糖替代组合物制造技术

本发明专利技术涉及糖替代组合物，其基于新颖且创新的成分组合，从而所述糖替代组合物产生一种或多种与蔗糖相当或优于蔗糖的有利应用特性，包括优异的味道、蔗糖的甜度、优异的结构性质(例如在蛋糕、果汁冰糕和冰激凌中)、改善的饼干松脆性、优异的感官特性、低含热量(在某些实施方案中为100kcal/100g或更低)，使得能够降低某些食品如巧克力的脂肪含量，以及显著的健康益处，包括低血糖指数、低致龋性和支持有益肠道细菌生长、有益作用或降低血糖和减缓胃部排空的益生性质。本发明专利技术的糖替代组合物包含聚葡萄糖和至少一种多元醇，其中所述至少一种多元醇的含量为20重量％至70重量％，其中所述多元醇组分中的至少一种是赤藓醇，其中赤藓醇的含量为20重量％至60重量％，并且其中所有重量％指示均基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

Sugar replacement composition

The present invention relates to a sugar substitute composition, the composition of novel and innovation based on the favorable application characteristics so that the sugar substitute composition to produce one or more equivalent to or better than sucrose and sucrose, the structural properties include excellent taste, sweetness of sucrose, excellent (such as cake, sorbet and ice cream), improve the biscuit crisp, excellent organoleptic properties, low in calories (in some embodiments of 100kcal/100g or less), which can reduce the fat content of some foods such as chocolate, as well as significant health benefits, including low glycemic index, low cariogenic properties of probiotic and support beneficial gut bacteria growth, beneficial effect or reduce blood sugar slow down and stomach emptying. Sugar substitutes the compositions of the invention include glucose and at least one polyol, wherein the content of the at least one polyol is 20 to 70 wt.%, wherein the polyol component in at least one of which is erythritol, the content of erythritol is 20 wt% to 60%, and in which all instructions are based on the total weight% as the sugar substitute composition of 100 wt%.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】糖替代组合物1.专利
本专利技术涉及糖替代组合物。其特别涉及不仅是甜的且还表现出糖的其它功能特性(如糖的结构特性和/或褐化作用)的组合物。本专利技术的糖替代组合物还以多种健康益处为特征，包括降低的热值、更低的血糖指数和优异的牙齿友好性(toothfriendliness)。2.专利技术背景糖常用作多种食品、饮料和诸如口香糖的相关产品中的成分。然而，由于其高热值和对多种细菌的消化的敏感性，糖对消费者的健康具有不期望的有害作用。因此，已经进行多种尝试以在食品或饮料中由替代的的甜味剂或甜味组合物来替代糖。它们中的一些是甜味剂，例如商购产品其主要包含诸如三氯蔗糖的高强度甜味剂。已经开发出一些其它的糖替代组合物，其主要基于多元醇、多糖和/或寡糖，并且其可以额外地包含高强度甜味剂。此类糖替代组合物例如在WO2006/015880A1中公开。然而，诸如的商购甜味剂在诸如烘焙产品或冰激凌的应用中不能用作糖的替代物，因为商购甜味剂不能提供糖的功能(例如结构)特性。糖替代组合物(例如WO2006/015880A1中描述的组合物)也可以在烘焙产品等中用于替代糖，因为此类糖替代组合物也表现出糖的功能特性。然而，这些组合物仍是不令人满意的，因为它们具有过高的热值，并且因为它们在健康考量(血糖指数、牙齿友好性等)方面是不令人满意的。此外，关于WO2006/015880A1的组合物，对于实现糖的功能特性(例如对于饼干松脆性)仍存在进一步改善的空间。因此，本专利技术具有提供糖替代组合物的目标，所述糖替代组合物避免以上的有害作用并且尤其表现出一个或多个以下有利特性：·低热值；·低血糖指数；·改善的牙齿友好性；·改善的在烘焙产品中的结构效应；·改善的饼干松脆性；和/或·改善的在果汁冰糕(sorbet)和冰激凌中的结构效应。根据本专利技术的以下描述，本专利技术的糖替代组合物的其它目的和益处会变得明显。3.专利技术概述上述目的是通过以下带编号的项目的主题来实现的：1.糖替代组合物，其包含-聚葡萄糖和至少一种多元醇，-其中所述至少一种多元醇的含量为10重量％至70重量％，-其中多元醇组分中的至少一种是赤藓醇，-其中赤藓醇的含量为10重量％至70重量％，以及任选存在的甜味组分，所述甜味组分包括一种或多种选自以下的甜味剂：-高强度甜味剂，和-增甜剂，其中所有的重量％指示均基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。2.如第1项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物还包含抗性麦芽糊精，其中所述抗性麦芽糊精以至多6重量％的量存在。3.如第1项或第2项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物还包含果聚糖，其中所述果聚糖组分包括一种或多种选自菊糖、低聚果糖(oligofructose)和agavin的组分，并且其中所述agavin、菊糖和/或低聚果糖以大于0重量％至30重量％的合并量存在。4.如第1项、第2项或第3项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含寡糖组分和多糖组分，以使所述多糖组分的总量为30重量％至75重量％、优选45重量％至65重量％，并且所述寡糖组分的总量为5重量％至45重量％、优选10重量％至30重量％，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。5.如第1项至第4项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含大于0重量％至15重量％或更少的菊糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。6.如第1项至第5项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含大于0重量％至15重量％或更少的低聚果糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。7.如第1项至第6项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含30重量％至60重量％、优选40重量％至55重量％的聚葡萄糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。8.如前述项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含以下组分中的一种或多种：大于0重量％至10重量％的低聚果糖，大于0重量％至10重量％的agavin，和/或大于0重量％至10重量％的菊糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。9.如前述项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述低聚果糖是具有3至5的DP的果寡糖(fructo-oligosaccharide)。10.如前述项中任一项所述的糖替代组合物，其中除所述多元醇组分之外，所述糖替代组合物还包含：-30重量％至60重量％、优选40重量％至55重量％的聚葡萄糖，-5重量％至15重量％的菊糖，-5重量％至15重量％的低聚果糖，-3重量％至5重量％的抗性麦芽糊精，或者其中除所述多元醇组分之外，所述糖替代组合物还包含：-30重量％至60重量％、优选40重量％至55重量％的聚葡萄糖，-大于0重量％至10重量％的菊糖，-大于0重量％至10重量％的低聚果糖，-3重量％至5重量％的抗性麦芽糊精，和-大于0重量％至10重量％的agavin，或者其中所述糖替代组合物还包含：-50重量％至75重量％、优选60重量％至75重量％、更优选61重量％至70重量％的聚葡萄糖，-6重量％至10重量％、优选7重量％至9重量％的菊糖，-4重量％至8重量％、优选5重量％至7重量％的低聚果糖，-0重量％至4重量％、优选0重量％或1重量％至3重量％的抗性麦芽糊精，并且-其中所述多元醇组分包含16重量％至30重量％、优选21重量％至27重量％的赤藓醇，并且优选不含异麦芽酮糖醇(isomalt)，或者其中所述糖替代组合物还包含：-50重量％至75重量％、优选60重量％至75重量％、更优选61重量％至70重量％的聚葡萄糖，-8重量％至12重量％、优选9重量％至11重量％的菊糖，-8重量％至12重量％、优选9重量％至11重量％的低聚果糖，-0重量％至4重量％、优选0重量％的抗性麦芽糊精，并且其中所述多元醇组分包含6重量％至16重量％、优选7重量％至11重量％的赤藓醇，并且优选不含异麦芽酮糖醇，其中在每一上述组合物中的重量％指示均基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。11.如前述项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含0.01重量％至10重量％、优选0.05重量％至3重量％的不溶性非选择性不消化性多糖，其中重量指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。12.如第11项所述的糖替代组合物，其中所述不溶性非选择性不消化性多糖是选自纤维素、半纤维素、谷类纤维、小麦纤维、燕麦纤维、苹果纤维、橙纤维、番茄纤维中的一种或多种或是它们的组合，并且其中所选的不消化性多糖的总量为0.05重量％至3重量％、优选0.2重量％至2重量％，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代组合物的总量。13.如前述第11项和第12项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述不溶性非选择性不消化性多糖包括约2重量％的小麦纤维，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量，其中所述小麦纤维具有20μm至80μm、优选约30μm的平均长度。14.如前述项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含0.01重量％至10重量％、优选0.05重量％至3重量％的可溶性非选择性不消化性多糖，其中重量指示基于作为100重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
糖替代组合物，其包含：‑聚葡萄糖和至少一种多元醇，‑其中所述至少一种多元醇的含量为10重量％至70重量％，‑其中多元醇组分中的至少一种是赤藓醇，‑其中赤藓醇的含量为10重量％至70重量％，以及任选存在的甜味组分，所述甜味组分包括一种或多种选自以下的甜味剂：‑高强度甜味剂，和‑增甜剂，其中所有的重量％指示均基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.04.14 EP 14164559.81.糖替代组合物，其包含：-聚葡萄糖和至少一种多元醇，-其中所述至少一种多元醇的含量为10重量％至70重量％，-其中多元醇组分中的至少一种是赤藓醇，-其中赤藓醇的含量为10重量％至70重量％，以及任选存在的甜味组分，所述甜味组分包括一种或多种选自以下的甜味剂：-高强度甜味剂，和-增甜剂，其中所有的重量％指示均基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。2.如权利要求1所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物还包含抗性麦芽糊精，其中所述抗性麦芽糊精以至多6重量％的量存在。3.如权利要求1或2所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物还包含果聚糖，其中所述果聚糖组分包括一种或多种选自菊糖、低聚果糖和agavin的组分，并且其中所述agavin、菊糖和/或低聚果糖以大于0重量％至30重量％的合并量存在。4.如权利要求1、2或3所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含寡糖组分和多糖组分，以使所述多糖组分的总量为30重量％至75重量％、优选45重量％至65重量％，并且所述寡糖组分的总量为5重量％至45重量％、优选10重量％至30重量％，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。5.如权利要求1至4中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含大于0重量％至15重量％或更少的菊糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。6.如权利要求1至5中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含大于0重量％至15重量％或更少的低聚果糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。7.如权利要求1至6中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含30重量％至60重量％、优选40重量％至60重量％的聚葡萄糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。8.如前述权利要求中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含以下组分中的一种或多种：大于0重量％至10重量％的低聚果糖，大于0重量％至10重量％的agavin，和/或大于0重量％至15重量％的菊糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。9.如前述权利要求中任一项所述的糖替代组合物，其中所述低聚果糖是具有3至5的DP的果寡糖。10.如前述权利要求中任一项所述的糖替代组合物，其中除所述多元醇组分之外，所述糖替代组合物还包含：-30重量％至60重量％、优选40重量％至55重量％的聚葡萄糖，-大于0重量％至15重量％的菊糖，-大于0重量％至15重量％的低聚果糖，-3重量％至5重量％的抗性麦芽糊精，或者其中除所述多元醇组分之外，所述糖替代组合物还包含：-30重量％至60重量％、优选40重量％...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·德贝奇，
申请(专利权)人：爱姬诗公众有限公司，
类型：发明
国别省市：比利时,BE