一种嫩豆腐的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作技术领域，具体涉及一种嫩豆腐的制作方法，具体步骤如下，大豆经膨化去除表皮，得到大豆种仁，多聚磷酸钠以0.2%的比例溶解于水中用于浸泡大豆种仁，浸泡时用光全程辐射大豆种仁，磨浆，滤过，豆浆通入高压搅拌釜中，向浓度为2%的石膏水中按4‑5‰的重量比加入凝固猪皮胶，加热后充分混合均匀，迅速充入豆浆中后，离心、静置，在5‑6℃下待其凝固即可，本发明专利技术最终所得到的嫩豆腐色泽亮白、质地软嫩的同时又具有较好的凝固性，即不易分散碎落，加工过程热能利用少，充分保留了大豆中的营养。

【技术实现步骤摘要】
一种嫩豆腐的制作方法
本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种嫩豆腐的制作方法。
技术介绍
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家，嫩豆腐就属于豆制品的一种，嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，色泽白，非常嫩，嫩豆腐等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，且含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，目前嫩豆腐制作主要包括泡豆、制浆、煮浆、过滤、凝固这四道制作工艺，其中泡豆工序是将豆子浸泡在水中使其吸水完全，利于磨浆，但目前泡豆工序不规范，且时间控制不精准，且泡豆时间过长，耗水量较大，煮浆过程为使蛋白质变性充分，需在高温下进行，营养热流失较大，凝固是通过在滤浆中添加石膏液进行凝固，且浓度较高一般在8%左右，石膏中含有多种重金属杂质，特别是砷、铅等成分对人体极其有害，长期在此高浓度下添加石膏用于制作石膏豆腐，容易危及健康。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种嫩豆腐的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）选择优质大豆，清洗干净后，置于膨化罐内，设定膨化罐内温度为80‑90℃，压力为0.2 MPa～0.35MPa，保持12‑15分钟后，瞬间降压至真空状态保持30分钟，将膨化大豆浸入水中，撇去上浮大豆表皮，得到大豆种仁；（2）将多聚磷酸钠以0.2%的比例溶解于水中，充分混合均匀用于浸泡大豆种仁，浸泡固液体积比为1:7，浸泡时间为120‑135分钟，用波长介于330‑340nm，强度介于20‑25nW/cm

【技术特征摘要】
1.一种嫩豆腐的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）选择优质大豆，清洗干净后，置于膨化罐内，设定膨化罐内温度为80-90℃，压力为0.2MPa～0.35MPa，保持12-15分钟后，瞬间降压至真空状态保持30分钟，将膨化大豆浸入水中，撇去上浮大豆表皮，得到大豆种仁；（2）将多聚磷酸钠以0.2%的比例溶解于水中，充分混合均匀用于浸泡大豆种仁，浸泡固液体积比为1:7，浸泡时间为120-135分钟，用波长介于330-340nm，强度介于20-25nW/cm2的光在浸泡期间全程辐射大豆种仁；（3）将浸泡液连同大豆一同送入磨浆机磨浆，滤过，得到豆浆；（4）将豆浆通入搅拌釜中，控制搅拌釜压力为60-65MPa，温度为55-58℃，以1200r/min的搅拌速率搅拌豆浆，搅拌时间为3-5分钟；（5）将石膏粉碎至200-220目，溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵大鹏，
申请(专利权)人：蚌埠市星光豆制品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34