糖苷组合物制造技术

本文描述了包含特定糖苷组合物的甜味剂组合物。所述糖苷组合物包含不同比例的莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M。所述甜味剂组合物还可包括一种或多种膨化剂或其他成分。所述甜味剂组合物可用于食品和饮料中。

Glycoside composition

A sweetener composition comprising a specific glycoside composition is described. The glycoside composition contain varying proportions of rebaudioside A, rebaudioside B, rebaudioside D and rebaudiodside M. The sweetener composition may also comprise one or more bulking agents or other ingredients. The sweetener composition can be used in food and beverages.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】糖苷组合物相关专利申请的交叉引用本申请要求2014年11月24日提交的名称为GLYCOSIDECOMPOSITIONS(糖苷组合物)的美国临时专利申请No.62/083,651的权益，该临时专利申请全文以引用方式并入本文。
本公开涉及包含糖苷组合物的甜味剂组合物。本公开的甜味剂组合物还可包含其他成分，诸如一种或多种膨化剂。本公开还涉及将甜味剂组合物掺入食品和/或饮料。
技术实现思路
本公开涉及包含特定糖苷组合物的甜味剂组合物。本公开的甜味剂组合物还可包括其他成分，诸如膨化剂、调味剂、其他高强度甜味剂等。本公开还涉及将甜味剂组合物用于食品和饮料中。某些比例的特定糖苷的某些混合物会导致组合物具有比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更高的有效甜度。另外，一些组合物具有比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更少的苦味(达到相同或更高的甜度)。一些组合物具有比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更快的甜味发挥速度和/或更低的持久性。其他组合物可具有比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更加令人愉快的味道。这些糖苷的混合物包括例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M。本文所用的术语“糖苷组合物”是指从甜菊植物获得的各种糖苷的组合物。这些糖苷包括但不限于莱鲍迪苷A-F、莱鲍迪苷M、甜菊糖苷、杜尔克苷、甜菊醇二糖苷和甜叶悬钩子苷。特别地，本公开的糖苷组合物包括主要由莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M中的任一种或全部组成的组合物。本文所用的术语“莱鲍迪苷-ABDM”、“Reb-ABDM”及其变体是指一种糖苷组合物，其中该糖苷组合物的主要组分是莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M(因此为“ABDM”)。其他糖苷组合物也可以类似的方式来表示。在莱鲍迪苷-ABDM组合物中，莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的组合将占莱鲍迪苷-ABDM组合物中总糖苷的至少85％、至少90％、至少95％、至少97％或至少99％。更高的有效甜度可指，相比于单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M，可通过更低浓度的特定莱鲍迪苷-ABDM组合物来达到一定的SEV。或者，更高的有效甜度可指，相比于单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M，组合物的效力更强，也就是说，在相同浓度下，组合物显示出比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更高的SEV。更高的有效甜度还可指，相比于单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M，特定组合物的甜味发挥得更快。与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M对比时，具有更高有效甜度的组合物在本文中可被描述为具有更高的甜度、增加的甜度等。在一些实施例中，糖苷组合物在甜味剂组合物中提供相对较高的SEV。在这些实施例中，当用于某些食品或饮料应用的甜味剂组合物中需要较高水平的甜度时，糖苷组合物提供的实质性益处可得到更好的体现。在一个具体实施例中，提供了包含1％至15％的莱鲍迪苷A、4％至15％的莱鲍迪苷B、3％至45％的莱鲍迪苷D和25％至81％的莱鲍迪苷M的组合物。这种组合物可比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更甜。除此之外或作为另外一种选择，该组合物可具有比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更快的甜味发挥速度和/或更低的持久性。在另一个具体实施例中，提供了包含1％至18％的莱鲍迪苷A、4％至18％的莱鲍迪苷B、8％至37％的莱鲍迪苷D和43％至75％的莱鲍迪苷M的组合物。这种组合物可比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M苦味更少。除此之外或作为另外一种选择，该组合物可具有比单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更短的苦味余味。在一个实施例中，掺入莱鲍迪苷-ABDM组合物的食品或饮料的pH可在约2-7的范围内。在其他实施例中，食品或饮料的pH可小于6、小于5、小于4、小于3、小于2.5或小于2。在一些实施例中，本公开的莱鲍迪苷-ABDM组合物提供大于5、大于6、大于7、大于7.2、大于7.5、大于7.8、大于8、大于8.3、大于9或大于10的SEV。在另一个实施例中，提供了用本公开的莱鲍迪苷-ABDM组合物制备的甜味剂组合物。在其他实施例中，甜味剂组合物包含本公开的任何莱鲍迪苷-ABDM组合物和膨化剂；本专利技术的莱鲍迪苷-ABDM组合物可用作风味调节剂。通过以下具体实施方式和权利要求，本专利技术的这些和其他目的、特征和优点将变得显而易见。具体实施方式申请人惊讶地发现，主要由莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的某些组合物会导致组合物(Reb-ABDM组合物)具有比纯组分莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M更高的有效增甜能力。也就是说，相比于纯组分莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M达到一定甜度水平所需的量，使用更低浓度的Reb-ABDM组合物可达到相同的甜度水平。通过允许在甜味剂组合物中使用较少量的糖苷而达到相同的甜度水平，达到一定甜度水平所需的糖苷浓度的减少量可实现充分的节省。另外，较低水平的糖苷可更容易地掺入某些食品和饮料。在一些实施例中，还实现了降低苦味(达到相同甜度)的附加有益效果。鉴于莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M被认为是具有低水平苦味的特别甜的糖苷，这些有益效果是特别令人惊讶的。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的组合物提供了增加的甜度，具有高水平的纯度(即，至少60％的纯度，在一些实施方案中为至少80％的纯度，在其他实施方案中为至少90％的纯度，在其他实施方案中为至少95％的纯度)。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的某些组合物提供了减少的苦味。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的某些组合物(向品尝者)提供更快的甜味发挥速度。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的某些组合物提供了减少的甘草味。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的某些组合物提供了更低的持久性。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的某些组合物提供了更类似蔗糖的味道。除此之外或作为另外一种选择，与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，本公开的某些组合物提供了更加令人愉快的味道。特别是与单独的莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M相比，或与其他糖苷组合物相比时，本文所述的某些糖苷组合物可显示出这些或其他味道益处。莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M的化学结构是本领域众所周知的。这些化合物的化学结构也可见于专利申请WO2012/082677和WO2014/052457，这两个申请均以引用方式并入。除莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和/或莱鲍迪苷M外，组合物任选地还包括来自甜菊植物的一种或多种其他糖苷，诸如莱鲍迪苷C(杜尔克苷B)、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜尔克苷A和甜叶悬钩子苷。组合物包括不超过15％的这些可选糖苷。在一些实施例中，组合物通常包括不超过约10％的这些其他糖苷。在其他实施例中，组合物通常包括不超过约5％的这些其他糖苷，并且在其他实施例中包括不超过约3％、2％或1％的除莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M之外的糖苷。表1和表2中提供了具有出乎意料的高甜度水平和低苦味水平的组合物的具体实例。表1：表2：在一些实施例中，这些组合物可提供具有特别高SEV水平的甜味剂组合物。在一些其他实施例中，当存在于甜味剂组合物中时，这些组合物提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含糖苷组合物的甜味剂组合物，其中所述糖苷组合物包含约1至15％的莱鲍迪苷A、约4至20％的莱鲍迪苷B、约3至45％的莱鲍迪苷D和约35至81％的莱鲍迪苷M。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.11.24 US 62/083,6511.一种包含糖苷组合物的甜味剂组合物，其中所述糖苷组合物包含约1至15％的莱鲍迪苷A、约4至20％的莱鲍迪苷B、约3至45％的莱鲍迪苷D和约35至81％的莱鲍迪苷M。2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其包含5至10％的莱鲍迪苷A。3.根据权利要求1至2中任一项所述的甜味剂组合物，其包含4至20％的莱鲍迪苷B。4.根据权利要求1至2中任一项所述的甜味剂组合物，其包含8至15％的莱鲍迪苷B。5.根据权利要求1至2中任一项所述的甜味剂组合物，其包含10至12％的莱鲍迪苷B。6.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂组合物，其包含8至40％的莱鲍迪苷D。7.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂组合物，其包含12至35％的莱鲍迪苷D。8.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂组合物，其包含17至30％的莱鲍迪苷D。9.根据权利要求1至5中任一项所述的甜味剂组合物，其包含22至26％的莱鲍迪苷D。10.根据权利要求1至9中任一项所述的甜味剂组合物，其包含10至75％的莱鲍迪苷M。11.根据权利要求1至9中任一项所述的甜味剂组合物，其包含35至70％的莱鲍迪苷M。12.根据权利要求1至9中任一项所述的甜味剂组合物，其包含40至65％的莱鲍迪苷M。13.根据权利要求1至9中任一项所述的甜味剂组合物，其包含45至60％的莱鲍迪苷M。14.根据权利要求1至9中任一项所述的甜味剂组合物，其包含50至55％的莱鲍迪苷M。15.根据权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中所述糖苷组合物在所述甜味剂组合物中提供大于7.2的SEV。16.根据权利要求1至15中任一项所述的甜味剂组合物，其中莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的量为300至500ppm。17.根据权利要求1至16中任一项所述的甜味剂组合物，其中pH为约2至7。18.一种包含糖苷组合物的甜味剂组合物，其中所述糖苷组合物包含约1至18％的莱鲍迪苷A、约4至25％的莱鲍迪苷B、约3至40％的莱鲍迪苷D和约30至81％的莱鲍迪苷M。19.根据权利要求18所述的甜味剂组合物，其包含5至15％的莱鲍迪苷A。20.根据权利要求18所述的甜味剂组合物，其包含8至12％的莱鲍迪苷A。21.根据权利要求18至20中任一项所述的甜味剂组合物，其包含5至20％的莱鲍迪苷B。22.根据权利要求18至20中任一项所述的甜味剂组合物，其包...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·D·格思里，M·A·摩顿森，S·A·史密斯，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：美国,US