一种多豆制营养米粉及其加工方法技术

本发明专利技术公布了一种多豆制营养米粉，它包括下列质量份数原料：绿豆0.8-1.2份，红豆0.8-1.2份，玉米粉0.2-0.6份，粟米0.8-1.2份，豌豆0.8-1.2份，黄豆0.5-1份，大米0.8-1.5份，糯米0.8-1.5份，水0.3-0.6份，鹰嘴豆0.3-0.5份，花豆0.4-0.6份，薏米0.3-0.5份，芋头粉0.2-0.4份，该米粉营养丰富、具有食疗效果，无化学添加剂、味美有嚼劲、色泽鲜亮；其加工方法包括如下步骤：选料预处理、分开粉碎、配比混合、机器制粉、老化处理、搓散成型、光烘成型，该加工方法操作简单可靠稳定、制作出来的多豆制营养米粉不易脆断，不损失营养，柔韧性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体为。
技术介绍
米粉是我国流传已久的一种传统米制食品，以前主要用于早餐供应，因其煮制快速，顺滑爽口，味道鲜美而受广大人们的喜好。随着社会的发展，米粉不但用于早餐还可以用于各种其他菜色的配菜，配合其他食物以提高整体口感，以致米粉不但用于早餐中，而且还成为了中国的特色食品，不但是快餐食物，而且还可以成为辅助配菜食物，主餐食物，用途广泛，需求量大;但由于米粉主要由稻米制成，导致其营养成分单一，虽然有很多加工商考虑过在米粉中参入其它食物以提高其营养价值和口感，但由于加入其它食物时会直接的影响米粉的成型和口感，使得其无法稳定成型，导致加工困难复杂，成本过高，使得其现在还无法正式进入市场成为稳定产品。通过专利检索，存在以下已知的现有技术方案:专利1:申请号:2008100878203，申请日:2008-03-18，公开日:2008-10-1，该专利技术提供了一种价廉物美绿豆米粉的配方及生产方法。该米粉生产主要包括将大米淘洗、浸泡、滤水、粉碎并将洗净晒干的绿豆磨成细粉，然后将两种粉末按照比例掺合搅拌均匀，上高温自熟双筒米粉机生产出粗细均匀，清香可口的营养米粉。这种绿豆米粉既保持了原有米粉的细滑爽口的特性，又增加了丰富的营养物质，，而且操作简便，便于生产，经济适用。特别是夏天，吃一碗绿豆米粉能及时补充人体必需的蛋白质、维生素B1、B2、胡萝卜素、氨基酸及钙、磷、铁等各种营养物质。专利2:申请号:201310696395.9，申请日:2013.12.18，公布日:2014.03.26，该专利技术的一种含有绿豆的米粉涉及到食品中的米粉，其特征在于，它由下列重量份的原料组成:绿豆10-15份;大米5-10份;小米5-10份;莲藕粉5-10份。本专利技术的含有绿豆的米粉，原料匹配合理，营养丰富，有利于机械化加工，食用时口感好，特别是含有较多的绿豆米粉，具有能退诸热，解百毒，清热除湿，解毒保肝，清暑利水之功效。通过以上的检索发现，以上技术方案不能影响本专利技术的新颖性;并且以上专利文件的相互组合不能破坏本专利技术的创造性。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种营养丰富、具有食疗效果，无化学添加剂、味美有嚼劲、色泽鲜亮的多豆制营养米粉。为实现该目的，本专利技术中一种多豆制营养米粉，它包括下列质量份数原料:绿豆0.8-1.2份，红豆0.8-1.2份，玉米粉0.2-0.6份，粟米0.8-1.2份，豌豆0.8-1.2份，黄豆0.5-1份，大米0.8-1.5份，糯米0.8-1.5份，水0.3-0.6份。进一步的，它包括下列质量份数原料:绿豆1份，红豆1份，玉米粉0.4份，粟米1份，豌豆1份，黄豆0.8份，大米1份，儒米1份，水0.5份。进一步的，它还包括鹰嘴豆0.3-0.5份，花豆0.4-0.6份，薏米0.3_0.5份，芋头粉0.2-0.4份。本专利技术的另一目的是针对该多豆制营养米粉提供一种操作简单可靠稳定、制作出来的多豆制营养米粉不易脆断，不损失营养，保持口感的加工方法。为实现该目的，本专利技术采用的方法是:它包括如下步骤:步骤一、选料浸泡:选取新鲜绿豆、红豆、豌豆、黄豆、花豆分别浸入清水中，1 -1.5小时后取出并沥水;选取新鲜鹰嘴豆浸入清水中，0.8-1小时后取出并沥水;选取新鲜粟米、大米、糯米、薏米浸入清水中，25-35分钟后取出并沥水；步骤二、分开粉碎:将步骤一加工后的原料分别用粉碎机粉碎成粉末;选取新鲜玉米用粉碎机粉碎成粉末;选取新鲜芋头用粉碎机粉碎成粉末；步骤三、配比混合:按照配方先称取对应质量的绿豆粉，红豆粉，豌豆粉，黄豆粉，花豆粉，鹰嘴豆粉，大米粉，粟米粉，薏米粉，玉米粉，糯米粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水0.6-0.8份，搅拌5-10分钟后，再加入配方对应质量的芋头粉，继续搅拌5分钟后形成混合原料；步骤四、机器制粉:将所述混合原料放入制粉机中加工成湿豆米粉；步骤五、老化处理:将所述湿豆米粉均匀晾挂在密封房间内设置的横杆上，保持房间为密封状态，持续5-7小时后形成粘结豆米粉；步骤六、搓散成型:人工用手搓动所述粘结豆米粉，使得所述粘结豆米粉脱离粘结状态，形成顺滑豆米粉；步骤七、光烘成型:对所述顺滑豆米粉进行光照烘干处理，保持光照温度为40-45°C，持续3-4小时后停止，包装杀菌形成多豆制营养米粉。进一步的，所述步骤二中粉末及玉米粉、芋头粉目数不小于160。进一步的，所述步骤四中制粉机内部温度维持60_80°C。进一步的，所述步骤五中，维持密封房间内的湿度为40%_60%。进一步的，所述步骤五中，维持密封房间内的温度为30_35°C。进一步的，所述步骤七中，所述顺滑豆米粉光照烘干时盖上透光薄膜。本专利技术的有益效果:1、本专利技术中在传统的大米制作的米粉中加入多种豆制品，大大提高了其营养价值。2、本专利技术中添加的绿豆配合红豆和粟米能降低火热，提高人体食欲，且能防止消化不良，特别是针对一些消瘦无食欲之人疗效特别好，能促进营养吸收。3、本专利技术中添加的糯米能在提高多豆制米粉的口感和嚼劲的同时，保证多豆制米粉成型稳定，不易脆断。4、本专利技术中添加的黄豆、豌豆在提高营养价值的同时，提高了多豆制营养米粉的嚼劲，促进人体食欲。5、本专利技术中粟米和玉米粉与红豆的搭配能保证多豆制米粉制成的色泽鲜亮，表面光滑，提高其质量的同时提高可观赏性，且玉米粉与粟米的搭配能促进人体消化，使得多豆制营养米粉味道更香醇，从而提高了人们食欲。6、本专利技术中添加的薏米与芋头粉结合能提高米粉煮熟后的柔嫩性，和顺滑性，大大提高口感，且薏米与芋头结合能强壮人体血管和经络，提高人体气力。7、本专利技术中添加的鹰嘴豆结合花豆能延缓人体衰老，美颜养容，且能治疗肠胃疾病，加速癌细胞的死亡。8、本专利技术中采用的加工方法能保证加工出来的多豆制米粉色泽鲜亮，成分均匀无杂质，表面光滑，柔韧性强，不易脆断，吃起来更有嚼劲，味道更鲜美。9、本专利技术中制粉机制出的米粉晾挂在密封房间内自然去除水分能提高米粉的松软性，提高米粉口感。10、本专利技术中采用光照烘干处理，并采用透光薄膜遮盖能使得米粉内水分烘干更均匀，保持内部部分凝结水分不会蒸发出来，维持米粉柔嫩，同时光照能起到杀菌作用。【具体实施方式】为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。实施例1:—种多豆制营养米粉包括下列质量份数原料:它包括下列质量份数原料:绿豆1份，红豆1份，玉米粉0.4份，粟米1份，豌豆1份，黄豆0.8份，大米1份，糯米1份，水0.3份。—种多豆制营养米粉的加工方法:步骤一、选料浸泡:选取新鲜绿豆、红豆、豌豆、黄豆分别浸入清水中，1-1.5小时后取出并沥水;选取新鲜粟米、大米、糯米浸入清水中，25-35分钟后取出并沥水；步骤二、分开粉碎:将步骤一加工后的原料分别用粉碎机粉碎成粉末;选取新鲜玉米用粉碎机粉碎成粉末;选取新鲜芋头用粉碎机粉碎成粉末;粉末目数不小于160;步骤三、配比混合:按照配方先称取对应质量的绿豆粉，红豆粉，豌豆粉，黄豆粉，大米粉，粟米粉，玉米粉，糯米粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水0.7份，搅拌7分钟后形成混合原料；步骤四、机器制粉:将所述混合原料放入制粉机中加工成湿豆米粉;制粉机内部温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多豆制营养米粉，其特征在于，它包括下列质量份数原料：绿豆0.8‑1.2份，红豆0.8‑1.2份，玉米粉0.2‑0.6份，粟米0.8‑1.2份，豌豆0.8‑1.2份，黄豆0.5‑1份，大米0.8‑1.5份，糯米0.8‑1.5份，水0.3‑0.6份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨连发，
申请(专利权)人：杨连发，
类型：发明
国别省市：湖南;43