一种纯素肉脯及其加工方法技术

本发明专利技术涉及豆制品加工领域，公开了一种纯素肉脯及其加工方法。该纯素肉脯包括：大豆组织蛋白20‑25份、大豆分离蛋白5‑10份、湿豆渣5‑10份、植物油5‑10份、变性淀粉5‑10份、食盐1‑1.5份、白砂糖2‑6份、味精0.08‑0.20份、I+G 0.05‑0.12份、天然香辛料0.1‑0.15份、素肉香精0.12‑0.15份、酱油粉0.5‑0.8份、海苔碎1‑1.5份、黑芝麻2‑3份。本发明专利技术的纯素肉脯口感香浓，风味独特、营养更全面。并且本发明专利技术纯素肉脯合理、有效利用了豆渣，生产成本较低。

【技术实现步骤摘要】
一种纯素肉脯及其加工方法
本专利技术涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种纯素肉脯及其加工方法。
技术介绍
传统肉脯富含蛋白质、胆固醇、铜等，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。但是传统肉脯的脂肪和胆固醇含量较高，缺乏水溶性维生素和矿物质，多吃易引发高血压和动脉硬化等疾病。中国内地从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历20多年的发展已初具成效。随着人们生活水平的提高，“三高”人群的比例逐年不断攀升，人们对饮食的健康性和营养性也越来越关注，在这方面，大豆蛋白可发挥巨大作用，大豆蛋白无胆固醇、低热量、高蛋白、安全营养，是改善饮食结构的优秀低价食物资源。另一方面，在一些欠发达的偏远农村地区，增加豆制品消费，能弥补动物性蛋白不足，改善居民营养的一个有效途径。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大，据了解，目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯素肉脯，其特征在于包括以下重量百分比的原料混合制成：大豆组织蛋白20‑25份、大豆分离蛋白5‑10份、湿豆渣5‑10份、植物油5‑10份、变性淀粉5‑10份、食盐1‑1.5份、白砂糖2‑6份、味精0.08‑0.20份、I+G 0.05‑0.12份、天然香辛料0.1‑0.15份、素肉香精0.12‑0.15份、酱油粉0.5‑0.8份、海苔碎1‑1.5份、黑芝麻2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种纯素肉脯，其特征在于包括以下重量百分比的原料混合制成：大豆组织蛋白20-25份、大豆分离蛋白5-10份、湿豆渣5-10份、植物油5-10份、变性淀粉5-10份、食盐1-1.5份、白砂糖2-6份、味精0.08-0.20份、I+G0.05-0.12份、天然香辛料0.1-0.15份、素肉香精0.12-0.15份、酱油粉0.5-0.8份、海苔碎1-1.5份、黑芝麻2-3份。2.如权利要求1所述的一种纯素肉脯，其特征在于包括以下重量百分比的原料混合制成：大豆组织蛋白22.5份、大豆分离蛋白7.5份、湿豆渣7.5份、植物油7.5份、变性淀粉7.5份、食盐1.25份、白砂糖4份、味精0.14份、I+G0.09份、天然香辛料0.13份、素肉香精0.18份、酱油粉0.65份、海苔碎1.25份、黑芝麻2.5份。3.如权利要求1所述的一种纯素肉脯，其特征在于，所述大豆组织蛋白的蛋白质含量>60wt%，水分含量≤15wt%，脂肪含量≤1wt%。4.如权利要求1所述的一种纯素肉脯，其特征在于，所述湿豆渣为水分含量低于90wt%的无杂质湿豆渣。5.一种如权利要求1-4之一所述的纯素肉脯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料验收；（2）浸泡：将大豆组织蛋白浸泡在低于40℃的水中20-30min，直至浸透；（3）脱水：对浸泡透的大豆组织蛋白进行脱水处理，边冲洗边甩干直至甩出的水变清澈为止，冲洗甩干后大豆组织蛋白的重量为其干料的2.5-3倍；（4）剥丝：将脱水后的大豆组织蛋白进行剥丝处理4-6min；（5）斩拌：将大豆分离蛋白、湿豆渣以及其余除海苔碎、黑芝麻外的原料倒人斩拌机中进行乳化，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡祖明，李席芹，
申请(专利权)人：祖名豆制品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33