健胃香肠及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种健胃香肠及其制备方法，包括以下原料制成：猪肉、鸡肉、甘草、陈皮、猴头菌提取物、蔗糖、味精、盐、五香粉、淀粉、胡萝卜、红茶粉与药酒。制备方法，包括以下步骤：1)将胡萝卜粉碎；2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；5)灌好的香肠蒸煮，然后送入烟熏机熏制，冷却后包装，即得。该香肠既保留了传统香肠的口味，同时又保留了猴头菌的营养成分，不油腻，有助于消化，可以供给肠胃不好的患者食用。

Stomach sausage and preparation method thereof

The invention provides a stomach sausage and a preparation method thereof, comprising the following raw materials: pork, chicken, liquorice, tangerine peel, Hericium extract, sugar, MSG, salt, five spice powder, starch, carrot, flour and wine Black Tea. The preparation method comprises the following steps: 1) the carrot pieces; 2) pork, chicken, adding sucrose, liquorice, tangerine peel, Hericium extract, salt, monosodium glutamate, five spice powder, wine marinated; 3) marinated pork and chicken mince, add starch, Black Tea powder and step 1) the obtained material, mixing, get filling; 4) the stuffing by enema filled in the casing; 5) with good cooking sausage, smoked smoked and then into the machine, cooling and packaging, i.e.. The sausage not only retains the flavor of the traditional sausage, but also retains the nutritional components of Hericium erinaceus, which is not greasy and helps digestion, and can be used by patients with poor gastrointestinal food.

【技术实现步骤摘要】
健胃香肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种健胃香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。目前，未见猴菇菌用于香肠的报道。
技术实现思路
本专利技术提出一种健胃香肠，该香肠既保留了传统香肠的口味，同时又保留了猴头菌的营养成分，不油腻，有助于消化，可以供给肠胃不好的患者食用。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种健胃香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉75～85份、鸡肉10～15份、甘草1～3份、陈皮2～4份、猴头菌提取物4～6份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、红茶粉3～6份与药酒4～6份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60～75℃的温水中提取3～5小时，然后浓缩而成。优选地，药酒由以下重量份原料制成：川芎3～6、枳实2～5、蜜桶花2～4、二色补血草1～3、枸杞1～3、桂圆肉1～3、红枣1～3、白酒60～80。优选地，药酒的制备方法：川芎、枳实、蜜桶花、二色补血草、枸杞、桂圆肉加入到白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。本专利技术的另一个目的是提供一种健胃香肠的制备方法，包括以下步骤：1)将胡萝卜粉碎；2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1～2小时，然后送入烟熏机，在40～50℃的条件下熏制1～2小时，冷却后包装，即得。本专利技术的有益效果为：陈皮的主治功效理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。甘草，豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。药酒配方合理科学，可达到开胃化食之功效，与此同时，还具有清热解毒、补脾益气、养血安神、滋肾润肺、养肝明目的功效。具体实施方式实施例1一种健胃香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉80份、鸡肉12份、甘草2份、陈皮3份、猴头菌提取物5份、蔗糖5份、味精0.12份、盐2.5份、五香粉1.2份、淀粉14份、胡萝卜15份、红茶粉4份与药酒5份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在75℃的温水中提取3小时，然后浓缩而成。药酒由以下重量份原料制成：川芎5、枳实4、蜜桶花3、二色补血草2、枸杞2、桂圆肉2、红枣2、白酒70。健胃香肠的制备方法，包括以下步骤：1)将胡萝卜粉碎；2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1小时，然后送入烟熏机，在50℃的条件下熏制1小时，冷却后包装，即得。实施例2一种健胃香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉85份、鸡肉10份、甘草3份、陈皮4份、猴头菌提取物6份、蔗糖6份、味精0.2份、盐3份、五香粉2份、淀粉16份、胡萝卜16份、红茶粉6份与药酒6份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60℃的温水中提取5小时，然后浓缩而成。药酒由以下重量份原料制成：川芎3、枳实2、蜜桶花4、二色补血草3、枸杞3、桂圆肉3、红枣3、白酒80。药酒的制备方法：川芎、枳实、蜜桶花、二色补血草、枸杞、桂圆肉加入到白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。健胃香肠的制备方法与实施例1基本相同，不同之处在于原料含量不同。实施例3一种健胃香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉75份、鸡肉15份、甘草1份、陈皮2份、猴头菌提取物4份、蔗糖4份、味精0.1份、盐2份、五香粉1份、淀粉11份、胡萝卜11份、红茶粉3份与药酒4份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在65℃的温水中提取4小时，然后浓缩而成。药酒由以下重量份原料制成：川芎6、枳实5、蜜桶花2、二色补血草1、枸杞1、桂圆肉1、红枣1、白酒60。健胃香肠的制备方法，包括以下步骤：1)将胡萝卜粉碎；2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮2小时，然后送入烟熏机，在40℃的条件下熏制2小时，冷却后包装，即得。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健胃香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉75～85份、鸡肉10～15份、甘草1～3份、陈皮2～4份、猴头菌提取物4～6份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、红茶粉3～6份与药酒4～6份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60～75℃的温水中提取3～5小时，然后浓缩而成。

【技术特征摘要】
1.一种健胃香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉75～85份、鸡肉10～15份、甘草1～3份、陈皮2～4份、猴头菌提取物4～6份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、红茶粉3～6份与药酒4～6份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60～75℃的温水中提取3～5小时，然后浓缩而成。2.根据权利要求1所述的健胃香肠，其特征在于，药酒由以下重量份原料制成：川芎3～6、枳实2～5、蜜桶花2～4、二色补血草1～3、枸杞1～3、桂圆肉1～3、红枣1～3、白酒60～80。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34