一种营养果膏的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养果膏的制作方法，包含以下步骤：(1)制备果浆：将鲜龙眼、桑椹等水果果肉打浆并过胶体磨；(2)稀释：将制备的果浆加入纯净水进行按比例稀释；(3)熬制：将稀释后的果浆煮沸后熬制，熬制过程中缓慢通入氧气并搅拌；(4)收膏：将熬制好的果膏趁热灌瓶后密闭贮藏。该方法通过在果膏熬制过程中每小时按果浆体积的一定比例通入氧气来提高果膏的美拉德反应，缩短了传统果膏的熬制时间，提高了营养果膏的功能特性，实现了营养果膏的规模化生产。

Method for preparing nutritive fruit paste

The invention discloses a method for producing a nutritional fruit paste, which comprises the following steps: (1) preparation of fruit pulp: fresh longan, mulberry fruit pulp beating and colloid mill; (2): the diluted pulp prepared by adding pure water dilution ratio; (3) preparing: the fruit pulp boiling diluted after boiling, boil during slow oxygen and stirring; (4): paste boiled fruit paste while hot bottle filling closed after storage. The process per hour according to a certain proportion of pulp volume of oxygen to improve the Maillard reaction of fruit extract boiled in fruit paste, shorten the traditional fruit paste decocting time, improve the functional properties of nutritional fruit paste, realize the large-scale production of nutritional fruit paste.

【技术实现步骤摘要】
一种营养果膏的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种水果制品的加工，具体是涉及一种营养果膏的制作方法。
技术介绍
广东地处热带和亚热带地区，水果资源十分丰富，是全国著名的荔枝、龙眼等热带亚热带水果产地。荔枝、龙眼、桑椹等水果经科学试验表明，富含多酚、黄酮、维生素、脂肪酸等功能物质，其中部分水果还是药食两用资源。果膏是一种常见的水果加工产品类型，多用于具有滋补功能的营养食品开发。熬制是果膏加工的一个重要环节，传统的熬制过程讲究文火慢速，其实质是在熬制过程中一是水果中的营养物质成分之间的反应，生成一些新的功能性物质；二是熬制过程中不同种类的糖组分缓慢发生的美拉德反应，生成一些新的具有特异功能的美拉德反应产物。已有研究报道，美拉德反应产物具有抗氧化性、抗诱变、抗突变、消除活性氧、抑菌和促进人脐静脉内皮细胞增殖、保护心血管健康、预防肠道炎症等作用。按照传统中医制膏要求，讲究文火熬制，整个制膏过程时间较长，一般规模化制膏都需要2～3天，无法实现水果营养果膏规模化制作。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种营养果膏的制作方法，能有效的缩短制膏过程，实现水果营养果膏的规模化制作。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种营养果膏的制作方法，包含以下步骤：(1)制备果浆：将新鲜水果果肉打浆并过胶体磨；(2)稀释：所述果浆加入纯净水进行按比例稀释；(3)熬制：将稀释后的果浆煮沸后熬制，熬制过程中缓慢通入外源氧气并搅拌；每小时通入的氧气量与果浆体积比为1‰～5‰；(4)收膏：将熬制好的果膏趁热灌瓶后密闭贮藏。作为本专利技术的一种实施方案，步骤(1)中所述的制备果浆是指带壳的鲜水果果肉与果壳、果核应分离干净，浆果清洗后可直接打浆，打浆后用胶体磨进行循环处理1～2次。本专利技术中所述步骤(2)的稀释指将果浆按重量比1﹕2～1﹕3添加纯净水后进行混合充分。本专利技术所述步骤(3)熬制指用电加热或蒸汽加热的夹层锅先迅速加热煮沸，然后调节火力保持果浆温度至90～95℃进行缓慢熬制。本专利技术所述步骤(3)在90～95℃缓慢熬制过程中通入外源氧气，使果膏中的糖类物质充分进行美拉德反应。所用氧气来源于流量计控制的氧气罐，在通入氧气过程中进行充分搅拌。本专利技术所述步骤(4)收膏指熬制的果膏含水量在50％～70％时趁热用玻璃瓶或其它容器灌装，灌装后密闭贮藏。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：本专利技术以鲜龙眼、桑椹等水果果肉打浆并过胶体磨按比例进行稀释，将稀释后的果浆煮沸后熬制，在熬制过程中缓慢通入氧气并搅拌，通过熬制过程中增加外源氧气供给量来促进美拉德反应，缩短了传统加工需要2～3天时间至1天以内，大大提高了规模化加工效率，实现了果膏规模化生产。具体实施方式实施例1(1)果浆制备：将鲜龙眼水果果肉打浆并过胶体磨。(2)稀释：将龙眼果浆按1：2的重量比例添加纯净水进行稀释。(3)熬制：将稀释后的果浆用电加热夹层锅煮沸，然后调节火力保持果浆温度至90℃进行缓慢熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比5‰的比例充入氧气并充分搅拌。(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在50％时趁热灌瓶后密闭贮藏。实施例2(1)果浆制备：将鲜龙眼水果果肉打浆并过胶体磨进行循环处理2次。(2)稀释：将龙眼果浆按1：3的重量比例添加纯净水进行稀释。(3)熬制：将稀释后的果浆用蒸汽加热的夹层锅迅速加热煮沸，然后调节火力保持果浆温度至95℃进行缓慢熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比1‰的比例充入氧气并充分搅拌。(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在70％时趁热灌瓶后密闭贮藏。实施例3(1)果浆制备：将鲜桑椹果肉打浆并过胶体磨。(2)稀释：将桑椹果浆按1：2.5的比例添加纯净水进行稀释。(3)熬制：将稀释后的果浆用电加热夹层锅迅速煮沸，然后调节火力保持果浆温度至93℃进行缓慢熬制，煮沸后熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比1‰的比例充入氧气并充分搅拌。(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在60％时趁热灌瓶后密闭贮藏。实施例4(1)果浆制备：将鲜桑椹果肉打浆并过胶体磨进行循环处理2次。(2)稀释：将桑椹果浆按1：2的重量比例添加纯净水进行稀释。(3)熬制：将稀释后的果浆用蒸汽加热的夹层锅迅速加热煮沸，然后调节火力保持果浆温度至90℃进行缓慢熬制，熬制过程中每小时按果浆体积比5‰的比例充入氧气并充分搅拌。(4)收膏：将熬制好的果膏含水量在70％时趁热灌瓶后密闭贮藏。以上实施例仅用于阐述本专利技术，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。尤其是采用的水果品种并不局限于上述列举的龙眼、桑椹种类，其它种类的水果也可采用本专利技术的方法进行加工，所述
的普通技术人员依据以上本专利技术公开的内容和各参数所取范围，均可实现本专利技术的目的。除非有特殊指明，以上为重量百分含量或重量份比。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养果膏的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)制备果浆：将鲜水果果肉打浆并过胶体磨；(2)稀释：所述果浆加入纯净水进行稀释；(3)熬制：将稀释后的果浆煮沸后熬制，熬制过程中通入外源氧气并搅拌；每小时通入的氧气量与果浆体积比为1‰～5‰；(4)收膏：将熬制好的果膏趁热灌瓶后密闭贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种营养果膏的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)制备果浆：将鲜水果果肉打浆并过胶体磨；(2)稀释：所述果浆加入纯净水进行稀释；(3)熬制：将稀释后的果浆煮沸后熬制，熬制过程中通入外源氧气并搅拌；每小时通入的氧气量与果浆体积比为1‰～5‰；(4)收膏：将熬制好的果膏趁热灌瓶后密闭贮藏。2.根据权利要求1所述营养果膏的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，打浆后用胶体磨进行循环处理1～2次，得到果浆。3.根据权利要求1所述营养果膏的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中稀释指将果浆按重量比1﹕2～1﹕3添加纯净水后进行充分混合。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐道邦，肖更生，徐玉娟，吴继军，余元善，温靖，邹波，傅曼琴，林羡，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44