一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法技术

本发明专利技术涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理；（3）调整pH 值为5.5‑6.0，加温至 45‑50℃，然后加入茶多酚水溶液，搅拌保持10‑30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1‑5:3‑8:1‑2；在35‑40℃下反应30‑40min；（5）反应结束后，高温将酶灭活；（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％；（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。该方法提高了产品质量，扩大了梭子蟹的利用价值。

A processing method of enzymatic protein powder crab

The present invention relates to the field of aquatic food processing technology, in particular to a method for processing enzyme crab protein powder, which comprises the following steps: (1) take fresh or 5 degrees Celsius storage shuttle crab, by mechanical grinding; (2) to the shuttle crab for irradiation processing; (3) to adjust the pH value of 5.5 6, 45 heated to 50 DEG C, then adding tea polyphenol solution, stirring 10 30min; (4) adding mixed lipase, lysozyme and aspartic protease composition, the proportion of three for 1 5:3 8:1 2; 30 40min reaction in 35 40 C; (5) after the end of the reaction temperature, enzyme inactivation; (6) the enzymolysis liquid cooling to room temperature, the mixture filtering to obtain filtrate, the filtrate was concentrated to 20 35%; (7) adding auxiliary agent and drying to obtain enzymolysis crab protein powder. This method improves the product quality, to expand the use of the value of T.

【技术实现步骤摘要】
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法
本专利技术涉及水产品食品加工
，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。
技术介绍
蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。蛋白粉，一般是几种蛋白的组合构成的粉剂。梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。但目前梭子蟹均采用鲜食，相关的产品较少，不利于拓展梭子蟹的充分利用和推广。目前关于蛋白粉的加工方法，不适本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3‑0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2‑0.4L比例进行；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3‑5kGy；（3）调整pH 值为5.5‑6.0，加温至 45‑50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3‑20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1‑2L，搅拌保持10‑30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1‑5:3‑8:1‑2；在35‑40℃下反应30‑40min；（5）反应结束后...

【技术特征摘要】
1.一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3-0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2-0.4L比例进行；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3-5kGy；（3）调整pH值为5.5-6.0，加温至45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3-20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1-2L，搅拌保持10-30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1-5:3-8:1-2；在35-40℃下反应30-40min；（5）反应结束后，高温将酶灭活；（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％；（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。2.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1.5%。3.根据权利要求2所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1%。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶常青，
申请(专利权)人：舟山市常青海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33