一种速冻食品加工方法、装置及速冻食品制造方法及图纸

本发明专利技术提供一种速冻食品加工方法、装置及蛋制品，涉及蛋制品深加工技术领域，以实现既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的。本发明专利技术的速冻食品加工方法，包括：配置加工原料，加工原料包括：禽全蛋液、淀粉、调味料、水、食品添加剂；其中，在所述加工原料中，所述禽全蛋液占所述加工原料重量的20%‑60%，所述淀粉占所述加工原料重量的1‑5%，所述水占所述加工原料重量的30‑70%，所述调味料占所述加工原料重量的0.01‑5%，所述食品添加剂占所述加工原料重量的0.01‑2%；熟制所述加工原料；将熟制后的加工原料进行冷却；将冷却后的物料进行包装；将包装后的物料进行速冻。

Quick freezing food processing method, device and quick-frozen food

The present invention provides a processing method and device of quick-frozen food and egg products, and relates to the technical field of deep processing of egg products, in order to achieve the production of eggs can make food convenient, complete preservation of nutrients, and can achieve the purpose of balanced nutrition. Including the frozen food processing method, the invention of the configuration and processing of raw materials, processing of raw materials including: bird egg, water, starch, spices, food additives; among them, in the processing of raw materials, the avian egg of the processing of raw materials accounted for 20% of the weight of 60%, the starch for the processing the weight of the material 1 5%, the water accounted for 70% of the 30 raw material weight, the seasoning of the processing of raw materials accounted for 0.01 of the weight of the food additive 5%, the processing of raw materials accounted for 0.01 of the weight of cooked 2%; the processing of raw materials; the processing of raw materials cooked for cooling; the cooled material packing; the packaged material is frozen.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻食品加工方法、装置及速冻食品
本专利技术涉及蛋制品深加工
，尤其涉及一种速冻食品加工方法、装置及速冻食品。
技术介绍
随着社会经济的发展，都市人民工作生活的节奏加快，人们对物质文化要求不断提高，近年来我国方便快餐食品迅速崛起，带动各快餐相关行业的发展。目前我国的蛋制品市场，因其加工技术和保质期短的弊端，导致了产品营养流失，营养比例不均衡，长期存储口感变差。以传统蛋制品为例，第一种加工方法，或者是蛋液采用巴氏灭菌工艺，冷藏或冷冻存储，或者灭菌后蛋液利用热风干燥，从物料的外部开始加热，水分由外而内蒸发成粉末状，进而通过以上加工方法达到延长保质期的效果。虽然代替鲜鸡蛋加入终端产品中，蛋仍有部分营养物质的流失且不能达到快捷方便的目的。第二种加工方法是中国式餐桌美食转销快餐。这种方式虽然可以达到快捷及保持蛋制品营养成分的目的，但其生产成本高，大部分以配餐形式销售。因达不到营养均衡的指标，不能作为主菜被大众认可。因此，如何既能使蛋制食品的制作方便快捷，完整的保存其营养成分，又能达到营养均衡的目的，是业内技术人员研究的主要方向。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种速冻食品加工方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻食品加工方法，其特征在于，包括：配置加工原料，所述加工原料包括：禽全蛋液、淀粉、调味料、水、食品添加剂；其中，在所述加工原料中，所述禽全蛋液占所述加工原料重量的20%‑60%，所述淀粉占所述加工原料重量的1‑5%，所述水占所述加工原料重量的30‑70%，所述调味料占所述加工原料重量的0.01‑5%，所述食品添加剂占所述加工原料重量的0.01‑2%；熟制所述加工原料；将熟制后的加工原料进行冷却；将冷却后的物料进行包装；将包装后的物料进行速冻。

【技术特征摘要】
1.一种速冻食品加工方法，其特征在于，包括：配置加工原料，所述加工原料包括：禽全蛋液、淀粉、调味料、水、食品添加剂；其中，在所述加工原料中，所述禽全蛋液占所述加工原料重量的20%-60%，所述淀粉占所述加工原料重量的1-5%，所述水占所述加工原料重量的30-70%，所述调味料占所述加工原料重量的0.01-5%，所述食品添加剂占所述加工原料重量的0.01-2%；熟制所述加工原料；将熟制后的加工原料进行冷却；将冷却后的物料进行包装；将包装后的物料进行速冻。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述配置加工原料，包括：利用淀粉和第一重量的水制成淀粉汁；利用禽全蛋液、调味料、品添加剂、第二重量的水制成混合料液；其中，所述第一重量的水和第二重量的水占所述加工原料重量的30-70%。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述熟制所述加工原料包括：将所述淀粉汁加热到90-98℃；将所述混合料液加入到加热温度为90-98℃的淀粉汁中，形成蛋花产品，至蛋花成熟。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将冷却后的物料进行包装，包括：利用灌装设备按照预设的重量将冷却后的物料灌装。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将包装后的物料进行速冻，包括：将包装后的物料经速冻设备在60分钟内，速冻至产品中心温度为-18℃。6.一种速冻食品加工装置，其特征在于，包括：配置模块，用于配置加工原料，所述加工原料包括：禽全...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨涛，姜俊，沈菊芳，何彦波，
申请(专利权)人：吉林厚德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22