一种快速腌制禽蛋的工艺制造技术

本发明专利技术属于禽蛋腌制技术领域，尤其涉及一种快速腌制禽蛋的工艺，包括以下步骤：将待腌制禽蛋置于腌制设备中，加水，加盐，形成饱和盐水；再加入消毒剂，开启循环，加热，控制料液的温度为35‑60℃，关闭循环，开启自动控温，恒温腌制8‑15天，即得成品；将腌制后的料液进行净化，除去料液中的漂浮物或沉淀物，进行再利用。本发明专利技术工艺简单，易于操作，可单纯固化蛋黄，蛋清不会固化，其腌制周期大大缩短，消毒剂可为禽蛋提供无菌腌制环境，提高了腌制后的禽蛋的品质，腌制出的禽蛋清香味美，蛋黄松沙，油珠较多，蛋黄色泽较鲜艳，且腌制后的料液可循环利用，节约了资源，降低了腌制成本。

Process for quickly curing eggs

The invention belongs to the technical field of pickled eggs, especially relates to a process for fast pickled eggs, which comprises the following steps: to be placed in the process of salted eggs pickled in salt water, equipment, and the formation of saturated salt water; adding disinfectant, open circulation, heating, the temperature is 35 DEG C 60, closed loop control of feed liquid, open automatic temperature control, constant temperature for 8 15 days is finished; the liquid will be preserved after purification, removal of floating debris or sediment in the liquid, and then use the. The invention has the advantages of simple process, easy operation, simple curing egg yolk, not curing, the curing period is greatly shortened, the disinfectant can provide sterile environment for pickled eggs, salted eggs increased after the quality of avian egg white delicious pickled the yolk oil beads are more loose sand, yolk color is bright, liquid and after pickling can be recycled, saving resources, reducing the cost of curing.

【技术实现步骤摘要】
一种快速腌制禽蛋的工艺
本专利技术属于禽蛋腌制
，尤其是涉及一种快速腌制禽蛋的工艺。
技术介绍
禽蛋腌制品作为汉族特色菜肴，在市场上一直备受青睐，尤其是咸鸭蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，是居家旅游必备美食之一。如今禽蛋的腌制方法很多，但大多还是延续传统的工艺，主要以人工作业、自然成熟为主。传统腌制工艺周期长，一般需要25-30天(夏天)或50天(冬天)，在腌制一段时间后禽蛋易于破碎，从而导致腌制后的料液被污染，不能循环使用，既造成资源的浪费，又使得腌制成本提高，而且存在禽蛋咸味差异较大的问题，极大地影响了禽蛋腌制品的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种工艺简单，腌制周期短，腌制口味好，成本低的禽蛋腌制方法。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案是：一种快速腌制禽蛋的工艺，包括以下步骤：(1)将待腌制禽蛋置于腌制设备中，再向腌制设备中加水，然后向腌制设备中加盐，使其形成饱和盐水；(2)再向腌制设备中加入消毒剂，开启腌制设备的循环系统，使消毒剂与饱和盐水混合均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速腌制禽蛋的工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将待腌制禽蛋置于腌制设备中，再向腌制设备中加水，然后向腌制设备中加盐，使其形成饱和盐水；(2)再向腌制设备中加入消毒剂，开启腌制设备的循环系统，使消毒剂与饱和盐水混合均匀，形成料液；(3)加热，控制料液的温度为35‑60℃，关闭循环系统，开启腌制设备的自动控温装置并预设温度，恒温腌制8‑15天，即得成品；(4)将腌制后的料液进行净化，除去料液中的漂浮物或沉淀物；(5)检测料液中的盐度，再次加入盐，使形成饱和盐水，再加入消毒剂，开启循环系统，使其形成新的料液，利用新的料液腌制新的待腌制禽蛋。

【技术特征摘要】
1.一种快速腌制禽蛋的工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将待腌制禽蛋置于腌制设备中，再向腌制设备中加水，然后向腌制设备中加盐，使其形成饱和盐水；(2)再向腌制设备中加入消毒剂，开启腌制设备的循环系统，使消毒剂与饱和盐水混合均匀，形成料液；(3)加热，控制料液的温度为35-60℃，关闭循环系统，开启腌制设备的自动控温装置并预设温度，恒温腌制8-15天，即得成品；(4)将腌制后的料液进行净化，除去料液中的漂浮物或沉淀物；(5)检测料液中的盐度，再次加入盐，使形成饱和盐水，再加入消毒剂，开启循环系统，使其形成新的料液，利用新的料液腌制新的待腌制禽蛋。2.根据权利要求1所述的快速腌制禽蛋的工艺，其特征在于，步骤(1)中，按重量百分比，待腌制禽蛋：水＝3:5。3.根据权利要求1所述的快速腌制禽蛋的工艺，其特征在于，步骤(1)中，按重量百分比，盐：水＝9-10:250。4.根据权利要求1所述的快速腌制禽蛋的工艺，其特征在于，步骤(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱军，
申请(专利权)人：王爱军，
类型：发明
国别省市：山东,37