白酒的强光催陈方法技术

本发明专利技术属于酒精饮料陈酿中的人工物理催陈的方法，更具体地说涉及一种白酒的强光催陈的方法．各种香型的固态发酵新白酒原酒或勾兑酒经聚焦的连续或脉冲光源的强光场或附加强磁场的催陈０．５—４０秒，就可以达到长期贮存自然老熟的白酒的陈化水平和质量水平，催陈后的白酒原酒或勾兑酒色、香、味、格俱佳，乙醛、乙缩醛与乙酸乙酯的含量明显增加．本发明专利技术已有在连续装置上达到生产试验的规模．若用白酒的强光催陈取代目前国内外采用的自然老熟的传统陈酿工艺，其经济效益将以亿元计算．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酒精饮料陈酿中的人工物理催陈的方法，更具体地说涉及一种白酒的强光催陈的方法，同时也涉及一种白酒的强光催陈附加强磁场催陈的方法。刚蒸馏出的白酒辛辣暴冲，不易饮用，为了去除邪杂，使酒体醇厚香浓、绵软可口，传统上采用长期贮存的自然老熟技术。后来人们开发了各种各样的人工催陈技术，其中有化学催陈与物理催陈之分。从五、六十年代起各国相继采用的物理催陈法有微波、高频场、超声波、钴60的γ射线等技术。在物理催陈法中白酒以光催陈法为优，美国专利U.S.P3，787，587报导了一种用连续光源进行光催陈的方法。其光波波长为4000-5000A，光照剂量为1×10-1-1×10-3J/cm3，啤酒、蒸馏酒及葡萄酒等酒精饮料经照射后具有与自然老熟产品同样的化学成份与特征。本专利技术的目的在于提高一般连续光催陈法对白酒的催陈效果与速率，大大缩短陈化时间，与增加处理量，以便连续地、大规模地生产固态发酵白酒。本专利技术的主要技术特征在于高光照功率密度再附加磁场的作用。酒的陈化是一个氧化、缩合、酯化等反应的复杂过程，其反应速率不仅仅与光照剂量有关，而且在很大程度上取决于光照的功率密度。为此，我们首先将连续光源加上聚光装置，进而又将连续光源改为脉冲光源或脉冲激光光源，最后附加强磁场的作用。本专利技术的如图1和图2所示。图1是不附加强磁场的白酒的强光催陈的方法，图2是附加强磁场的白酒强光催陈的方法。图中1为新原酒或勾兑酒贮糟，2为饮料泵，3为流量计，4为节流阀，5为光处理器，6为磁处理器，7为已陈化酒贮糟。光处理器由带反射镜面的椭园、双椭园或园形聚光器以及放置在线上或中心线上的脉冲氙灯和/或碘钨灯所构成，所说的光处理器也可以是放置在管状容器外的调Q倍频YAG激光头、光学透镜、两端带反射面的管状容器以及激光电源所构成。磁处理器5的磁场强度为1×106-2×106高斯。光处理器光源的光照剂量为1×101-5×104J/cm3，波长≤1.06μ光束功率大于107W/cm2。本专利技术的强光催陈方法主要用于固态发酵生产的各种香型的原酒，亦可以用于勾兑酒。本专利技术的强光催陈方法有突出的优点和显著的经济效益。最突出的优点是大大缩短了陈化的时间，新白酒原酒或勾兑酒通过本专利技术光处理器所构成的强光场或附加磁处理器所构成的强磁场0.5-40秒，就可以达到长期贮存一年甚至几年的自然老熟的陈化水平和质量水平，这是自然老熟的陈化技术无法比拟的，既使与U.S.P3，787，587连续光源催陈法相比，处理时间也亦可以缩短4-100倍。由于新白酒原酒或勾兑酒只需要在强光场或附加强磁场中停留很短的时间，这就为白酒强光催陈的连续的大规模的工业生产提供了完全现实的可能性。对于年产1000吨的酒厂，只需要新白酒容积为0.1～2立升的光处理器，就可以实现工业规模的连续催陈。强光催陈酒、对照原酒和自然老熟酒经专家品打分的结果表明，强光催陈酒的陈化与质量水平明显高于对照原酒，也高于自然老熟酒，按90分为满分计算，有的强光催陈酒可达89.5分。强光催陈酒与未处理的对照原酒同样条件下贮存半年后的对比试验表明强光催陈白酒的方法不仅速效而且效果长期稳定。气相色谱分析结果表明，经强光催陈后的白酒的乙醛、乙缩醛与乙酸乙酯的含量明显地高于未处理的白酒，对比数据见表1。表1.白酒气相色谱分析结果强光加强磁场 强光 未催陈乙醛 mg/100ml 58 53.1 40.3乙缩醛 mg/100ml 54 54.5 43.5乙酸乙酯 mg/100ml 111.2 115.6 87.9此外，白酒强光催陈不存在γ-射线催陈那样的安全防护问题，如果光波长选择适当，功率密度适当，酒质的变化是协同的，不会象γ-射线或微波催陈那样使酒质下降，出现平淡或杂味。强光催陈或附加强磁场催陈后的白酒或勾兑酒醇厚香浓，绵软可口，并可以保证名优酒的风 ，可谓色、香、味、格俱佳。与我国目前普遍采用的白酒自然老熟技术相比其经济效益是显而易见的。只要酒厂的发酵和蒸馏能力充分保证，采用强光催陈方法之后，可以按照现有自然陈化贮存能力成十倍地提高酒的生产效率。如果在新建酒厂中采用强光催陈的方法，革除自然老熟的传统工艺，对于年产1000吨的酒厂，可节约基建投资70-100万元，若1000吨酒因自然老熟贮存积压一年不出厂，相当于积压资金200万元～1000万元。若自然老熟的年挥发漏损率按5%计，对于年产1000吨的酒厂相当于每年浪费50吨酒或10-50万元。采用强光催陈法，上述情况均可避免，所用设备投资，低于5万元，年生产成本低于1万元。全国酒厂约9000家，如果都能革除自然老熟而采用强光催陈方法，每年带来的经济效益将以亿元计算。实施例1.取固态发酵法生产的白酒新酒(各种香型均可)，通过饮料泵与节流阀以0.5～1.0m3/h的流量将新酒泵入圆形聚光器的光处理器，令酒接受脉冲氙灯的闪光照射。脉冲光的重复频率为8-17次/秒，脉冲宽度为300μS，脉冲氙灯输入电能为～50J/次。由光处理器流出的经过光照射的酒，立即经强度为1×106-2×106高斯的磁场处理。处理后的酒立即达到与长期贮存同样的老熟水平与质量水平(缩短贮存期一年以上)，并经再贮存半年以上质量继续保持领先，不产生回生现象。实施例2.取固态发酵法生产的白酒新酒(各种香型均可)，通过饮料泵与节流阀以～1.0m3/h的流量将新酒泵经双椭园形聚光器的光处理器的中央焦线，接受分布在两侧焦线上的碘钨灯照射。两支直形碘钨灯的功率各为1KW。由光处理器流出的白酒即可达到和长期贮存同样老熟水平与质量水平(缩短贮存期一年以上)。处理后的白酒继续贮存，质量保持领先，不产生回生现象。实施例3.取固态发酵法生产的白酒新酒(各种香型均可)，通过饮料泵与节流阀，以0.5-1.0m3/h的流量将新酒泵入管状光处理器，管两端放置平面反射镜，其中一面中央有孔，镜面与管轴垂直。调Q倍频YAG激光经焦距为10～20cm的光学透镜聚焦后，由其中一面反射镜上的孔射入光处理器。调Q倍频YAG激光所发脉冲激光重复频率为8-17次/秒，单脉冲能量大于1MJ(波长为0.53μm)，脉冲宽度20ns。由光处理器流出的白酒，立即进入强度为1×106～2×106高斯的磁场，处理后的酒立即达到与长期贮存同样的老熟水平与质量水平，继续贮存，不产生回生现象。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒强光催陈的方法，其特征在于白酒流经饮料泵、节流阀、流量计和光处理器。所说的光处理器由带反射面的椭园、双椭园或园形聚光器以及放置在焦线上或中心线上的脉冲氙灯和／或碘钨灯所构成。

【技术特征摘要】
1.一种白酒强光催陈的方法，其特征在于白酒流经饮料泵、节流阀、流量计和光处理器。所说的光处理器由带反射面的椭园、双椭园或园形聚光器以及放置在焦线上或中心线上的脉冲氙灯和/或碘钨灯所构成。2.如权利要求1所规定的方法，其特征在于所说的光处理由放置在管状容器外的调Q倍频YAG激光头、光学透镜、两端带反射面的管状容器以及激光电源所构成。3.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙孟嘉，黄茂全，苗德嘉，刘朗，张新昌，王润林，陈昌民，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]