一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品制造方法及图纸

本发明专利技术提供一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品，涉及蛋制品深加工技术领域，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。本发明专利技术的蛋制品加工方法，包括：将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；对所述降温处理后的物料进行包装。

Egg product processing method, apparatus and egg product

The present invention provides a method and a device for processing of egg products and egg products, and relates to the technical field of deep processing of egg products, in order to achieve the production of eggs can make food convenient, complete preservation of nutrients, and can achieve the purpose of balanced nutrition. Including the egg products processing method, the invention: the processing of raw materials at the set temperature under the cropping system, the processing of raw materials for the processing of raw materials cooked eggs; after cooling treatment, obtain cooling processed materials; packaging of the materials after cooling treatment.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品
本专利技术涉及蛋制品深加工
，尤其涉及一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品。
技术介绍
随着社会经济的发展，都市人民工作生活的节奏加快，人们对物质文化要求不断提高，近年来我国方便快餐食品迅速崛起，带动各快餐相关行业的发展。目前我国的蛋制品市场，因其加工技术和保质期短的弊端，导致了产品营养流失，营养比例不均衡，长期存储口感变差。以传统蛋制品为例，第一种加工方法，或者是蛋液采用巴氏灭菌工艺，冷藏或冷冻存储，或者灭菌后蛋液利用热风干燥，从物料的外部开始加热，水分由外而内蒸发成粉末状，进而通过以上加工方法达到延长保质期的效果。虽然代替鲜鸡蛋加入终端产品中，蛋仍有部分营养物质的流失且不能达到快捷方便的目的。第二种加工方法是中国式餐桌美食转销快餐。这种方式虽然可以达到快捷及保持蛋制品营养成分的目的，但其生产成本高，大部分以配餐形式销售。因达不到营养均衡的指标，不能作为主菜被大众认可。因此，如何既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的，是业内技术人员研究的主要方向。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种蛋制品加工方法、装置及蛋制品，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种蛋制品加工方法，包括：将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；对所述降温处理后的物料进行包装。其中，所述将加工原料在设定温度下熟制，包括：利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。其中，所述设定温度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述设定时间为15~25分钟。其中，所述将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料，包括：采用冷水浴的降温方式，在设定温度下，在设定时间内将所述熟制后的加工原料降温至预定温度。其中，所述设定温度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述设定时间为20~30分钟；所述预定温度小于或等于10℃。其中，所述对所述降温处理后的物料进行包装，包括：对所述降温处理后的物料在30分钟以内包装完好，使得包装后的产品的中心温度保持在10℃以下。其中，所述将加工原料在设定温度下熟制之前，所述方法还包括：对所述加工原料进行消毒。第二方面，本专利技术提供了一种蛋制品加工装置，包括：熟制模块，用于将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；降温模块，用于将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；包装模块，用于对所述降温处理后的物料进行包装。其中，所述熟制模块具体用于，利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。其中，所述设定温度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述设定时间为15~25分钟。其中，所述降温模块具体用于，采用冷水浴的降温方式，在设定温度下，在设定时间内将所述熟制后的加工原料降温至预定温度。其中，所述设定温度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述设定时间为20~30分钟；所述预定温度小于或等于10℃。其中，所述包装模块具体用于，对所述降温处理后的物料在30分钟以内包装完好，使得包装后的产品的中心温度保持在10℃以下。其中，所述装置还包括：消毒模块，用于对所述加工原料进行消毒。第三方面，本专利技术提供一种蛋制品，所述蛋制品按照前述第一方面所述的方法制成。本专利技术的上述技术方案的有益效果如下：本专利技术实施例的蛋制品加工方法、装置及蛋制品，经过控温煮制，实现了最大限度的保持蛋营养成分的目的；同时形成了产品特有的半流淌状态，感官独特、味道鲜美，营养均衡的半熟制冷藏品。从而实现本专利技术实施例的产品包装内容物新颖，营养物质丰富，均衡的目的。再有，让产品在低温状态包装，从而有效保持物料的营养成分不被破坏。因而，既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。附图说明图1为本专利技术第一实施例的蛋制品加工方法的流程图；图2为本专利技术第二实施例的蛋制品加工装置的示意图；图3为本专利技术第二实施例的蛋制品加工装置的结构图。具体实施方式下面将结合附图和实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。如图1所示，本专利技术第一实施例的蛋制品加工方法包括：步骤101、将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋。在专利技术实施例中，禽蛋包括但不限于由鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。以鸡蛋为例，其中，鲜鸡蛋需要经过优选。所述鲜鸡蛋为2天内特定规格和规定的储存条件下，这样可以更有效的保证制成的产品在食用时，呈现鸡蛋固有的特性口感和香味品。在此步骤中，利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。具体的，将预处理好的鲜鸡蛋，经过专业控温熟制的设备，标准化的操作流程进行熟制采用恒温水浴的加热方式，精确控制产品加热温度（加热温度大于或等于50℃且小于或等于70℃）和加热时间（15-25min），使产品达到预定的熟制状态。其中，熟制后鸡蛋蛋壳完整，呈半流体状，口感滑嫩。步骤102、将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料。在此步骤中，将熟制后的物料进行迅速降温，采用冷水浴的降温方式，精确控制产品降温温度(大于或等于0℃且小于或等于10℃)在规定时间（20-30min）内将产品的中心温度降到10℃以下，使产品保持最佳食用状态。采用特制冷却设备进行冷却处理，保证每个产品状态一致，色香味俱佳。步骤103、对所述降温处理后的物料进行包装。对所述降温处理后的物料在30分钟以内包装完好，使得包装后的产品的中心温度保持在10℃以下。此外，在步骤101之前，本专利技术实施例还可包括：对所述加工原料进行消毒。例如，将鲜鸡蛋用专用设备清洗干净，并对蛋表面用消毒剂进行消毒预处理。由上可以看出，在本专利技术实施例中，将新鲜禽蛋清洗消毒和预处理，经过专用设备控温煮制，实现了最大限度的保持蛋营养成分的目的；同时形成了产品特有的半流淌状态，感官独特、味道鲜美，营养均衡的半熟制冷藏品。从而实现本专利技术实施例的产品包装内容物新颖，营养物质丰富，均衡的目的。再有，采用专业冷藏装置，让产品在低温状态包装，从而有效保持物料的营养成分不被破坏。因而，即可以达到有效保持鸡蛋营养成分的目的，又能达到快餐食品食用方便快捷的目的。如图2所示，本专利技术第二实施例的蛋制品加工装置，包括：熟制模块201，用于将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；降温模块202，用于将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；包装模块203，用于对所述降温处理后的物料进行包装。其中，所述熟制模块201具体用于，利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。其中，所述设定温度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述设定时间为15~25分钟。其中，所述降温模块202具体用于，采用冷水浴的降温方式，在设定温度下，在设定时间内将所述熟制后的加工原料降温至预定温度。其中，所述设定本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋制品加工方法，其特征在于，包括：将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；对所述降温处理后的物料进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种蛋制品加工方法，其特征在于，包括：将加工原料在设定温度下熟制，所述加工原料为禽蛋；将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料；对所述降温处理后的物料进行包装。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将加工原料在设定温度下熟制，包括：利用控温熟制设置，采用恒温水浴的加热方式，在设定温度下将所述禽蛋加工设定时间，使得加工后的所述禽蛋呈预设的熟制状态。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述设定温度大于或等于50℃且小于或等于70℃；所述设定时间为15~25分钟。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将熟制后的加工原料进行降温处理，获得降温处理后的物料，包括：采用冷水浴的降温方式，在设定温度下，在设定时间内将所述熟制后的加工原料降温至预定温度。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述设定温度大于或等于0℃且小于或等于10℃；所述设定时间为20~30分钟；所述预定温度小于或等于10℃。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述降温处理后的物料进行包装，包括：对所述降温处理后的物料在30分钟以内包装完好，使得包装后的产品的中心温度保持在10℃以下。7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，在所述将加工原料在设定温度下熟制之前，所述方法还包括：对所述加工原料进行消毒。8.一种蛋制品加...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨涛，姜俊，沈菊芳，
申请(专利权)人：吉林厚德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22