高固体含量的食品组合物、其制备方法以及卡拉胶用于胶凝食品组合物的用途技术

一种食品组合物，含有约５０％－约９０ｗｔ％的可溶性固体、量足够形成一凝胶的卡拉胶组分和余量水，可溶性固体中至少７０ｗｔ％为含有蔗糖和非蔗糖甜味剂的甜味体系，蔗糖与非蔗糖甜味剂的重量比为０∶１００－９５∶５，其中非蔗糖甜味剂的ＤＥ（葡萄糖当量值）为至少约３０，其中所述组合物的胶凝温度＜９５℃。所述食品组合物可以通过一包括如下的方法生产：（ａ）在搅拌的同时在足以将卡拉胶分散于非蔗糖甜味剂的糖浆中的温度下将卡拉胶分散于所述糖浆中，（ｂ）加入水并将该混合物加热至其沸点，（ｃ）将可溶性固体含量调整至约５０％－约９０ｗｔ％，（ｄ）将所述混合物浇注，和（ｅ）将所述混合物冷却至所述混合物的浇注温度以下。该食品组合物在低于９５℃的温度下快速胶凝并形成一凝胶。该食品组合物尤其为例如软糖、棉花软糖或糖衣的糖果产品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
高固体含量的食品组合物、其制备方法以及卡拉胶用于胶凝食品组合物的用途
本专利技术涉及高固体含量的食品组合物、其制备方法以及卡拉胶用于胶凝食品组合物的用途。更具体地说，本专利技术涉及例如含有一种或多种卡拉胶作为胶凝剂的软糖的糖果产品、其制备方法以及卡拉胶用于胶凝食品组合物的用途。
技术介绍
高固体含量的食品组合物如糖果产品，例如软糖或酒胶糖，通常使用明胶(一种水溶性高分子量蛋白质的异型混合物)胶凝。明胶得自胶原，经常通过将动物皮或骨头煮沸获得。尽管明胶具有优良的胶凝能力，但是它具有大量可以归因于其动物源的缺陷。由于明胶经常是由猪皮制得的，因此明胶对那些伊斯兰教教徒和犹太人是不能接受的。而且，由于食用含有牛源明胶的食品可能与Creutzfeldt-Jakob病的发生有关，因此最近已经对将明胶用于食品提出了质疑。最后，从一定的伦理角度，食用动物或得自动物的食品可能令人讨厌。因此需要一种代替明胶的植物代用品。一种选择是卡拉胶。从海藻中提取的卡拉胶已知可用作增稠剂、胶粘剂和胶凝剂。卡拉胶是由β(1→3)-D-半乳糖和α(1→4)-3，6-脱水-D-半乳糖单元的交替共聚物组成的多糖。已知有几类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品组合物，含有约５０％－约９０ｗｔ％的可溶性固体、量足够形成一凝胶的卡拉胶组分和余量水，可溶性固体中至少７０ｗｔ％为含有蔗糖和非蔗糖甜味剂的甜味体系，蔗糖与非蔗糖甜味剂的重量比为０∶１００－９５∶５，其中非蔗糖甜味剂的ＤＥ（葡萄糖当量值）为至少约３０，其中所述食品组合物的胶凝温度＜９５℃。

【技术特征摘要】
DK 1999-5-12 PA1999006501.一种食品组合物，含有约50％-约90wt％的可溶性固体、量足够形成一凝胶的卡拉胶组分和余量水，可溶性固体中至少70wt％为含有蔗糖和非蔗糖甜味剂的甜味体系，蔗糖与非蔗糖甜味剂的重量比为0∶100-95∶5，其中非蔗糖甜味剂的DE(葡萄糖当量值)为至少约30，其中所述食品组合物的胶凝温度＜95℃。2.如权利要求1的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是DE为至少约30的氢化淀粉水解物糖浆，优选为DE＞30的果糖或葡萄糖浆。3.如权利要求1的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是DE为至少约40的氢化淀粉水解物糖浆，优选为DE＞40的果糖或葡萄糖浆。4.如权利要求1的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是DE为约40-约100，特别优选约50-90，特别是约60-70的氢化淀粉水解物糖浆。5.如权利要求4的组合物，其中所述非蔗糖甜味剂是高麦芽糖葡萄糖浆，特别是DE为约50-60的高麦芽糖葡萄糖浆。    6.如权利要求1的组合物，其中蔗糖和/或非蔗糖甜味剂可以全部或部分地被糖醇水溶液代替。7.如权利要求6的组合物，其中所述糖醇选自山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇或麦芽糖醇糖浆。8.如权利要求1-7任一的组合物，其中蔗糖与非蔗糖甜味剂之比为约10∶90-约70∶30，优选约20∶80-约30∶70，特别优选约1∶2。9.如权利要求1的组合物，其中其可溶性固体为70-85wt％，特别优选为约75-80wt％。10.如权利要求1的组合物，其中所述食品组合物的胶凝温度低于85℃，优选低于80℃。11.如权利要求1的食品组合物，其中至少约80％，优选至少约90％的可溶性固体都是由所述甜味体系构成的。12.如权利要求1的组合物，其中所述卡拉胶组分为ι-卡拉胶或κ-卡拉胶或其混合物。13.如权利要求12的组合物，其中所述卡拉胶以食品组合物重量的约0.25-10.0％，优选约0.75-5.0％，特别是约1-3％的量存在...

【专利技术属性】
技术研发人员：托本荣松，让内特克里斯滕森，扬格伦达尔，
申请(专利权)人：赫尔克里士公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]