.4)；S303和S304中，根霉菌曲的制备方法包括如下步骤：在每100g水中，加入玉米粉8.0～8.4g，硝酸钠0.38～0.4g，磷酸氢二钾0.07～0.08g，调节pH值至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜酒，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度为60％～75％。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜酒，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度为60％～75％。2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒，其特征在于：所述蜂蜜包括黄连蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龙眼蜜和枣花蜜中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述白糯米酒的制备方法包括如下步骤：S101：将经过水浸泡后的白糯米加热，在所述加热得到的产物中加入20～30℃的水，冷却至室温，得到白糯米饭；S102：在所述白糯米饭中加入粉碎后的酒曲，搅拌均匀后保持温度在20～25℃至第一预设时间；S103：将所述S102得到的产物入缸发酵，将所述发酵得到的产物去除酒糟，得到白糯米酒。4.根据权利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：所述S101中，所述浸泡开始时水面高出白糯米层高度5.5～6cm，所述浸泡的温度为42～45℃，所述浸泡的时间为12～14h，所述加热的温度为95～100℃，所述加热的时间为20～30min，所述白糯米与所述20～30℃的水的质量比为100:(5～8)；所述S102中，所述白糯米饭与所述酒曲的质量比为100:(2～3)；在所述粉碎后的酒曲中，粒径高于1.2mm的酒曲细粉的质量不超过所述酒曲的质量的45％；所述第一预设时间为20～30h；所述S103中，所述发酵的时间为10～12天。5.根据权利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：所述S101中，所述经过水浸泡后的白糯米中还加入中药提取液，所述经过水浸泡后的白糯米和所述中药提取液的质量比为100:(10～15)；其中，所述中药提取液的制备方法包括：将5～7重量份黄精、20～30重量份红枣、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防风粉碎至粒径不超过0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加热70～90min，将得到的产物过滤并收集滤液，即得所述中药提取液。6.根据权利要求3-5任一项所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述酒曲的制备方法包括如下步骤：S201：将白糯米、枸杞和陈皮以100:(7～10):(3～5)的质量比混合后粉碎，收集粒径小于0.3mm的细粉后灭菌，得到混合细粉；S202：将所述混合细粉、水和酵母菌液搅拌均匀后制成曲丸，将所述曲丸在30～34℃下发酵50～54h，将发酵后的曲丸在18～21℃下通风晾曲至含水量为14％～16％，得到酒曲；其中，所述混合细粉和水的质量比为1:(0.07～0.1)，每100g混合细粉与5～8mL的酿酒酵母菌液混合，所述酿酒酵母菌液中酵母菌的含量为(1～10)×105cfu/mL。7.根据权利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述黑糯米酒的制备方法包括如下步骤：S301：将经过水浸泡后的黑糯米加热，然后加入15～20℃的水，冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏永，
申请(专利权)人：夏永，
类型：发明
国别省市：江苏,32