一种熟制笋干的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别属于一种熟制笋干的制作方法通过原料选择，蒸煮，摊晾，烘炕贮存，续熟调味，包装杀菌，外包装几步制得的开袋即食的笋干，方便，安全，保质期长，同时，整体制作过程中保持了竹笋的鲜味以及脆感，保留了住笋段原始风味的同时又增加了香辛料，辣椒等调料，制得的笋干鲜香麻辣的同时又有竹笋的鲜和脆，满足大众对口味的需求。

Method for making cooked dried bamboo shoots.

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular belongs to a preparation method of cooked dried bamboo shoots through the selection of raw materials, cooking, airing, roast storage, continuous cooked seasoning, sterilization packaging, packaging steps made open bags of instant convenience, safety, the dried bamboo shoots, long shelf life, at the same time, the overall production in the process of maintaining the freshness of bamboo shoots and crisp, retains the original flavor of the live bamboo segment and add spices, pepper and other spices, prepared delicious spicy dried bamboo shoots and bamboo shoots, fresh and crisp, to meet the needs of the public to taste.

【技术实现步骤摘要】
一种熟制笋干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别属于一种熟制笋干的制作方法。
技术介绍
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症，中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。我国竹笋资源丰富，但是竹笋不好保存，保存时间过长会丧失竹笋的脆度和鲜度，所以人们把它做成了笋干来延长竹笋的保质期。但是现在市面上的笋干，因为添加剂多或者是风干工序没处理好，导致竹笋丧失了原来的鲜味和脆感，并且，市面上的熟笋口味单一，难以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种熟制笋干的制作方法，制得一种味道好，营养价值高，保留竹笋风味的笋干。一种熟制笋干的制作方法，包括以下步骤：(1)原料选择，新鲜山竹笋，剥壳去笋箦，剔除老节、病虫笋和变质笋，留下适合使用的部分进行后续加工。(2)蒸煮，在煮锅中注入三十分之一的清水,煮沸，按照食盐与竹笋15～17:100的比例向煮锅中加食盐和竹笋，放一层竹笋均匀地添加一层食盐，使得所有的竹笋上附着盐霜，加至锅满后，加盖封闭，蒸煮45min，此时鲜笋自本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟制笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择，新鲜山竹笋，剥壳去笋箦，剔除老节、病虫笋和变质笋；(2)蒸煮，在煮锅中注入三十分之一的清水,煮沸，按照食盐与竹笋15～17:100的比例向煮锅中加食盐和竹笋，放一层竹笋均匀地添加一层食盐，至锅满，加盖封闭，蒸煮45分钟；(3)摊晾，将煮后的竹笋捞起，平摊竹篾框沥至不滴水；(4)烘炕贮存，将铺满煮制竹笋的竹篾框分层置于移动烘炕架，推入烘炕房，闭门，65℃温度烘炕，60分钟后，开始检查笋节及其含水量，之后每10分钟检查一次，至笋节变硬但不脆，笋节水分含量到25％～33％后，将烘好的干笋出炕理顺，捆扎为小捆，用防潮编织袋盛装置入保鲜库...

【技术特征摘要】
1.一种熟制笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择，新鲜山竹笋，剥壳去笋箦，剔除老节、病虫笋和变质笋；(2)蒸煮，在煮锅中注入三十分之一的清水,煮沸，按照食盐与竹笋15～17:100的比例向煮锅中加食盐和竹笋，放一层竹笋均匀地添加一层食盐，至锅满，加盖封闭，蒸煮45分钟；(3)摊晾，将煮后的竹笋捞起，平摊竹篾框沥至不滴水；(4)烘炕贮存，将铺满煮制竹笋的竹篾框分层置于移动烘炕架，推入烘炕房，闭门，65℃温度烘炕，60分钟后，开始检查笋节及其含水量，之后每10分钟检查一次，至笋节变硬但不脆，笋节水分含量到25％～33％后，将烘好的干笋出炕理顺，捆扎为小捆，用防潮编织袋盛装置入保鲜库贮藏；(5)续熟调味，包括下述步骤：a原料处理，将干笋切成长35mm～40mm、宽6mm～8mm的笋段，冷水浸泡8小时～10小时，清水淘洗除去全部盐分，脱水桶脱水；b调味备料，所需的调料及其配比为干笋5000份，植物油300份，食盐80份，干辣椒30份，鲜大蒜100份，生姜60份，大葱80份，草果4份，桂皮5份，八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢坤元，赵昌明，粟本宝，
申请(专利权)人：镇坪县津元春食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61