天然甜味剂组合物制造技术

一种可用于替代糖的增甜组合物，包含（ａ）来自葫芦科的一种或多种植物的果实提取物，包含基于该提取物的总重量为２０ｗｔ％～１００ｗｔ％的罗汉果甜苷Ｖ，（ｂ）非洲竹芋果实的果实提取物，和（ｃ）非强制性选择的甘草酸单铵。该增甜组合物优选以（ａ）和（ｂ）分别为５～３００ｐｐｍ和０．０５～２０ｐｐｍ的浓度提供于饮料或食品中。发现该组合物提供了与糖基本上类似的味感。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种特定的天然高甜度甜味剂混合物，具体来说 涉及来自葫,科中 一种或多种植物的果汁的非常甜的提取物和分离自非洲竹芋果实(Thaumatococcus ctomW/f)的高甜度甜蛋白的混合 物。
技术介绍
在人类食物制品中，糖是一种流行的甜味添加剂。就糖而言 意味着蔗糖，此外还有其他常用的富卡路里甜味添加剂例如葡萄 糖、果糖和高果糖玉米糖浆。即使众所周知糖是多种对健康不利 影响的已知致因，最常见的包括牙脱落和肥胖症，但是流行的饮 食习惯仍倾向于过量消费糖。举例来说，高果糖玉米糖浆在食品供应中，特别是在无酒精 饮料中的快速引入，已被证明是促成肥胖症的重要因素。此外，在患糖尿病的消费者中，控制糖摄入的需要是特别合 适的，因为血液中高水平，尤其是持续一段时间的高水平的葡萄 糖是有害的。为了这些原因，以及为了其他如下所确定的原因，存在着对 能至少部分地替代食品中糖的产品的强烈需求。尽管有点理想主 义，但还是期望能提供一种可完全替代糖的产品。时至今日，已提出了多种寻求解决这些问题的产品。例如， 已经开发了以非常低的剂量提供甜味的人造高甜度甜味剂。在现已面市的高甜度甜味剂中，Sucralose 、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾 (Potassium Acesulfame)、环己基氨基石黄酸盐(cyclamate)、糖#奇可#皮称为 是众所周知的代用品。然而，不断增加数量的消费者有对于天然 或天然来源产品而不是它们的人造对应物的强烈需求。因此，非 常期望能提供一种符合这种消费者需求的产品。当然，早已获知某些天然存在的甜味剂。举例来说，很多世 纪以来蜂蜜被用作甜味剂。然而，蜂蜜的明显缺陷在于，其浓郁 的味道使得其在许多食品中不适合用作为糖代用品。在各类天然甜味剂中，奇甜蛋白(thaumatin)同样是特别知名的。 奇甜蛋白是 一 种从西非常见的非洲竹芋果实(77 做wfltococci^ (iam'e〃〃 Bennett)中提取的蛋白基甜味剂。虽然在许多食品和饮料中奇甜蛋 白提供了合乎需要的高甜度甜味，但其味感(taste profile)明显不同于 蔗轉。具体来说，经验表明，当食用时，奇甜蛋白的甜味形成得非 常緩慢，具有长时间的感觉(如示意附图说明图1所示)，并且在高使用量下 常留有甘草样余味。相反，蔗糖则在食用后立即提供了强烈的味道释放，并且即时在高使用量下也不具有不合需要的余味。尽管 如此，由于其非常高的甜度，因此使得其能以非常低的剂量使用， 并且考虑到其作为 一种天然甜味剂的身份，因此其使用是非常合 意的。已知与其他甜味剂组合^f吏用奇甜蛋白。举例来说， WO-A-01/06872 (Sara Lee)披露了 一种基于阿斯巴甜、乙酰石黄胺酸钾和 奇甜蛋白组合的甜味剂组合物，包含5~35重量份的阿斯巴甜、 3~20重量份的乙酰石黄胺酸钾和0.001-0.3重量份的奇甜蛋白。据 说存在奇甜蛋白能掩蔽人造甜味剂的略微有的苦味，但并不解决 提供一种具有与糖基本上具有相同味感的天然增甜组合物的问题。US 5，433，965 (Fischer等)4皮露了包含罗汉果提取物和糖的天然增 甜组合物。还建议了包括奇甜蛋白在内的其他高甜度甜味剂，但 没有具体披露这些高甜度甜味剂的组合。因此，期望提供一种包含奇甜蛋白的增甜组合物，其基本上 避免使用糖特别是蔗糖，但提供了与蔗糖相同的味觉强度分布和 味觉的干净程度。特别优选的是，该增甜组合物基本上只包含天然甜味剂。众所周知，天然甜味剂常常具有额外的难以接受的味道 (off-notes),最显著的是草本甘草或苦的难以接受的味道。因此，还期望提供一种基本上基于天然甜味剂的增甜组合物， 其既使甜味达到最大同时又使难以接受的味道降至最低。现已意外地发现当某些甜味剂相对于彼此以某一 比例存在 时，其组合物提供了 一种可用于至少部分地替代糖以及还能提供 与糖非常类似的味感的增甜组合物。此外，业已发现与传统的天然增甜组合物相比，这样的组合 物具有降低了水平的难以接受的味道。
技术实现思路
因此，根据本专利技术，提供了一种增甜组合物，包含(a) 来自葫,科的一种或多种植物的果实提取物，包含基于该 提取物的总重量为20 wt%~100 wt。/o的罗汉果甜苷V,(b) 非洲竹芋果实的果实提取物，和(c) 非强制性选择的甘草酸单铵， 其中(a)与(b)的重量比为6000:1-1:40。已发现这样的组合物既从数量上又从质量上改善了所感知的甜味，与此同时保持低水平的难以接受的味道或甚至没有难以接 受的味道，并且无需使用人造甜味剂。本专利技术还提供了一种为饮料和食品增甜的方法，包括向其中 添加本专利技术的组合物。本专利技术进一步提供了本专利技术的天然或天然来源的增甜组合物 在食品或饮料中至少部分地替代糖的应用。已经发现包含基于提取物的总重量为20 wt%~80 wt。/。的罗汉 果甜苦V的来自葫，科的一种或多种植物的果实提取物与非洲竹 芋果实的果实提取物的最佳组合提供了 一种非常类似于糖特别是 蔗糖的时间-味觉强度分布。该发现特别令人吃惊的原因是组分(a)和组分(b)自身都不提 供糖样味觉强度分布。具体实施例方式该组合物的第一组分(在此称为组分(a))是来自葫声科的一种或多种植物的果实提取物。已知由于存在碎苷或罗汉果甜苷，因此葫声科的某些植物成员长出非常甜的果实。萜苷是天然物质， 虽然其提供了较天然糖通常强好多倍的甜味，但其额外的区别在于可忽略不计的卡路里热量。作为葫,科中的植物，可举出的是 Jollifieae族、赤瓞(Thladianthinae)亚族、罗汉果(Siraitia)属。特别优选 的是罗汉果(S. grosvenorii)属/种、翅子罗汉果(S. siamensis), S. silomaradjae、 S. sikkimensis、 S. africana、 无多奔罗5又果(S. borneensis),口台 湾罗汉果(S. taiwaniana)。最优选的果实是来自于罗汉果(S. grosvenorii) 属/种的果实，其通常被称为罗汉果(LuoHanGuo)果实。尽管本专利技术 组合物的如下描述具体针对罗汉果提取物，但是应当明白该第一 组分并不限于此。组分(a)包含基于组分(a)的总重量为20 wt% 100 wtyo的罗汉 果甜苷V。罗汉果甜苷的结构描述于我们的共同未决的申请EP 07106367.1中，其内容在此并入作为参考。罗汉果甜苷V是该提 取物中显示对于提供干净的甜味最重要的组分，并且为了获得本 专利技术中的恰当味感，罗汉果甜苷V的水平应当为至少20%。可通过任何合适的方法获得组分(a),其中的许多方法为本领 域技术人员所熟知。例如，在US 5,411,755的标题为果实加工 的一节中给出的常规方法。其可作为果汁或粉末提取物获得。例如，粉末状速溶罗汉果 可从例如中国的供应商Guilin Layn或Yongfu Co.处购得。如果还期 望以其液体形式使用，则可通过添加合适的溶剂，通常为以 5:1 15:1比例的水/乙醇或水/丙二醇混合物，然后搅拌直至粉末溶 解来简单制备。为了获得特别理想的用作组分(a)的产品，可根据在我们的共 同未决的申请EP 07106367.1中给出的方法过滤该提取物。这提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增甜组合物，包含：　（ａ）来自葫芦科的一种或多种植物的果实提取物，包含基于该提取物的总重量为２０ｗｔ％～１００ｗｔ％的罗汉果甜苷Ｖ，　（ｂ）非洲竹芋果实的果实提取物，和　（ｃ）非强制性选择的甘草酸单铵，　其中（ａ ）与（ｂ）的重量比为６０００∶１～１∶４０。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2007-6-7 07109799.21.一种增甜组合物，包含(a)来自葫芦科的一种或多种植物的果实提取物，包含基于该提取物的总重量为20wt％～100wt％的罗汉果甜苷V，(b)非洲竹芋果实的果实提取物，和(c)非强制性选择的甘草酸单铵，其中(a)与(b)的重量比为6000∶1～1∶40。2. 根据前述权利要求任一项的增甜组合物，其中组分(a)是基 于组分(a)的总重量具有30 wt%~80 wt。/。罗汉果甜苷V含量的罗汉果果实的提取物。3. —种包含根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：让卢克热兰，田代秀实，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]