【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及基于乳品的可发泡组合物、其用途和制备其制品的方法。更具体地，它涉及由去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白组成的发泡成分。
技术介绍
蛋清具有良好的粘度和热定型性能，这导致蛋清用于烹调和焙烤中，特别作为充气糖果和焙烤食品中的成分。目前，不存在有用的广泛接受的蛋清替代品。尽管乳清蛋白和酪蛋白酸盐作为发泡剂是熟知的，但是这两种成分均没有良好的热定型性能、良好的稳定性、良好的粘度，这导致它们不适合作为烹调和焙烤中蛋清的替代物。本专利技术的目的是提供一种基于乳品的可发泡组合物，其可以作为蛋清的替代品使 用，具有良好的热定型性能、良好的稳定性和良好的粘度，所述组合物克服或至少减轻前述缺点至少之一或至少为公众提供一项可用的选择。
技术实现思路
因此，在第一方面，本专利技术涉及一种可发泡组合物，其包含去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白，其中当水合时，蛋白质浓缩物可以被搅打以产生具有(a)良好的发泡性能、(b)良好的热定型性能或(C)良好的发泡及热定型性能的泡沫。本专利技术的另一个方面涉及水合的可发泡组合物，其包含约15%至约25%w/w的蛋白质，其中水合的可发泡组合物包含去钙酪蛋白酸盐和乳...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：希瑟·利兹娜·伊姆蒂亚兹，斯蒂芬·保罗·格雷戈里，刘清慧，
申请(专利权)人：方塔拉合作集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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