空化的发酵乳制品制造技术

公开了具有至少5重量%的蛋白含量的空化的发酵乳制品和通过使发酵的乳制品通过空化器形成这些空化的发酵乳制品的方法。优选的乳制品为酸奶或希腊酸奶。

Fermented milk products with cavitation

Fermented dairy products having a cavitation content of at least 5 wt.% protein, and methods for producing fermented milk products by fermenting the dairy products to form cavitation through cavitation. Preferred dairy products are yogurt or Greek yogurt.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】空化的发酵乳制品背景乳酸菌用于生产发酵食品，且它们有助于这些产品的风味、质地和整体特征。发酵乳制品的一个众所周知的实例是酸奶。酸奶由已经用培养物接种和发酵的奶生产。过滤的发酵乳制品是以希腊式酸奶或“稠”酸奶的名称被知晓的。这些产品具有高蛋白含量(例如约10重量%)，这有助于非常稠的质地。这些产品通常具有低脂肪含量或无脂肪含量。降低这些酸奶中的脂肪含量导致不令人满意的味道，其特征在于由于高蛋白含量而具有高涩感。高蛋白含量加上低或无脂肪含量，可以导致很少的乳脂感，尽管它们的质地高。需要发酵乳制品，其结合低脂肪含量、高蛋白含量、良好的口感、良好的乳脂感、低涩感。概述本公开涉及具有高蛋白和低脂肪含量以及高顺滑性和减少涩感的空化的发酵乳制品。已经发现这种空化的发酵乳制品具有改进的口感。特别地，本公开涉及具有改进的%消融度(Meltaway)的空化高蛋白、低脂肪希腊酸奶乳制品。已发现%消融度与乳制品的顺滑性和涩感相关。增加顺滑性和减少涩感有助于乳制品较高的乳脂感。乳脂感是乳制品消费者偏好的主要推动力之一。一方面，一种方法包括使发酵的乳材料通过空化单元操作以形成具有至少5重量%的蛋白含量的空化的乳制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方法，包括：使发酵的乳材料通过空化单元操作，以形成具有至少5重量%的蛋白含量的空化的乳制品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种方法，包括：使发酵的乳材料通过空化单元操作，以形成具有至少5重量%的蛋白含量的空化的乳制品。2.根据权利要求1的方法，其中所述空化单元在所述发酵的乳材料内产生受控的液力空化，以形成所述空化的乳制品。3.根据权利要求1的方法，其中所述空化单元操作包括壳体内的转子，所述转子具有多个腔，当所述转子在所述壳体内旋转时，所述腔在所述发酵的乳材料内产生液力空化。4.根据前述权利要求中任一项的方法，还包括：从稀释的发酵乳材料中分离液体以形成具有至少5重量%的蛋白含量和至少10重量%的固含量的发酵乳材料；发酵乳材料以形成所述稀释的发酵乳材料。5.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述空化单元操作是连续单元操作。6.根据权利要求4的方法，其中所述乳材料包含具有3至4重量%范围的蛋白含量的脱脂奶。7.根据前述权利要求中任一项的方法，其中所述空化的乳制品是酸奶或希腊酸奶。8.根据前述权利要求中任一项形成的空化的乳制...

【专利技术属性】
技术研发人员：A米蒙尼，J罗梅罗，P德蒙特，
申请(专利权)人：优诺法国公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR