多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种多味冻干保鲜水果／蔬菜巧克力及其制备方法。其制备方法为：精选用新鲜水果／蔬菜后进行清洗并打浆成溶液；进行护色处理；速冻处理；脱水干燥；再将原料加工成粉状；加入巧克力溶液并搅拌混合；将混合原料注入模具中；再进行冷冻处理；进行防潮包装。其优点是：本产品保留了新鲜水果／蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份；储存时间长、携带方便；不含有防腐剂和色素，产品的各种颜色取决于水果／蔬菜原料本身的天然颜色；克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足；长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康；本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法专利
本专利技术涉及一种食品，特别是一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法。
技术介绍
众所周知，水果是营养价值很高的食品。但新鲜水果的保鲜期较短，一般来说，在低温下最多可储存1～3个月。而且也不利于携带，故不能满足人们对休闲食品的需求。一些水果罐头大多含有防腐剂、色素。此外，由巧克力、黄油、奶酪制作的食品，其口感甜度较高，不宜多食。否则，不仅会对人的健康不利，而且还会使人发胖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服
技术介绍
中的不足而提供一种多味冻干保鲜水果巧克力/蔬菜的制备方法，该产品是一种营养价值高、具有各种天然色彩、且不含有防腐剂和色素的、早餐及休闲食品。本专利技术的技术方案是：一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜水果/蔬菜后进行清洗、加工，并打浆成溶液；b、再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；c、速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；d、脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳冻干时间为：14～22小时；e、再将原料加工成粉状；f、然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；g、用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；h、再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；-->i、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。其中，所述的水果原料至少可由下列一种原料，它包括：苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜。所述的蔬菜原料可选用下列一种原料，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜、紫甘蓝。其中，所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷冻真空干燥的方法。根据实际需要，可选用不同的水果/蔬菜原料本色而进行颜色的调配。例如，红色：可选用草莓或番茄；黄色，可选用菠萝；绿色：可选用猕猴桃或西芹；咖啡色或黑色：可选用巧克力，以组成各种不同的图案。本专利技术的优点在于：1、本专利技术不仅保留了新鲜水果的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且储存时间长、携带方便；2、本产品的各种颜色取决于水果原料本身的天然颜色，可组成各种丰富多彩的图案，不含有防腐剂和色素；3、本专利技术还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况；4、长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康；5、本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。最佳实施例实施例1：草莓巧克力：精选用新鲜草莓后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：14～16小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的-->模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例2：猕猴桃巧克力：精选用新鲜猕猴桃后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：15～18小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例3：菠萝巧克力：精选用新鲜菠萝后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：14～16小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例4：芒果巧克力：精选用新鲜芒果后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38-->℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：15～18小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例5：哈密瓜巧克力：精选用新鲜哈密瓜后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：14～16小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例6：桃子巧克力：精选用新鲜桃子后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：15～18小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；进行防潮包装：将产品用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味冻干保鲜水果／蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：它包括： ａ、精选用新鲜水果／蔬菜后进行清洗、加工，并打浆成溶液； ｂ、再加入麦芽糖：１０～３０％、ＶＣ０．１～０．５％溶液进行护色处理； ｃ、速冻处理：速冻温度为：－２８～３８℃； ｄ、脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至３％以下，干燥室的真空度为：０．８～１．２ＭＭＨＧ；一般加热板的温度为：１００～５０℃，原料的中心温度为：－２８～－３８℃；冻干时间为：１２～２８小时，最佳冻干时间为：１４～２２小时； ｅ、再将原料加工成粉状； ｆ、然后加入巧克力溶液，并搅拌混合； ｇ、用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中； ｈ、再进行冷冻处理，温度为：５～１８℃，时间为：１５～２５分钟。

【技术特征摘要】
1、一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜水果/蔬菜后进行清洗、加工，并打浆成溶液；b、再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；c、速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；d、脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳冻干时间为：14～22小时；e、再将原料加工成粉状；f、然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；g、用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；h、再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。2、根据权利要求1所述的多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：所述的水果原料至少可由下列一种原料，它包括：苹果、菠萝、草莓、枣、芒果、猕猴桃、葡萄、海棠、沙果、樱桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴莲、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜。3、根据权利要求1所述的多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：所述的蔬菜原料可选用下列一种原料，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜、紫甘蓝。4、根据权利要求1所述的多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷冻真空干燥的方法。5、根据权利要求1所述的多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：根据实际需要，可选用不同的水果/蔬菜原料本色而进行颜色的调配，红色：可选用草莓或番茄；黄色，可选用菠萝或地瓜；绿色：可选用猕猴桃或西芹；咖啡色或黑色：可选用巧克力，以组成各种不同的图案。6、根据权利要求1所述的多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：脱水干燥的最佳冻干时间为：14～22小时。7、一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：精选用新鲜草莓后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：14～16小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。8、一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：精选用新鲜猕猴桃后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：15～18小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。9、一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：精选用新鲜菠萝后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：14～16小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。10、一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：精选用新鲜芒果后进行清洗、加工，并打浆成溶液；再加入麦芽糖：10～30％、VC 0.1～0.5％溶液进行护色处理；速冻处理：速冻温度为：-28～38℃；脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：15～18小时；再将原料加工成粉状；然后加入巧克力溶液，并搅拌混合；用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；再进行冷冻处理，温...

【专利技术属性】
技术研发人员：林开中，
申请(专利权)人：林开中，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]