一种天麻黄粑及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种天麻黄粑及其制作方法，所述的天麻黄粑包括以下重量比的组分：天麻汁5～15％、天麻粒5～15％、黄豆10～20％、糯米40～60％、粳米5～15％、白糖5～10％、佘量的水；所述的天麻黄粑的制作方法包括以下步骤：将25～35％的糯米、全部的粳米和黄豆用水浸泡6～10小时后磨浆；将剩佘65～75％的糯米蒸成米饭后与上述浆汁，添加白糖、天麻汁、天麻粒混合搅拌均匀制作成形后大火蒸2～5小时后，转小火蒸8～16小时得到天麻黄粑成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是。
技术介绍
黄粑是西南地区的一种传统小吃，主要产地有四川泸州、宜宾、贵州清镇，以前一般多在春节前后进行制作，现在各个时节都可制作，并有售卖，非常受消费者的欢迎。黄粑采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。传统的黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。以遵义黄粑为例，制作方法为:先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黄粑成品。虽然传统的黄粑比较受欢迎，但是传统的黄粑依然存在制作原料比较固定，口味单一，无特殊的功效等不足。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种添加天麻成分的天麻黄粑及其制作方法，本专利技术提供的天麻黄粑增加了黄粑的口味多样性，有特殊功效。本专利技术提供了一种天麻黄粑，包括以下重量组分的原料:天麻汁5?15%、天麻粒5?15%、黄豆10?20%、糯米40?60%、粳米5?15%、白糖5?10、余量的水。优选的，所述的天麻黄粑包括以下重量组分的原料:天麻汁8?12%、天麻粒8?12%、黄豆12?18%、糯米45?55%、粳米8?12%、白糖7?9、余量的水。更优选的，所述的天麻黄粑包括以下重量组分的原料:天麻汁10%、天麻粒10%、黄豆13%、糯米50%、粳米10%、白糖7%、余量的水。优选的，所述的天麻汁是由清洗干净的鲜天麻切片后磨成淡白色糊状制备得到的。优选的，所述的天麻粒由清洗干净的鲜天麻切成3?5g的丁状制备得到的。优选的，所述的天麻黄粑的重量为30?1000g/个。本专利技术还提供一种天麻黄粑的制作方法，包括以下步骤:1)将糯米中30?35%的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡后磨浆得到米豆浆；2)将余量的儒米蒸制，得到儒米饭；3)将所述步骤2)得到的糯米饭与白糖、天麻汁、天麻粒和所述步骤1)得到米豆浆混合，得到混合物；4)将所述步骤3)得到的混合物制作成形后进行蒸制，得到天麻黄粑成品；所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限制。优选的，所述的天麻黄粑的制作方法，步骤1)中所述的浸泡的时间为6?10小时，浸泡温度为25?35°C。优选的，所述的天麻黄粑的制作方法，步骤4)所述的蒸制具体的为在200?300°C温度下蒸2?4小时后，转为90?120°C蒸8?16小时。本专利技术的有益效果:本专利技术提供的天麻小黄粑，添加了天麻汁和天麻粒，使成品的天麻小黄粑具有鲜香口味的同时具有镇痛，镇静，抗惊厥，降低血压，明目增智等保健功能。【具体实施方式】:本专利技术提供了一种天麻黄粑，由包括以下重量组分的原料制成:天麻汁5?15%、天麻粒5?15%、黄豆10?20%、糯米40?60%、粳米5?15%、白糖5?10、余量的水。本专利技术提供的天麻黄粑中的原料包括5?15%的天麻汁，优选为8?12%，更优选为10%。在本专利技术中，所述天麻汁是由兰科天麻属植物天麻的块茎制备得到的，具体的是由鲜天麻块茎磨浆得到的；本专利技术在将鲜天麻磨浆前，优选进行清洗和切片，在本专利技术中，所述切片是将天麻汁切成长和宽为3?5cm，厚度为0.2?0.5cm的片状，具体的可人工切片也可使用切片机；所述的天麻汁具体的为淡白色糊状。本专利技术提供的天麻黄粑中的原料包括5?15%的天麻粒，优选为8?12%，更优选为10%。在本专利技术中，本专利技术所述的天麻小黄粑的原料中的天麻粒由清洗干净的鲜天麻切成3?5g的丁状制备得到的，所述的天麻粒的单个重量具体的可为3g，4g，或5g。本专利技术对所述切丁的设备没有特殊的限定，采用本领域技术人员常规使用的切丁机即可，也可以人工切丁。本专利技术提供的天麻黄粑中的原料包括10?20%的黄豆，优选为12?18%，更优选为13%。在本专利技术中，所述的天麻小黄粑的原料中的黄豆为普通市售产品，清洗干净即可，无其他特殊要求。本专利技术提供的天麻黄粑中的原料包括40?60 %的糯米，优选为45?55 %，更优选为50%。在本专利技术中，所述的天麻小黄粑的原料中的糯米为普通市售产品，清洗干净即可，无其他特殊要求。本专利技术提供的天麻黄粑中的原料包括5?15%的粳米，优选为8?12%，更优选为10%。在本专利技术中，所述的天麻小黄粑的原料中的粳米为普通市售产品，清洗干净即可，无其他特殊要求。本专利技术提供的天麻黄粑中的原料包括5?10%的白糖，优选为7?9%，更优选为8%。在本专利技术中，所述的天麻小黄粑的原料中的白糖为普通市售产品，无其他特殊要求。本专利技术所述的天麻小黄粑的原料中的水为普通饮用水即可，无其他特殊要求。本专利技术提供的天麻黄粑的重量优选为30?1000g/个，更优选的为100?300g/个。本专利技术提供的天麻黄粑的形状优选为球形、椭球形，立方形和长方形中的一种。在本专利技术中，所述天麻汁和天麻粒具有以下生理功效:镇痛作用，对三叉神经痛、血管神经性头痛，脑血管病头痛，有明显的镇痛效果；镇静作用，治疗神经衰弱症的病人，且有抑制咖啡因所致的中枢兴奋作用；抗惊厥作用，天麻对面部神经抽搐，肢体麻木，半身不遂等有一定的疗效，还有缓解平滑肌痉挛、缓解心绞痛，胆绞痛的作用；降低血压作用，天麻能治疗高血压，久服可平肝益气，强筋骨还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用；明目增智作用，天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力。使得本专利技术制备得到的天麻黄粑具有镇痛，镇静，抗惊厥，降低血压，明目增智的功效。本专利技术还提供一种上述技术方案所述天麻黄粑的制作方法，包括以下步骤:1)将糯米中30?35%的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡后磨浆得到，米豆浆；2)将余量的儒米蒸制，得到儒米饭；3)将所述步骤2)得到的糯米饭与、白糖、天麻汁、天麻粒和所述步骤1)得到米豆浆混合，得到混合物；4)将所述步骤3)得到的混合物制作成形后进行蒸制，得到天麻黄粑成品；所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限制。本专利技术将糯米原料中30?35%的部分糯米、全部粳米和黄豆浸泡磨浆，得到米豆浆。在本专利技术中，所述浸泡用水的温度优选为25?35°C，更优选为30°C ;此处的浸泡用水中当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天麻黄粑，其特征在于，包括以下重量含量组分的原料：天麻汁5～15％、天麻粒5～15％、黄豆10～20％、糯米40～60％、粳米5～15％、白糖5～10％、余量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余吉华，
申请(专利权)人：余吉华，
类型：发明
国别省市：贵州;52