物质混合物制造技术

提出一种物质混合物，含有：(a)甜菊醇糖苷，(b)淀粉降解产物和(c)一种或多种酚类增强甜味的香料物质选自组包括橙皮素、根皮素、1‐(2,4‐二羟基苯基)‐3‐(3‐羟基‐4‐甲氧基苯基)丙‐1‐酮、7,3‐二羟基‐4′‐甲氧基黄烷和5‐羟基‐4‐(4‐羟基‐3‐甲氧基苯基)‐7‐甲氧基‐2‐苯并二氢吡喃‐4‐酮，条件是成分(a+b)和(c)的存在重量比为1:99至99:1。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术属于食品领域并且涉及新的物质混合物，其首先是具备改善的甜味活性的香料物质，并且同时改善其他香料物质在最终制剂中的溶解性。现有技术甜菊苷由植物甜叶菊(Steviarebaudiana)叶得到并且是各种甜菊醇糖苷的复杂混合物。甜菊苷提取物用作无卡路里甜味剂，其中纯甜菊苷甜度为糖的450倍。甜菊植物最初生长于南美，因此其甜度长久以来为原住民已知。目前，该植物在日本和中国大范围生长。在欧盟，甜菊苷自2011年被允许作为食品添加剂E960，目前至多30种糖产品可以由甜菊苷替代。含有甜菊醇糖苷作为甜味剂的产品在现有技术中充分已知。通过富集方法提高甜菊糖苷含量以及在该方法中富集单个异构体的方法同样已知。例如，在两个国际专利申请WO2012112180A1，WO2012128775A1和WO2012129451A1(PureCircle)中记载了瑞鲍迪甙和甜菊糖苷及其作为甜味剂的用途。WO2013096420A1(TCCC)涉及纯化甜菊醇糖苷的色谱法。EP2340729A1(SYMRISE)在实施例9中公开了软饮组合物，含有糖浆、瑞鲍迪甙A、根皮素和橙皮素。EP2359702A1(SYMRISE)涉及在水性溶液中溶解多酚类的方法。实施例6公开了一种组合物，特别含有瑞鲍迪甙A、橙皮素和糖浆。尽管如此，目前市场上甜菊苷量级的特征在于它们总体上具备苦的，有时涩的余味，这使其广泛使用更困难。食品中，尤其是液体产品中甜菊醇糖苷的溶解度同样也不令人满意。因此本专利技术的任务不仅圆润了甜菊醇糖苷不完美的味道感官性能，而且作为子任务同时改善了香料物质并且特别是甜菊醇糖苷在最终产品中通常不充足的溶解性。
技术实现思路
本专利技术涉及物质混合物，含有(a)甜菊醇糖苷，(b)淀粉降解产物和(c)一种或多种酚类增强甜味的香料物质选自组包括橙皮素、根皮素、1‐(2,4‐二羟基苯基)‐3‐(3‐羟基‐4‐甲氧基苯基)丙‐1‐酮、7,3‐二羟基‐4′‐甲氧基黄烷和5‐羟基‐4‐(4‐羟基‐3‐甲氧基苯基)‐7‐甲氧基‐2‐苯并二氢吡喃‐4‐酮，条件是成分(a+b)和(c)的存在重量比为1:99至99:1。令人惊异的发现，基于成分(a+b)和(c)的混合物具备增强的甜味活性并且特别适用于圆润和最优化食品的味道感官性能。特别地，与淀粉降解产物和橙皮素结合，遮蔽了苦至辛辣的后味。同时，该混合物的区别不仅在于其自身改善的溶解性，而且它们能够不可预期地显著增强最终产品中其他香料物质的溶解性。甜菊醇糖苷甜菊醇糖苷由植物甜叶菊(Steviarebaudiana)(“糖科植物”，以及“巴拉圭甜草”)得到并且是一种物质混合物，其用作甜味剂。其主要由二萜苷如甜菊糖苷、瑞鲍迪甙A和七至十种其他异构体和同系物如瑞鲍迪甙B、C和D以及甜菊双糖甙构成。甜菊醇糖苷的成分随培养区域和植物种类改变。成分的其他区别是，由于类糖的味道餐桌用甜味剂生产者通常基于甜菊醇糖苷提高瑞鲍迪甙A成分。在生产甜味剂混合物中通过分离的甜味成分和随后的配料抵消了植物的甘草类味道。甜菊苷产品可以—作为纯瑞鲍迪甙A—具备450倍于糖的甜度。在本专利技术中优选的甜菊醇糖苷具备至少2个，优选至少3个，并且特别是3至6个葡萄糖单元，其中在这种情况下至少一个或多个优选为α‐1,4‐链接D‐葡萄糖单元。然而特别优选的是符合以下组成的甜菊醇糖苷：(a1)约1至约50，优选约1至约15重量％的瑞鲍迪甙A或其异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙A异构体相对于瑞鲍迪甙A的存在比为100:1至1:100，(a2)约0.1至约30，优选约1至约15重量％的瑞鲍迪甙B或其异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙B异构体相对于瑞鲍迪甙B的存在比为100:1至1:100，(a3)约0.1至约50，优选约1至约15重量％的瑞鲍迪甙C或其异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙C异构体相对于瑞鲍迪甙C的存在比为100:1至1:100，(a4)约0.1至约25，优选约1至约15重量％的瑞鲍迪甙D或其异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙D异构体相对于瑞鲍迪甙D的存在比为100:1至1:100，(a5)约0.1至约25，优选约1至约20重量％的甜菊糖苷或其异构体，其中一种或多种甜菊糖苷异构体相对于甜菊糖苷的存在比为100:1至1:100，和(a6)约1至约5，优选约2至约4重量％的甜菊双糖甙或其异构体，其中一种或多种甜菊双糖甙异构体相对于甜菊双糖甙的存在比为100:1至1:100，(a7)任选地1至50重量％，优选1至10重量％悬钩子甙或其异构体，其中一种或多种悬钩子甙异构体相对于悬钩子甙的存在比为100:1至1:100，(a8)任选地1至15重量％瑞鲍迪甙E或其异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙E异构体相对于瑞鲍迪甙E的存在比为100:1至1:100，(a9)任选地1至15重量％瑞鲍迪甙F或其异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙F异构体相对于瑞鲍迪甙F的存在比为100:1至1:100，(a9)任选地1至15重量％卫矛醇甙A或其异构体，其中一种或多种卫矛醇甙A异构体相对于卫矛醇甙A的存在比为100:1至1:100，(a10)以及1至90，优选20至80％，具备5至50，优选6至16个糖苷单元的更高甜菊醇糖苷，前提是总量为100重量％。然而特别有利的是符合前述组成的甜菊醇糖苷，并且其中含有(a1)1至5重量％瑞鲍迪甙A和瑞鲍迪甙A异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙A异构体相对于瑞鲍迪甙A的存在比为5:1至1:5，(a2)0.1至1重量％的瑞鲍迪甙B和瑞鲍迪甙B异构体，(a3)1至5重量％的瑞鲍迪甙C和瑞鲍迪甙C异构体，(a4)2至10重量％的瑞鲍迪甙D和瑞鲍迪甙D异构体，其中一种或多种瑞鲍迪甙D异构体相对于瑞鲍迪甙D的存在比大于1:100至1:500，(a5)少于5重量％的甜菊糖苷和甜菊糖苷异构体，以及(a6)少于5重量％的甜菊双糖甙和甜菊双糖甙异构体然而非常特别有利的是符合前述组成的甜菊醇糖苷，并且其中含有(a1)少于5重量％的瑞鲍迪甙A，(a2)少于2重量％的瑞鲍迪甙B，(a3)少于5重量％的瑞鲍迪甙C，(a4)少于0.5重量％的瑞鲍迪甙D，以及(a5)少于5重量％的甜菊糖苷。这些甜菊醇糖苷组合物可以通过记载于WO2012112180A1、WO2012128775A1、WO2012129451A1和WO2013096420A1的酶或发酵方法由一种或多种以下甜菊糖甙得到：瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙B、瑞鲍迪甙C、瑞鲍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种物质混合物，含有(a)甜菊醇糖苷，(b)淀粉降解产物和(c)一种或多种酚类增强甜味的香料物质选自组包括橙皮素、根皮素、1‐(2,4‐二羟基苯基)‐3‐(3‐羟基‐4‐甲氧基苯基)丙‐1‐酮、7,3‐二羟基‐4′‐甲氧基黄烷和5‐羟基‐4‐(4‐羟基‐3‐甲氧基苯基)‐7‐甲氧基‐2‐苯并二氢吡喃‐4‐酮，条件是成分(a+b)和(c)的存在重量比为1:99至99:1。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.31 EP 13191008.51.一种物质混合物，含有
(a)甜菊醇糖苷，
(b)淀粉降解产物和
(c)一种或多种酚类增强甜味的香料物质选自组包括橙皮素、根皮素、1‐(2,4‐二羟基
苯基)‐3‐(3‐羟基‐4‐甲氧基苯基)丙‐1‐酮、7,3‐二羟基‐4′‐甲氧基黄烷和5‐羟基‐4‐(4‐羟
基‐3‐甲氧基苯基)‐7‐甲氧基‐2‐苯并二氢吡喃‐4‐酮，条件是成分(a+b)和(c)的存在重量
比为1:99至99:1。
2.根据权利要求1所述的混合物，其中甜菊醇糖苷含有2至6个葡萄糖单元。
3.根据权利要求1所述的混合物，其中甜菊醇糖苷含有
(a1)30至50重量％瑞鲍迪甙A,
(a2)5至10重量％瑞鲍迪甙B,
(a3)5至10重量％瑞鲍迪甙C,
(a4)20至30重量％瑞鲍迪甙D,
(a5)15至25重量％甜菊糖苷和
(a6)1至5重量％甜菊双糖甙
前提是总量为100重量％。
4.根据权利要求1所述的混合物，其中淀粉降解产物是糊精。
5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：乌维·舍费尔，格哈德·克拉默，杰拉尔德·格劳比茨，托马斯·里斯，雅各布·雷，苏珊娜·佩茨，
申请(专利权)人：西姆莱斯股份公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE