乳制品和方法技术

本发明专利技术涉及一种液体营养组合物，其包含（a）2-25重量%的贫钙乳蛋白浓缩物（MPC），所述贫钙乳蛋白浓缩物（MPC）已经历至至少80°C的热处理，并除去15-45重量%的钙；（b）0-30重量%的脂肪；（c）5-45重量%的碳水化合物；其中所述营养组合物具有在20°C的温度下小于200cP的粘度和100s-1的剪切速率，并具有至少0.5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-40%。本发明专利技术也提供了一种粉末组合物，其可分散于水中以形成液体组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及乳蛋白浓缩物成分进入高蛋白营养液体食品和可复水粉末的应用及它们的制备。
技术介绍
PCT公布申请W02008/026940公开了贫钙乳蛋白成分的用途，所述贫钙乳蛋白成分可有利地用于稳定多种食物产品，尤其是含脂肪食品。经干燥的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)成分可以以最終食品的0. 01%至10%的水平用于配方中。公开了含有多种脂肪、碳水化合物水平，以及不同量的矿物质、维生素、调味剂等的这种食品，其选自全脂乳、酪乳、换脂牛乳和人造牛乳、乳粉和换脂乳粉、含脂肪的滞留物粉、复原乳、滞留物和乳脂、咖啡奶精和咖啡增白剂、冰激凌、婴儿配方、酸奶(包括凝固型、搅拌型和饮用型)、慕斯、汤、调味汁、利口酒、肉制品、宠物食品、蛋黄酱、零食产品、巧克力、糖果、含脂肪凝胶等。所公开的现有技术贫钙MPC可被热处理，并可使至少30%的ニ价阳离子由单价阳离子(例如Na或K离子)替换，且酪蛋白与乳清蛋白的比例可调节为以重量计95:5至50:50之间。 所公开的现有技术贫钙MPC描述为可用于制备“稳定化的食品或饮料”。现有技术的公开教导“稳定化的食品或饮料”为ー种食品或饮料，相比于无贫钙MPC的相应的食品或饮料，所述食品或饮料的任一者或两者具有更多的结构或者更稳定以分成不同的相。一些专用食品(膳食替代品和/或膳食补充剂)为了不能通过食用常规食品获得所需的营养，或者不能自己进食，或者在进食过程中需要协助的老年或恢复期病人或其他患者而存在。用于分类这些食品的通用术语为“医疗食品、肠内食品或肠内营养品”，即在医学专家监瞀下食用的食品。在ー些司法管辖中，医疗食品/肠内营养品具有法律定义。在美国，如Orphan Drug Act (罕见病药物法案)(21U. S. C. 360ee (b) (3))的第5(b)节所定义，术语医疗食品为“ー种食品，其配制以在医师的监瞀下肠内消耗或给药，其g在用于疾病或病症的特定饮食管理，对于所述特定饮食管理，基于公认的科学原则通过医学评价建立了不同的营养要求”。在ー些司法管辖中，这种食品仅通过处方而使得公众可得，在其他司法管辖中，这种食品可直接在柜台(OTC)获得。肠内配方ロ服或通过管道摄取。当必需营养补充剂时可使用ロ服摄取，消化道和患者均能够摄取它们。对于需要补充剂但无法ロ服营养品的患者，管喂养是必需的。所有这些食品具有极严格的要求。它们需要高度的热处理以提供无菌和长储存寿命稳定性、高热量密度，即高浓缩的营养素剂量但同时低粘度，使得它们可易于给药至患者并易于消耗。液体营养食品也由健康受试者作为膳食替代品使用，或者当需要快速消耗食品时也使用液体营养食品。液体营养食品通常适合由老年人或由运动员使用。本专利技术的ー个目的是提供ー种低粘度、高能量密度、高蛋白质营养液体食品和/或可复水粉末和/或提供公众可用的选择。
技术实现思路
在ー个方面，本专利技术提供了ー种液体营养组合物，其包含(a) 2-25重量％的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)，所述贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)已经历至至少80° C的热处理，并除去15-45重量％的钙；(b)0-30重量％的脂肪；(c)5-45重量％的碳水化合物；其中所述营养组合物具有在20° C的温度下小于200cP的粘度和lOOs—1的剪切速率，并具有至少0. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-40%。最终组合物优选加热至大于100° C的温度。在第二方面中，本专利技术提供了ー种粉末营养组合物，其可分散于水中以形成液体营养组合物，所述液体营养组合物包含(a) 2-25重量％的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)，所述贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)已经历至至少80° C的热处理，并除去15-45重量％的钙；(b)0-30重量％的脂肪；(c) 5-45重量％的碳水化合物；其中所述营养组合物具有在20° C下小于200cP的粘度和lOOs—1的剪切速率，并具有至少0. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-40%。在所述液体组合物的一个优选实施例中，从乳蛋白浓缩物(MPC)中除去的钙已被钠或钾替换；能量密度为至少1. 5kcal/ml，蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-30%。在另ー优选实施例中，所述粉末组合物可分散于水中以形成液体营养组合物，所述液体营养组合物包含(a)2-25重量％的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)，所述贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)已经历至至少80° C的热处理，并使15-45重量％之间的钙由钠或钾替换；(b)0-25重量％的脂肪；(c) 5-45重量％的碳水化合物；其中所述营养组合物具有小于200cP的粘度，并具有至少1. 5kcal/ml的能量密度，且蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-30%。术语“液体营养组合物”指待通过ロ部或通过其他方式，通常通过管喂养给药至患者胃部或肠部的水性组合物。这种其他方式包括鼻胃管喂养、烹饪喂养、空肠造ロ喂养、鼻十二指肠管喂养和鼻空肠管喂养，以及十二指肠造ロ喂养。液体营养组合物包括“医疗食品”、“肠内营养品”、“ 用于特殊医疗目的的食品”、液体膳食替代品和补充剂。本专利技术的液体营养组合物提供了显著量的蛋白质和碳水化合物，通常也提供脂肪。本专利技术的液体营养组合物也可包含维生素和矿物质。在优选实施例中，本专利技术的液体营养组合物提供了平衡膳食。在本说明书中所用的术语“包含”意指“至少部分由……组成”。当解释包括术语“包含”的本说明书中的每个陈述时，除了以所述术语开始的那个或那些特征之外的特征也可存在。诸如“包含”的相关术语也以相同的方式解释。术语“乳蛋白浓缩物”(MPC)指ー种乳蛋白产品，其中大于40%，优选大于50%，更优选大于55%，最优选大于70%的非脂固形物(SNF)为乳蛋白(以重量计)，且酪蛋白与乳清蛋白的重量比为约95:5至约50:50之间，优选为90:10至70:30之间，最优选为90:10至80:20之间。这种浓缩物是本领域已知的。MPC常常被描述为具有附加至“MPC”的％干物质作为乳蛋白。例如MPC70为具有70%的干物质作为乳蛋白的MPC。通常，MPC通过启用超滤以制备富含酪蛋白的流或富含乳清蛋白的流的方法制得。可共混所述流以获得酪蛋白与乳清蛋白的所需比例。在另ー实施例中，乳蛋白浓缩物可通过如下方式制得使脱脂牛奶流与通过超滤制得的乳清蛋白浓缩物的流共混，通过阳离子交换处理脱脂牛奶流或组合流，并任选地浓缩或干燥。贫钙MPC为其中钙含量比相应的未贫钙的MPC更低的MPC。相比于相应的未贫钙的产品，这些产品通常也具有更低含量的其他ニ价阳离子，例如镁。通常为了本专利技术的目的，除非另外指出，引用钙去除暗示去除存在于牛奶、MPC或营养组合物中的其他ニ价阳离子，包括镁。为了本说明书的目的，除非另外指出，粘度在lOOs—1的剪切速率下使用杯和锤(cup and bob)组件使用流变仪(如Anton Paar仪器)在20° C下进行测量。为了本说明书的目的，能量密度通过使用食品组分的标准热值进行计算而测得。为了本说明书的目的，蛋白质浓度通过全氮的Kjeldahl分析测得。除非上下文另外要求，术语“钙离子”广义地使用，并包括离子钙和胶体钙。除非上下文另外要求，术语“镁离子”广义地使用，并包括离子镁和胶体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.07.16 NZ 5868481.一种液体营养组合物，其包含(a)2-25重量％的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)，所述贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)已经历至至少80° C的热处理，并除去15-45重量％的钙；(b)0_30重量％的脂肪；(c) 5-45重量％的碳水化合物；其中所述营养组合物具有在20° C的温度下小于200cP的粘度和IOOiT1的剪切速率，并具有至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-40%。2.一种粉末营养组合物，其可分散于水中以形成液体营养组合物，所述液体营养组合物包含(a)2-25重量％的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)，所述贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)已经历至至少80° C的热处理，并除去15-45重量％的钙；(b)0-30重量％的脂肪；(c)5_45重量％的碳水化合物；其中所述营养组合物具有在20° C的温度下小于200cP的粘度和IOOiT1的剪切速率，并具有至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的 10-40%。3.根据权利要求1或权利要求2所述的组合物，其中所述贫钙MPC已经历热处理，所述热处理包括加热至80-140° C。4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述液体营养组合物被加热至100°C以上的温度。5.根据权利要求1或权利要求4所述的组合物，其中所述组合物包含4-25重量％的经热处理的贫钙MPC。6.根据权利要求1、4和5中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含5-25重量％的脂肪。7.根据权利要求1和4-6中任一项所述的组合物，其中所述碳水化合物含量为5-40重量% O8.根据权利要求1-7中任一项所述的组合物，其中所述贫钙MPC使25-40%的钙由钾或钠替换。9.根据权利要求1-8中任一项所述的组合物，其中所述MPC(以不含水分和脂肪计)包含至少70%的蛋白质。10.根据权利要求1-9中任一项所述的组合物，其中所述MPC的贫钙通过与钾或钠进行阳离子交换进行。11.根据权利要求1所述的液体营养组合物，其包含4-15重量％的经热处理的贫钙MPC、10-35%的碳水化合物和5-15%的脂肪，其中所述营养组合物具有小于200cP的粘度、至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的10_40%，其中所述贫钙MPC已经历至至少80° C的热处理，并使25-35%的钙由钾或钠替换。12.根据权利要求2所述的粉末营养组合物，其可分散于水中以形成液体营养组合物，所述液体营养组合物包含4-15重量％的经热处理的贫钙MPC、10-35%的碳水化合物和5-15%的脂肪，其中所述营养组合物具有小于200cP的粘度、至少O. 5kcal/ml的能量密度，且其中蛋白质提供所述组合物的总能含量的10-40%，其中所述贫钙MPC已经历至至少80° C的热处理，并使25-35%的钙由钾或钠替换。13.根据权利要求2所述的组合物，其中所述液体营养组合物的成分被干混。14.一种喷雾干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：加努加帕提·维贾雅·巴斯卡尔，高宏平，罗谢尔·凯思琳·东克，
申请(专利权)人：方塔拉合作集团有限公司，
类型：
国别省市：