【技术实现步骤摘要】
一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法
本专利技术涉及一种荔枝白酒的加工方法,特别涉及一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法,属于水果酒生产
技术介绍
用水果发酵酿造水果蒸馏酒是近年来新兴的方向。将荔枝汁经过发酵后蒸馏得到的酒精再经过贮存、催陈氧化等处理得到荔枝白兰地。现有技术中已公开了荔枝白兰地的制备方法。例如,CN100475946B公开了一种荔枝白兰地及其制备方法,是以荔枝果渣为原料与等体积的糖酸水一起进行发酵,发酵后的荔枝原酒进行一次、二次蒸馏,采用掐头、去尾法进行蒸馏,第一次蒸馏的粗馏荔枝原白兰地的酒度为18~20%(v/v),第二次蒸馏的荔枝原白兰地的酒度为55~60%(v/v),将蒸馏所得的荔枝原白兰地在橡木桶内进行陈酿,对陈酿的荔枝白兰地在-10~-18℃下进行冷稳定处理,最后进行勾兑、过滤。新蒸馏出的荔枝白酒具有辛辣、刺喉、收敛、刺激性强等特性,一般需要经过长时间的陈酿,通过陈酿过程发生一系列的物理化学反应,逐渐变得甘甜、绵柔醇厚。近些年国内外学者采用了很多物理或者化学的方法对新蒸馏出的白酒进行催陈,如冷热处理法、超高压催陈法、超声波催陈法、电磁场催陈法、红外线催陈法、微波催陈法、X射线催陈法、激光催陈法等等,但未见涉及一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法。本专利技术技术方案如下:一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法,由下述步骤组成:(1)超声波一次处理:将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50~55kHz的超声波处理3~5min,同时将荔枝白酒的温度 ...
【技术保护点】
一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法,其特征在于:由下述步骤组成:(1)超声波一次处理:将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50~55kHz的超声波处理3~5min,同时将荔枝白酒的温度范围控制在30~40℃;(2)臭氧一次处理:将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐,通入臭氧至臭氧浓度为0.5~1mg/L后停止通臭氧;(3)超声波二次处理:将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为55~60kHz的超声波处理5~8min,同时将荔枝白酒的温度范围控制在45~55℃;(4)臭氧二次处理:将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐,通入臭氧至臭氧浓度为0.5~1mg/L后停止通臭氧,然后置于橡木桶陈酿半年至一年;(5)超滤:采用孔径为0.02~0.05μm的超滤膜对步骤(4)得到的酒液进行超滤,得到超滤液;然后将超滤液迅速降温到0~5℃,保持20~24h,然后回温至常温,即得。
【技术特征摘要】
1.一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法,其特征在于:由下述步骤组成:(1)超声波一次处理:将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为55kHz的超声波处理3min,同时将荔枝白酒的温度范围控制在35℃;(2)臭氧一次处理:将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐,通入臭氧至臭氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧;(3)超声波二次处理:将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为60kHz的超声波处理5min,同时将荔枝白酒的温度范围控制在50℃;(4)臭氧二次处理:将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐,通入臭氧至臭氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧,置于橡木桶陈酿半年;(5)超滤:采用孔径为0.05μm的超滤膜对步骤(4)得到的酒液进行超滤,得到超滤液;然后将超滤液迅速降温到4℃,保持24h,然后回温至常温,即得。2.一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法,其特征在于:由下述步骤组成:(1)超声波一次处理:将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50kHz的超声波处理5min,同时将荔枝白酒的温度范围控制在40℃;(2)臭氧一次处理:将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐,通入臭氧至臭氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧;(3)超声波二次处理:将经过臭氧一次处理...
【专利技术属性】
技术研发人员:张斌,薛子光,吴军,张天义,王春宁,
申请(专利权)人:惠州学院,广东祯州集团有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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