一种包含益生菌的乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种包含益生菌的乳制品的制备方法，其包括以下步骤：向灭菌鲜奶中添接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，于封闭的容器中进行第一阶段发酵，待所述嗜热链球菌将容器中的氧气消耗完全后进行第二阶段发酵；向S1得到的发酵产物中添加0.5‑50重量份的低聚木糖、0.5‑50重量份的异麦芽糖、0.5‑50重量份的水苏糖、0.5‑50重量份的低聚果糖、0.5‑50重量份的阿巴斯甜并混匀；向S2得到的混合物中添加0.5‑95重量份的白背三七粉剂并混匀，即得到所述包含益生菌的乳制品。本发明专利技术的包含益生菌的乳制品可改善肠道微生态和调理肠道菌群，以治疗和预防因肠道微生态破坏或肠道菌群失调引起的症状。

Dairy product containing probiotics and preparation method thereof

The invention relates to a preparation method of a kind of dairy products containing probiotics, which comprises the following steps: to add sterilized milk with Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus, the first stage of fermentation in closed container, for the Streptococcus thermophilus in the vessel of oxygen consumed after second stages of fermentation; fermentation products to Abbas S1 has added 0.5 50 weight portions of XOS, 0.5 50 weight portions of isomaltose, 0.5 50 weight portions of stachyose, 0.5 oligofructose, 50 weight 0.5 50 weight of sweet and mix to get the S2 mixture; adding 0.5 95 parts by weight of a white back 37 powder and mix, obtain the dairy products containing probiotics. The probiotic milk products of the present invention can improve the intestinal microflora and regulate intestinal microflora, so as to treat and prevent symptoms caused by intestinal microecology damage or intestinal flora imbalance.

【技术实现步骤摘要】
一种包含益生菌的乳制品及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，更特别地，涉及一种包含益生菌的乳制品及其制备方法。
技术介绍
目前市场上已存在的益生菌产品有很多缺点。首先，临床上用的益生菌制剂大多是片剂、冲剂或胶囊等，以药物的形式提供给需要的人群或者患者，基本没有以医用食品的形式出现在临床治疗和生活中。其次，市面上某些益生菌片、益生菌胶囊或益生菌粉采用的益生菌菌种和益生元过于单一、种类局限，在经过人体消化道时，不耐胃酸和胆汁而大部分益生菌被消化液破坏、存活率低，在肠道内无法构成有益菌网，无法互相增殖扶持，因此在胃肠道内并不占据优势，均难以发挥充分的治疗效果。由于胃肠道内的有害菌非常容易产生“耐菌性”，因此菌种单一或菌种过少，极易在服用后短时间内失效，达不到调节肠道菌群的效果。益生菌对致病菌的抑制功能是最基本也是最重要的功能之一，益生菌的生理功能与机体的生命活动息息相关，如果益生菌停止生长，人类就很难健康生存。另外单纯针对宿主代谢结构损伤的常规治疗手段，也无法达到治疗的目的。第三，现在市面上某些乳酸饮品是以食品形式存在的，其作用主要是调节肠道菌群为主，但是这些产品多含糖量高，导致糖尿病患者或者血糖异常的患者食用后血糖波动大。并且，某些发酵乳酸制剂保存数天后活菌数量少之又少。第四，市面上某些益生菌产品加入了很多添加剂，产品味道鲜美，对人体存在一定的危害。因此，需要一种新的益生菌乳制品，用于改善肠道微生态和调理肠道菌群，以治疗和预防因肠道微生态破坏或肠道菌群失调引起的症状。
技术实现思路
为解决以上问题，本专利技术提供了一种包含益生菌的乳制品的制备方法，其包括以下步骤：S1：向0.5-95重量份的灭菌鲜奶中添接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，于封闭的容器中进行第一阶段发酵，待所述嗜热链球菌将容器中的氧气消耗完全后进行第二阶段发酵；S2：向S1得到的发酵产物中添加0.5-50重量份的低聚木糖、0.5-50重量份的异麦芽糖、0.5-50重量份的水苏糖、0.5-50重量份的低聚果糖、0.5-50重量份的阿巴斯甜并混匀；S3：向S2得到的混合物中添加0.5-95重量份的白背三七粉剂并混匀，即得到所述包含益生菌的乳制品。优选地，S1中的发酵原料中还包含0.5-95重量份的牛初乳。优选地，所述鲜奶为牛奶、马奶、羊奶、驴奶中的一种或多种组合。优选地，所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的接种量均为103-108CFU/ml；并且所述双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量均为102-106CFU/ml。优选地，在S1中，接种四种菌后再进行发酵，或者先接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵消耗氧气后，再接种嗜酸乳杆菌和双歧杆菌继续发酵。优选地，所述第一阶段的发酵温度为25-40℃，发酵时间为0.5-4小时。优选地，所述第二阶段的发酵温度为4-20℃，发酵时间为1-48小时。优选地，在S3得到所述包含益生菌的乳制品之后还进行步骤S4：在温度55-65℃，压力15-25MPa的条件下保持90-150分钟，然后降温冷却至37℃，进行灌装和冷藏。本专利技术还提供了一种包含益生菌的乳制品，其由所述方法制备得到。本专利技术的包含益生菌的乳制品是一种以药食同源为理论基础的四类活菌的微生物发酵乳酸制剂。该制品中添加了低聚木糖、水苏糖、低聚果糖、异麦芽糖四种低聚糖，这四类低聚糖能促进双歧杆菌生长的可溶性功能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子，也称双歧因子，均能促进肠道有益菌的增殖，并能够酸化肠道的pH值，服用这几种益生元制剂能够显著的提高肠道的B/E值(肠道内双歧杆菌和肠杆菌数量对数值的比值)，由于人体肠道中没有水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不能被消化而直接进入大肠，对血糖基本不影响，抑制过度繁殖并引起疾病的有害细菌种群，同时促进正常优势菌群的迅速建立及恢复，改善肠道菌群，润肠通便，减少肠道内腐败物质与毒素的生成，提高机体免疫力，促进代谢平衡的调节，增加肠道中有益菌的比例，有益于稳定肠道的微生态平衡，以达到防治疾病和提高健康水平的目的。本专利技术的乳制品中没有添加任何防腐剂、色素、增味剂、添加剂、增稠剂等，并且其保存时间大于多数市面上其他产品，因为本专利技术所选用的菌株为典型菌种的优良纯种，保证了在经过一段时间的保存后仍具有较高的生物活性。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。1.实施例实施例1.含四类活菌的微生物发酵乳酸制剂产品配方为：鲜乳77％；牛初乳8.96％；低聚糖10％，其中低聚木糖2.5％，异麦芽糖2.5％，水苏糖2.5％，低聚果糖2.5％；阿巴斯甜2.5％；菌粉1.54％，菌粉中含有的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的含量比例优选为1:1:1:1。主要制备方法为：首先抽取77kg新鲜奶放入储奶罐中保存，然后将鲜奶进行粗过滤，加入牛初乳8.96kg，过滤后进行巴氏低温灭菌消毒，对灭过菌的鲜奶进行二次过滤后预热和均质、冷却。其次选取1.54kg菌粉，其中含双歧杆菌0.385kg，嗜酸乳杆菌0.385kg，保加利亚乳杆菌0.385kg，嗜热链球菌0.385kg，在无菌环境中边搅拌边接种菌种，进入第一节段的发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为0.5小时。而后进入第二阶段的发酵阶段，发酵温度为4℃，发酵时间为1小时。第二阶段的发酵结束后，加入10kg的低聚糖，其中低聚木糖2.5kg，异麦芽糖2.5kg，水苏糖2.5kg，低聚果糖2.5kg；和2.5kg的阿巴斯甜进行搅拌，最后均质、冷却和灌装。实施例2.含四类活菌的微生物发酵乳酸制剂产品配方为：鲜乳60％；牛初乳26.3％；低聚糖10％，其中低聚木糖2.5％，异麦芽糖2.5％，水苏糖2.5％，低聚果糖2.5％；阿巴斯甜2.5％；菌粉1.2％，菌粉中含有的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的含量比例优选为1:1:1:1。主要制备方法为：首先抽取60kg新鲜奶放入储奶罐中保存，然后将原料奶进行粗过滤，加入牛初乳26.3kg，过滤后进行巴氏低温灭菌消毒，对灭过菌的驴奶进行二次过滤后预热和均质、冷却。其次选取1.2kg菌粉，其中双歧杆菌0.3kg，嗜酸乳杆菌0.3kg，保加利亚乳杆菌0.3kg，嗜热链球菌0.3kg，在无菌环境中边搅拌边接种菌种，进入第一节段的发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为1小时。而后进入第二阶段的发酵阶段，发酵温度为6℃，发酵时间为2小时。第二阶段的发酵结束后，加入10kg的低聚糖其中低聚木糖2.5kg，异麦芽糖2.5kg，水苏糖2.5kg，低聚果糖2.5kg；和2.5kg的阿巴斯甜进行搅拌，最后均质、冷却和灌装。实施例3.含四类活菌的微生物发酵乳酸制剂产品配方为：鲜乳60％；牛初乳25％；低聚糖10％，其中低聚木糖2.5％，异麦芽糖2.5％，水苏糖2.5％，低聚果糖2.5％；阿巴斯甜3.8％；菌粉1.2％，菌粉中含有的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的含量比例优选为1:1:1:1。主要制备方法为：首先抽取60kg新鲜奶放入储奶罐中保存，然后将原料奶进行粗过滤，加入牛初乳25kg，过滤后进行巴氏低温灭菌消毒，对灭过菌的驴奶进行二次过滤后预热和均质、冷却。其次选取1.2kg菌粉，其中双歧杆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含益生菌的乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：向0.5‑95重量份的灭菌鲜奶中添接种0.5‑75重量份的保加利亚乳杆菌、0.5‑75重量份的嗜热链球菌、0.5‑75重量份的双歧杆菌和0.5‑75重量份的嗜酸乳杆菌，于封闭的容器中进行第一阶段发酵，待所述嗜热链球菌将容器中的氧气消耗完全后进行第二阶段发酵；S2：向S1得到的发酵产物中添加0.5‑50重量份的低聚木糖、0.5‑50重量份的异麦芽糖、0.5‑50重量份的水苏糖、0.5‑50重量份的低聚果糖、0.5‑50重量份的阿巴斯甜并混匀；S3：向S2得到的混合物中添加0.5‑95重量份的白背三七粉剂并混匀，即得到所述包含益生菌的乳制品。

【技术特征摘要】
2016.12.29 CN 201611245865X1.一种包含益生菌的乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：向0.5-95重量份的灭菌鲜奶中添接种0.5-75重量份的保加利亚乳杆菌、0.5-75重量份的嗜热链球菌、0.5-75重量份的双歧杆菌和0.5-75重量份的嗜酸乳杆菌，于封闭的容器中进行第一阶段发酵，待所述嗜热链球菌将容器中的氧气消耗完全后进行第二阶段发酵；S2：向S1得到的发酵产物中添加0.5-50重量份的低聚木糖、0.5-50重量份的异麦芽糖、0.5-50重量份的水苏糖、0.5-50重量份的低聚果糖、0.5-50重量份的阿巴斯甜并混匀；S3：向S2得到的混合物中添加0.5-95重量份的白背三七粉剂并混匀，即得到所述包含益生菌的乳制品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1中的鲜奶中还添加有0.5-95重量份的牛初乳。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鲜奶为牛奶、马奶、羊奶、驴...

【专利技术属性】
技术研发人员：范旻，方明，朱学良，
申请(专利权)人：范旻，方明，朱学良，
类型：发明
国别省市：新疆,65