食物制品制造技术

一种含有谷物的松脆可口小吃食物制品，其中所说的谷物由含糖玻璃的粘合剂所附聚。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食物制品本专利技术涉及食物制品，具体说涉及一种含谷物的低脂肪小吃食品。“小吃食品”是设计成不作为主要或基本食物食用、但作为其中的点心或作为这些主食的替代品食用的食物制品，例如，当因防碍或中断其它活动而不方便食用主食时作为主食的替代品食用。市场上有很多不同类型的甜味的和可口的小吃食品。然而，现有的小吃食品往往具有脂肪含量高、从而导致热量高的缺陷。这是因为很多小吃食品在制作的时侯需要大量的油，一个实例是马铃薯油炸片，其一般来说含有大约30-40wt％的脂肪。其它类型的小吃食品可能会含较少的油并且可能是以例如谷物、坚果或谷粮为基料的或者是经过焙烤的薄饼干型制品。虽然这些小吃食品通常被认为比深度油炸小吃“更保健”，但事实上它们经常含有10-30wt％的脂肪或更高，并且具有较高的热量。本专利技术的第一个方面是提供一种含有谷物的松脆可口型小吃食物制品，其中所说的谷物由含糖的粘合剂所附聚。本文中，粘合剂中所用的“糖”可以是单糖、双糖、低聚糖或多糖，例如麦芽糖糊精(例如，具有约10-约20个单糖单元)或菊粉(例如，具有约3-约60个单糖单元)，或者可以是糖醇，例如麦芽糖醇，或者是在水溶液中具有粘附性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有谷物的松脆可口小吃食物制品，其中所说的谷物由含糖的粘合剂所附聚。

【技术特征摘要】
GB 2000-9-15 0022719.91、一种含有谷物的松脆可口小吃食物制品，其中所说的谷物由含糖的粘合剂所附聚。2、权利要求1所要求的小吃食品，其中粘合剂含有具低甜度感的糖，如麦芽糖糊精、菊粉、分提菊粉、低DE葡萄糖、乳糖、海藻糖、塔格糖、木糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、D-岩藻糖、L-岩藻糖、鼠李糖、Actilight、短链果糖低聚糖、生物糖、帕拉金糖、IMO、异麦芽低聚糖、麦芽低聚糖、纤维素二糖、龙胆二糖、麦芽糖、蜜二糖、棉子糖、潘多瑞奇糖、松三糖、Raftiline、Raftilose、低聚果糖、水苏糖或木聚糖中的一种或多种。3、权利要求1或2所要求的小吃食品，其中粘合剂中含有大约0-50％w/w的淀粉或面粉。4、权利要求3所要求的小吃食品，其中粘合剂中含有大约5％w/w的淀粉或面粉。5、权利要求4所要求的小吃食品，其中粘合剂的含水量为5％-60％w/w。6、权利要求1-5任一项所要求的小吃食品，其中糖占粘合剂重量的至少70％。7、权利要求6所要求的小吃食品，其中糖占粘合剂重量的90％以上。8、权利要求1-7任一项所要求的小吃食品，其中粘合剂在其添加到其它成分中以制作小吃食品之前的含水量小于10％。9、权利要求8所要求的小吃食品，其中糖玻璃在其添加到其它成分中以制作小吃食品之前的含水量小于3％。10、权利要求1-9任一项所要求的小吃食品，其中所述成分基本上是由粘合剂所附聚的。11、权利要求10所要求的小吃食品，其中所述成分没有包入粘合剂的块中。12、权利要求1-11任一项所要求的小吃食品，其中粘合剂与成分的比为大约70∶30-大约50∶50。13、权利要求12所要求的小吃食品，其中粘合剂与成分的比为大约50∶50。14、权利要求1-13任一项所要求的小吃食品，其密度小于1g/cm3。15、权利要求14所要求的小吃食品，其中密度为大约0.60g/cm3。16、权利要求1-15任一项所要求的小吃食品，其呈具有明确轮廓的明晰形状。17、权利要求16所要求的小吃食品，其呈长条形、圆盘形、箍形、螺旋形、麻花矩形、卷曲形、团簇形或者中空或夹心壳状。18、权利要求16或17所要求的小吃食品，其中每种形状的重量为小于大约5g。19、权利要求18所要求的小吃食品，其中每种形状的重量为小于大约1.5g。20、权利要求1-19任一项所要求的小吃食品，其在成分的离散颗粒之间具有空气空隙或气孔。21、权利要求1-20任一项所要求的小吃食品，其中小吃食品的总脂肪含量为小于15wt％。22、权利要求21所要求的小吃食品，其中总脂肪含量小于4wt％。23、权利要求1-22任一项所要求的小吃食品，其中谷物是燕麦、小麦、玉米、黑麦、稻米、黍粟或荞麦中的一种或多种。24、权利要求1-23任一项所要求的小吃食品，其含有芝麻籽、葵花籽、南瓜籽或亚麻籽中的一种或多种。25、权利要求1-24任一项所要求的小吃食品，其含有一种或多种坚果类，例如杏仁、榛子、巴西坚果、花生、阿月浑子果实、腰果、核桃、松子和美洲山核桃；一种或多种蔬菜，如番茄碎片，胡椒碎片、辣椒碎片；或者一种或多种新鲜或干燥的草本植物，如皮萨草、鼠尾草或细香葱。26、权利要求1-25任一项所要求的小吃食品，其含有一种或多种类型的可溶性纤维。27、权利要求1-26任一项所要求的小吃食品，其中所述成分中含有小于10％的水分。28、权利要求27所要求的小吃食品，其中所述成分中含有小于3％的水分。29、权利要求1-28任一项所要求的小吃食品，以含有一个或多个小吃食品的小包的形式。30、一种含有谷物的松脆小吃食物制品，其中所说的谷物由糖玻璃所附聚。31、权利要求30所要求的小吃食品，其中糖玻璃中含有葡萄糖糖浆、砂糖、红糖或乳糖中的一种或多种。32、权利要求30或31所要求的小吃食品，其中糖占糖玻璃的至少70wt％。33、权利要求32所要求的小吃食品，其中糖占糖玻璃的90wt％以上。34、权利要求30-33任一项所要求的小吃食品，其中糖玻璃在其添加到其它成分以制作小吃食品之前的含水量为小于10％。35、权利要求34所要求的小吃食品，其中糖玻璃在其添加到其它成分以制作小吃食品之前的含水量为小于3％。36、权利要求30-35任一项所要求的小吃食品，其中所述成分基本上是由糖玻璃所附聚的。37、权利要求36所要求的小吃食品，其中所述成分没有包入在糖玻璃的块中。38、权利要求30-37任一项所要求的小吃食品，其中糖玻璃：成分的比为70∶30-大约50∶50。39、权利要求30-37任一项所要求的小吃食品，其中糖玻璃：成分的比为大约50∶50。40、权利要求30-39任一项所要求的小吃食品，其密度为小于1g/cm3。41、权利要求40所要求的小吃食品，其密度为大约0.60g/cm3。42、权利要求30-41任一项所要求的小吃食品，其含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：D格林，D爱德华，N哈拉兰博斯，H吉尔伯特，
申请(专利权)人：马斯英国有限公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]