中式即食快餐和它的制备方法。将精选的大米、肉类、海鲜、水果、调味料按中国不同的风味进行熟化和调味处理，然后用冻干、或真空干燥或两者的结合进行干燥处理，使食物的含水量低于３％，再将它们按不同的风味和用餐量组合包装在防潮的套餐盒物。本发明专利技术的中式即食快餐无须冷藏在常温下能长期保存，食用时只要将套餐中的米饭、套菜和汤料分别加热水复水几分钟，即能恢复食品新鲜的色、香、味，即可食用。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种中式即食快餐和它的制备方法，属食品或食物的制备和保存领域。在发达的经济社会，人民的工作、学习、生活时常处于紧张、繁忙的快节奏状态，人们不能用很多时间去烹饪饭食，因此对饭食提出了快捷方便的要求;同时由于野外工作、旅游、军事等方面的特殊要求，也迫切需要有一种便于保存、携带，同时又能非常方便简捷地制备成饭食的食品。于是在过去的二十多年中，快餐食品、方便食品迅速发展、层出不穷，例如方便面，微波速食食品等。但是这类产品还是存在着诸多不足，象方便面虽然无需冷藏保存，食用方便，但是每份所包含的内容单调，只有主食面条，没有或很少副食品，因此不能符合人们对膳食的营养、口味的需求;再象微波速食食品，虽然它的解决了人们对营养、口味等的需求，但是它需要冷冻保存、微波加热，需要有昂贵的设备，同时又不便于携带，无法在旅行、野外等情况下制备食用。中国专利申请88104463.6，公开了一种配制肉菜饭的方法和它的产品，介绍了a）用小火配制调味汁，主要有番茄泥、洋葱泥、植物油、盐、大蒜泥、红辣椒、糖、黑胡椒粉及一些调味品制成的浓的调味汁;b）将调味汁与米饭混合;c.将混合物精心制做直至米饭将所有的调味汁吸干，然后放入颜色剂，脱水肉和/或鱼还有青菜;d）通过真空或深冷冻方法将产品最后包装并放入新鲜青菜、再炸肉和/或再炸海味。这种快速菜饭，虽然有各种营养，但是还是需要冷冻保藏，食用时还是需要加热煮熟。本专利技术的目的是向人们提供一种快餐食品，它具有人类需要的-->各种营养成份，能在常温下长期保存，加水复水后能迅速恢复原新鲜食品的色、香、味，即可食用。本专利技术的进一步目的是向人们提供一种具有中餐风味的，并符合中国人和华人饮食口味的上述快餐，即中式即食快餐。本专利技术再一个目的是提出一种制备上述中式即食快餐的方法。本专利技术是通过以下的技术方案来完成的。一种中式即食快餐，由大米和/或副食品组成，所述的大米和/或副食品经过熟化和/或调味处理，然后经过脱水、干燥并有防潮包装，所述的调味处理是中式餐口味的调味处理。一种制备中式即食快餐的方法，选择大米和/或副食品作原料，对原料进行清洗、切分，然后进行熟化和/或中式餐口味的调味处理，然后进行脱水干燥，然后对各种成份组合进行防潮包装。本专利技术的中式即食快餐和已有技术的快餐相比较，其优点是明显的。它做成的各式中式菜肴，能在常温下长期保存，加水复水后能迅速恢复食品原来的色、香、味，即能食用，并且具有中式菜肴的风味和人体需要的各种营养成份，为人们提供了一种在营养和色、香、味上高品质的，易于保存、携带的，食用十分方便的快餐食品。本专利技术的中式即食快餐的制备方法，也是独特的，先进的，它将先进的冻干技术和真空干燥技术和中式菜肴风味的熟化和调味处理相结合，并根据中国人的口味进行食品的组合包装，能十分有效地高质量地制备出上述的中式即食快餐。本专利技术的中式即食快餐包括：主菜类：海鲜类、肉禽类、素菜类。汤菜类：海鲜类、肉禽类、素汤类。主食类：米饭。客饭类：米饭配副食品。为充分公开本专利技术，现进一步叙述主菜类、汤菜类、主食类和-->客饭类的配料表。限于篇幅，仅例举部份实例，该领域的普通技术人员，受此启发后，不作创造性构思，还能举出很多实例来，它们都将落入本专利技术的权利要求范围内。配料表（单人餐）（注：配料量为干物量，复水后约为干物量的4-8倍）A.主菜海鲜类: 菜名 主配料 配料量(g)清炒虾仁 虾仁 10.0豌豆 5.0香芹海鲜 虾仁 5.0海参 2.0香芹 4.0香菇 2.0洋葱 2.0鱼香鲜贝 鲜贝 5.0香菇丁 4.5红椒丝 1.0翡翠鱼片 青鱼片 7.0青甜椒 4.0豌豆 4.0肉禽类蚝油牛肉片 牛肉片 8.0青甜椒 4.0香菇片 1.0洋葱 0.5鲜笋 0.5蒜米 0.5-->鱼香肉丝 瘦猪肉丝 10.0红辣椒丝 2.0甜椒丝 2.5大葱丝 0.5香肠烧花菜 广式香肠 10.0花菜 5.0辣子鸡丁 鸡脯肉丁 8.0红辣椒丝 1.0豌豆 5.0葱白 0.5蒜米 0.5素菜类蚝油罗汉上素 冬菇 3.0花菜 2.0西兰花 2.0平菇 2.0香菇 2.0番茄 2.0荷兰豆 2.0青椒玉米 甜玉米 14.5青辣椒 0.5酱烧茄子 茄子块 14.5蒜米 0.5B.汤类汤菜名 主配料 配料量(g)海鲜类-->虾仁鲜菇汤 小虾仁 1.0香菇片 0.8香葱 0.2调料 4.0鱼丸香菜汤 鱼丸4粒香菜 0.2香葱 0.2调料 4.0肉禽类牛肉汤 牛肉米 1.6菲菜米 0.2香菜米 0.2调料 4.0鸡肉汤 鸡肉粉 1.6菲菜米 0.2香菜米 0.2调料 4.0素汤类川味酸辣汤 笋丝 0.5冬菇丝 0.5木耳 0.5豆腐 0.5大葱丝 0.2蛋黄粉 0.3调料 3.5三鲜汤 菠菜 1.0香菇 1.0-->笋片 0.5豆腐片 1.0调料 2.5C.主食、米饭 50D.客饭类米饭 40豌豆 5胡萝卜丁 5大椒丝 5辣鸡丁 10虾粉汤料 2上述的配料都经过熟化和调味处理，然后经过脱水干燥，含水量低于3%，再将配料根据配料单组合后密封防潮包装。本专利技术的中式即食快餐制备方法的最佳实施例如下：A.主要工艺流程：原料→精选→清洗→整理→切分→熟化、调味处理→脱水干燥→拼选分装→组合包装B.工艺过程详述：1.原料：大米选用泰国大米、西贡大米、渖阳大米、天津小沾稻、北京京西稻等优质大米。猪肉、牛肉、鸡肉均选用精选分割精肉，直接来自工厂所在地肉联厂，原料新鲜，海鲜直接来自沿海捕捞场，原料新鲜，蔬菜、水果均直接来自产地，原料新鲜。2.原料准备：各种原料经过精选，剔除一切不可用部分和异物，然后进行严格清洗。清洗后，本文档来自技高网...
【技术保护点】
中式即食快餐，由大米和／或副食品组成，其特征在于所述的大米和／或副食品经过熟化、调味处理后再进行脱水干燥，含水量在３％以下，放在密封的防潮包装内。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、中式即食快餐，由大米和/或副食品组成，其特征在于所述的大米和/或副食品经过熟化、调味处理后再进行脱水干燥，含水量在3%以下，放在密封的防潮包装内。2、如权利要求1所述的中式即食快餐，其特征在于所述的调味处理是用中式调料组成的浸渍液进行浸渍处理。3、如权利要求2所述的中式即食快餐，其特征在于所述的脱水干燥是冻干或真空干燥式两者的结合。4、由大米和/或副食品为原料组成的中式即食套餐的加工方法：a.对原料进行清洗、切分，然后b.分别进行熟化和/或调味处理，然后c.分别进行脱水、干燥，然后d.拼选分装，然后e.组合防潮包装5、如权利要求4所述的方法，其特征在于所述的副食品是肉类或海鲜或蔬菜或水果。6、如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的大米的熟化处理是先将生米在水中中煮至具有瞬间可食，然后捞出再进行汽蒸。7、如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的肉类熟化、调味处理是酱制浸渍处理，先将肉煮熟，切成小块，放入浸渍液浸渍。8、如权利要求7所述的方法，其特征在于所述的浸渍液为普通味或麻辣味或糖醋味浸渍液，浸渍温度：40-95℃，浸渍时间：30-180分。9、如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的肉类熟化、调味处理是熏烤处理，向肉类针刺注射水解植物蛋白液，然后低温真空揉搓，按火腿工艺制成熏制火腿。10、如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的海鲜类熟化、调味处理是热烫处理，水温95-100℃，时间为10-45秒，再放入浸渍液中浸渍处理。11、如权利要求10所述的方法，其特征在于所述的浸渍液成分为普通味或麻辣味或糖醋味浸渍液。12、如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的蔬菜的熟化处理是漂烫。13、如权利要求12所述的方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：林开中，
申请(专利权)人：林开中，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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