用于减轻非营养甜味剂的异味的长链脂肪酸制造技术

本发明专利技术各方面涉及饮料组合物，包括，例如，用至少一种非营养甜味剂增甜的浓缩的和即饮的配方，进一步包括长链脂肪酸化合物，其量足以减轻非营养甜味剂的异常味道。在特定实施方式中，长链脂肪酸可能是下列物质的一种或多种：月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山萮酸、油酸、亚油酸、α亚油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、芥子酸、己二酸和棕榈酸。在特定示例性实施方式中，使用了多种不同长链脂肪酸。在另一实施方式中，长链脂肪酸包含天然和合成脂肪酸二者。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言， 本专利技术涉及具有并入非营养甜味剂并适合于满足对饮料中营养特性或 风味特征的市场需求的配方的饮料和其他饮料产品。
技术介绍
很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求， 需要改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性， 包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具 有备选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另 外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品， 例如饮料浓缩物等的兴趣，所述天然成分是通过没有或有限的进一步 处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的 成分。对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂 等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或异味(off-taste)提 出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味特征 开发的新饮料配方中。还需要能满足包括营养特性、风味、保存期和 其他目标的组合的新饮料配方。开发新饮料配方面临一些障碍。例如，通过引用将其并入本文的 美国专利号4, 956,191表明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕甜5(Aspartame )的混合物的碳酸饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官 上的愉悦。因此，本专利技术的目的是提供饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少 特定实施方式(即不必须是本专利技术的全部实施方式)的目标是提供具 有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少特定(不必须 是全部)实施方式的目标(即不必须是本专利技术的全部实施方式)是提 供具有改善的配方的饮料和其他饮料产品。通过以下公开和示例性实 施方式的描述，本专利技术和本专利技术特定实施方式的这些和其他目标、特 征和优点对本领域技术人员来说是清楚的。专利技术概述根据一方面，提供了饮料。该饮料用至少一种非营养甜味剂增甜， 且进一步包含至少一种天然或合成的长链脂肪酸化合物，其含量足以 减轻(即，部分地、基本上或完全消除)非营养甜味剂的异味。如本 文中使用的，"低卡路里饮料"表示与富含卡路里的饮料(通常是之 前已经商品化的富含卡路里饮料)相比，具有每份8盎司饮料中的卡 路里至少降低25%的饮料。如在本文中使用的，"低卡路里饮料"具 有每份8盎司饮料少于40卡路里。如在本文中使用的，"零卡路里" 或"低热量"表示每份，例如每8盎司饮料少于5卡路里。相关的意 义适用于本文^开的饮料浓缩物和其他饮料产品。在特定示例性实施 方式中，饮料为低热量饮料。饮料可以完全由一种或多种非营养甜味 剂，或营养、非营养甜味剂的組合增甜。除非清楚地有另外陈述，这里引述的非营养甜味剂或非营养甜味 剂组分指一种或多种非营养甜味剂。那就是，非营养甜味剂为单个甜 味剂或非营养甜味剂的组合。在用到多重非营养甜味剂的实施方式中， 其中一种或多种促成了异味。不同的异常(off-note)味道由不同非 营养甜味剂造成，并且根据本公开，可使用一种或多种长链脂肪酸减 轻一种或多种这样的多重不同异常味道。在特定示例性实施方式中， 相同的长链脂肪酸组合物减轻了多重的不同异常味道。在其他实施方6式中，长链脂肪酸组合物为多重脂肪酸的组合，其中每个对于减轻多 重异常味道都有不同的效应。在特定示例性实施方法中，非营养甜味 剂与营养甜味剂一起使用，例如，来自天然来源如苹果、菊苣、蜂蜜等的糖、果葡糖浆，例如，高果糖谷物糖浆(HFCS)、罗汉果果汁浓缩物 等。在特定实施方式中，长链脂肪酸可能是下列物质的一种或多种 月桂酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、油酸、亚油酸、ot亚 油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、芥子酸、己二 酸和棕榈酸。在特定示例性实施方式中，饮料中的长链脂肪酸化合物 或长链脂肪酸化合物组合的重量百分比在大约0. 001%和大约1.0%之 间，例如，在大约O. 05%和0. 55%之间。在特定示例性实施方式中， 饮料中长链脂肪酸化合物的浓度为每万亿分之50和大约每百万分之 500之间，例如在大约每百万分之一和大约每百万分之250之间。如 本文使用的，非营养甜味剂任何味道或风味特征中的异常味道，其为 不愉悦的，或在饮料产品中不需要的，例如，是苦的余味、金属味或 诸如此类。在选出的实施方式中，使用了多种长链脂肪酸。在特定实 施方式中，这些多种长链脂肪酸包含天然和合成脂肪酸二者。根据另一方面，提供了饮料浓缩物。在特定示例性实施方式中， 饮料浓缩物为糖浆。在其他示例性实施方式中，饮料浓缩物是干粉混 合物。用至少一种非营养甜味剂增甜饮料糖浆，且其进一步包含至少 一种天然或合成的长链脂肪酸化合物，其量足以减轻非营养甜味剂的 异常味道。在选择的实施方式中，使用了多种长链脂肪酸。在特定实 施方式中，这些多种长链脂肪酸包含天然和合成脂肪酸二者。根据另一方面，还提供了甜味剂产品。在特定示例性实施方式中， 甜味剂产品包含至少 一种具有异常味道的非营养甜味剂，还进一步包 含长链脂肪酸化合物，其量足以减轻非营养甜味剂的异常味道。在特定实施方式中，长链脂肪酸为下列物质中一种或多种月桂 酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、油酸、亚油酸、a亚油酸、 花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、芥子酸、己二酸和棕榈酸。在特定示例性实施方式中，饮料中的长链脂肪酸化合物或长链脂肪酸化合物组合的重量百分比在大约0. 001%和大约1. 0%之间，例如 在大约0.05%和0. 55%之间。在特定示例性实施方式中，饮料中长链 脂肪酸化合物的浓度为每万亿分之50和大约每百万分之500之间，例 如在大约每百万分之一和大约每百万分之250之间。根据另一方面，提供了澄清饮料，其包含水、至少一种具有异常 味道的非营养甜味剂和至少 一种掩盖异常味道的长链脂肪酸化合物， 所述的长链脂肪酸化合物足以减轻所述至少一种的非营养甜味剂的异 常味道的量存在。如在本文中使用的，澄清基本上表示所述饮料基本 上不混浊和基本上无色。本领域技术人员应当认识到，根据本文公开的饮料和其他饮料产 品的特定示例性实施方式的如下描述中的益处，至少本专利技术的特定实 施方式具有改善的或备选的配方，适用于提供所需的味道特征、营养 特性等。通过以下示例性实施方式的描述，本专利技术和本专利技术特定实施 方式的这些和其他方面、特征和优点可以,皮本领域技术人员进一步理 解。特定示例性实施方式的详细描述 应当理解，根据本公开的饮料和其他饮料产品具有许多不同具体 配方或组成。根据本公开的饮料产品的配方根据例如产品的预期市场、 其所需的营养特性、风味特征等因素而变化至某种程度。例如，通常 的一种选择是向具体饮料实施方式的配方(包括下文描述的任意饮料 配方)中添加其他成分。可以添加其他(即更多和/或另外的)甜味剂， 通常可向这些配方中添加风味剂、电解质、维生素、果汁或其他果实 产品、增味剂(tastent)、掩蔽剂等、风味增强剂、和/或碳酸化试 剂以改变味道、口感、营养性质等。通常，根据本公开的饮料至少包 含水、甜味剂、酸化剂和风味剂。适用于根据本公开的至少特定实施 方式的示例性风味剂包括可乐风味剂、柑桔风味剂、香料风味剂(spice flavoring)等。可以添加二氧化碳形式的碳酸化试剂以产生本文档来自技高网...

【技术保护点】
饮料产品，其包含　水；　至少一种具有异常味道的非营养甜味剂；和　至少一种掩盖异常味道的长链脂肪酸化合物，所述长链脂肪酸化合物以足以减轻所述至少一种非营养甜味剂的异常味道的量存在。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：W约翰逊，T李，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[百慕大]