豆制品凝固剂及其用途制造技术

本发明专利技术公开了豆制品凝固剂及其用途。其中豆制品凝固剂是通过以下步骤制备的：将水果和400～420重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的沙棘、5～10重量份的橙子和10～20重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与2～4重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。利用本发明专利技术的豆制品凝固剂和制作豆制品的方法，能够方便有效地制作豆制品，且操作简单，易于标准化、产业化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，口感佳，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。

【技术实现步骤摘要】
豆制品凝固剂及其用途
本专利技术涉及食品加工领域，特别是豆制品制作领域。具体地，本专利技术涉及豆制品凝固剂及其用途。更具体，本专利技术涉及豆制品凝固剂、制作豆制品的方法以及豆制品。
技术介绍
点浆是豆制品制作方法中最关键的步骤之一，其是指在制作豆制品的过程中，利用豆制品凝固剂(在本文中有时也简单称为“凝固剂”)使豆浆凝固以便获得豆脑。目前常用卤水、石膏作为豆制品凝固剂进行点浆。然而，利用卤水作为凝固剂进行点浆，标准化操作难度大，出品率低，所得豆制品持水性差；利用石膏作为凝固剂进行点浆，虽然操作简单，但所得豆制品豆香味不足，且常有石膏残留，伴有石膏味。现阶段已有较多针对这些问题的研究，例如CN102550701A即公开了一种凝固剂和使用该凝固剂制备豆制品的方法。然而，目前的豆制品凝固剂及制备豆制品的方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：专利技术人对CN102550701A所公开的豆制品凝固剂进行研究后发现，通过将包括10～15重量份红果、8～10重量份苹果、8～12重量份菠萝和5～15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆制品凝固剂，其特征在于，是通过以下步骤制备的：将水果和400～420重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中所述水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的沙棘、5～10重量份的橙子和10～20重量份的柠檬；将所述熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将所述滤液与2～4重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得所述凝固剂。

【技术特征摘要】
1.一种豆制品凝固剂，其特征在于，是通过以下步骤制备的：将水果和400～420重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中所述水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的沙棘、5～10重量份的橙子和10～20重量份的柠檬；将所述熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将所述滤液与2～4重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得所述凝固剂。2.根据权利要求1所述的豆制品凝固剂，其特征在于，在将水果和400～420重量份的水混合之前，进一步包括将所述水果进行破碎的步骤。3.根据权利要求1所述的豆制品凝固剂，其特征在于，所述水果呈浓缩果汁的形式。4.根据权利要求1所述的凝固剂，其特征在于，所述水果包括12重量份的红果、9重量份的沙棘、8重量份的橙子和15重量份的柠檬。5.根据权利要求1所述的豆制品凝固剂，其特征在于，将44重量份的所述水果和410重量份的水混合。6.根据权利要求5所述的豆制品凝固剂，其特征在于，将所述滤液与3重量份的柠檬酸进行混合凝固。7.一种制作豆制品的方法，其特征在于，包括使用权利要求1-6任一项所述的豆制品凝固剂进行点浆的步骤。8.根据权利要求7所述的制作豆制品的方法，其特征在于，所述豆制品为选自水豆腐和豆干的至少一种，所述方法包括以下步骤：将豆制品原料进行浸泡，优选使得浸泡后的豆制品原料的体积为所述豆制品原料体积的2～2.2倍；将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆，以便获得豆浆；将所述豆浆进行煮浆，以便获得浆液；将所述浆液与权利要求1-6任一项所述的豆制品凝固剂混合，以便进行点浆，获得豆脑；将所述豆脑静置，以便进行蹲脑，优选将所述豆脑静置10分钟；以及将蹲脑后的豆脑依次进行上脑、压榨、下压榨、成型和包装，以便获得所述豆制品，其中，任选地，在所述将豆制品原料进行浸泡前，进一步包括筛选豆制品原料，任选地，在所述将浸泡后的豆制品原料进行加水磨浆前，进一步包括利用pH为6.5～7.5的水将浸泡的豆制品原料进行清...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘峰松，
申请(专利权)人：刘峰松，
类型：发明
国别省市：河北,13