一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。本发明专利技术和现有技术相比，该天然复配甜味剂可以等质量替代蔗糖使用，其甜度和口感与蔗糖非常接近；该天然复配甜味剂无安全隐患，热量低，有清凉感，能有效防护牙齿，还能防止复配甜味剂吸潮。

【技术实现步骤摘要】
一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法
本专利技术涉及食品
，具体地说是一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法。
技术介绍
木糖醇是天然存在于植物中的甜味剂，在白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗、蘑菇等生物中均存在，不仅具有热量低，防龋齿，保肝护肝，而且在人体内代谢不受胰岛素控制，是糖尿病人理想的甜味剂。甜菊糖苷是从菊科植物SteviaRebaudia(甜叶菊)的叶子中提取出来的一种糖苷，其原产地为南美巴拉圭、马西等地，该地区的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害，因此安全性很高，此外甜菊糖苷的味似蔗糖，同时又具有清凉感，热量低，无发酵性等特点。赤藓糖醇更是一种零热量的天然甜味剂，它是经过微生物发酵而得的。近年来，减糖一直是肥胖者和糖尿病患者最关心的话题，也是大众所关心的饮食问题，为此食品制造商和食品原料商纷纷研制低糖食品和低糖甜味剂。然而，人们长期以来，已经习惯了应用蔗糖，对于蔗糖的添加量和口感非常认同，因此，想找一种接近蔗糖甜度和口感，同时又能像蔗糖一样使用的甜味剂，这是甜味剂制造商和食品制造商最难攻g的问题，也是广大消费者迫切需求的。长期以来，复配甜味剂大多采用甜蜜素、阿斯巴甜和纽甜等人工合成甜味剂，其安全性一直遭到消费者的质疑。早在2015年4月份，美国百事可乐公司就宣布在美国市场销售的“轻怡”可乐将停止使用阿斯巴甜甜味剂，以消除消费者对产品安全性的担忧。可见，大众对于甜味剂的安全性越来越重视了。之前的复配甜味剂一般没有对甜度做很精确的评价，其甜度一般比蔗糖高几十倍乃至几百倍，消费者在使用时，还得再进行甜度的调试，以换算为蔗糖的甜度的比例，这样增加了消费者的使用难度和不便利性，消费者往往因此繁琐的甜度计算而放弃使用复配甜味剂。再者，之前的复配甜味剂一般都加入麦芽糊精、淀粉或者其他非甜味很低的碳水化合物，无形中减弱了真正甜味剂在复配甜味剂中的比例。并且这些物质一般都能从其他食物中获得，且这些物质在体内代谢时，依然会产生葡萄糖，甚至引起血糖升高反应。一般复配甜味剂采用直接粉碎混匀法，其加工过程中，往往由于高倍甜味剂甜加量较少，导致在粉碎混匀过程中，高倍甜味剂不能与低倍或普通甜味剂很好的吸附，导致产品甜度不均一。此外，也有采用混溶结晶的方法，即将普通甜味剂与高倍甜味剂进行混合溶解，再通过降温结晶的方法形成新的晶体，该制备方法需要大量的时间来进行降温结晶，且得设置不同的温度来进行梯度降温，结晶后还得再进行干燥，制备方法较繁琐。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法。本专利技术的技术任务是按以下方式实现的，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。所述的甜菊糖苷溶液是由粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中制备而成，甜菊糖苷溶液的质量百分比浓度为0.925～1.38％。该制作方法步骤如下：1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在65～80℃，待混料仓内温度达到65～80℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在28～40赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；2)将粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中，获得颜色为清亮色的甜菊糖苷溶液；3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度3～6ml/min，喷枪压力为0.2～0.4MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量≤0.5％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库；上述各原料的重量份配比如下：木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。所述的步骤1)中，用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末的粒径为80目。所述的步骤2)中，粉末状甜菊糖苷的粒径为200目。本专利技术的一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法和现有技术相比，该天然复配甜味剂为白色粉末状固体，流动性好，溶解度速度快，不结块，含水量≤0.5％(w/w)，可以等质量替代蔗糖使用，其甜度和口感与蔗糖非常接近，因此比一般的复配甜味剂使用起来更为方便；所用原料甜味剂均为天然存在的甜味剂，无安全隐患；热量非常低，是肥胖者和糖尿病患者理想的甜味剂；所采用的三种甜味剂均有清凉感，能有效防护牙齿；利用赤藓糖醇的低吸湿性特点，互补了木糖醇的高吸湿性特点，这样在存放过程中，可防止复配甜味剂吸潮；赤藓糖醇也可以掩盖甜菊糖苷的后苦味。具体实施方式实施例1：称取过80目的木糖醇1100g，过80目的赤藓糖醇900g备用。1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在65℃，待混料仓内温度达到65℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在28赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；2)称取过200目的2.1g粉末状甜菊糖苷溶解于150g去离子水中，获得颜色为清亮色的质量百分比浓度为1.38％的甜菊糖苷溶液；3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度3ml/min，喷枪压力为0.2MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量≤0.5％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库。将上述得到的产品在3个不同点取样，得到3个样品，分别标记为1-1，1-2，1-3，然后进行甜度评价试验和理化指标测定。实施例2：称取过80目的木糖醇1220g，过80目的赤藓糖醇780g备用。1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在75℃，待混料仓内温度达到73℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在35赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；2)称取过200目的2.5g粉末状甜菊糖苷溶解于200g去离子水中，获得颜色为清亮色的质量百分比浓度为1.23％的甜菊糖苷溶液；3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度4.5ml/min，喷枪压力为0.3MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量0.4％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库。将上述得到的产品在3个不同点取样，得到3个样品，分别标记为2-1，2-2，2-3，进行甜度评价试验和理化指标测定。实施例3：称取过80目的木糖醇1300g，过80目的赤藓糖醇700g备用。1)首先开启热风预热设备对混料仓内进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂，其特征在于，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。

【技术特征摘要】
1.一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂，其特征在于，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。2.根据权利要求1所述的一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂，其特征在于，所述的甜菊糖苷溶液是由粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中制备而成，甜菊糖苷溶液的质量百分比浓度为0.925～1.38％。3.一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在65～80℃，待混料仓内温度达到65～80℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在28～40赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；2)将粉末状甜菊糖苷溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧志锋，乔晓宁，王磊，刘倩，姜希生，魏显宁，邱学良，梁学超，
申请(专利权)人：山东福田药业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37