一种茶叶风味提取液的制备方法、产品及应用技术

本发明专利技术涉及一种茶叶风味提取液的制备方法、产品及应用，制备方法包括：1)将茶叶粉碎后加水，形成浆料；2)向浆料中加入复合酶进行酶解，酶解结束后，高温处理使复合酶失活；3)继续添加碳源，同时进行灭菌处理；4)向灭菌处理后的浆料中接种酵母菌进行发酵，待发酵液中乙醇质量百分比为1～5％时，添加乙酸钠并接种组合菌进行二次发酵，得到发酵茶混合物；5)将发酵茶混合物和粉碎的茶粉混合于水中，蒸馏提香，得到茶叶风味提取液。使茶叶风味提取液能够长期稳定的存放，保证风味的饱满度和还原度。

Method for preparing tea flavor extraction liquid, product and Application

The present invention relates to a tea flavor extract preparation method, product and application, preparation method comprises the steps of: 1) the tea after crushing water to form slurry; 2) adding compound enzyme to slurry by enzymatic hydrolysis, after heat treatment, the composite enzyme inactivation; 3) to add at the same time, carbon source, sterilization treatment; 4) were inoculated to fermentation slurry after sterilization of yeast to fermentation liquid of ethanol in mass percentage of 1 to 5%, and two times by adding sodium acetate fermentation combined inoculation bacteria, fermentation tea mixture; 5) the fermented tea mixture and comminuted tea powder mixed in the water, distilled by Titian, tea flavor extract. The tea flavor extract can be stored stably for a long time, and the plumpness and the reducibility of the flavor are guaranteed.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶风味提取液的制备方法、产品及应用
本专利技术涉及天然风味物质提取领域，具体涉及一种茶叶风味提取液的制备方法、产品及应用。
技术介绍
中国茶文化历史悠久，源远流长。随着现代人们生活节奏的加快，快捷方便健康的茶味饮料和茶味食品应运而生，因而具有高还原度的茶叶风味提取液得到了广泛的应用。目前，食品或者日化产品中的茶叶风味物质主要以人工合成的香料及茶叶提取物配制而成，香气不纯，柔和性差，整体不协调，且存在安全隐患；部分天然茶香精也是以传统工艺制得的茶叶浓缩汁、茶叶浸膏等调制而成，其产品浓度低，用量大，运输成本高，香气不完整。中国专利技术专利(CN106260248A)公开一种茶提取液的制备方法，包括以下步骤：(1)向茶叶中加入水，水浴浸提得到水浸提物；(2)酶解：冷却水浸提物，再向水浸提物中加入酶，于30～50℃酶解1～6小时；其中所述酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成，所述蛋白酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％，纤维素酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.7％，单宁酶与茶叶的质量百分比大于0且小于或等于1.3％；(3)灭酶处理，再过滤，得到茶提取液。该技术方案中得到的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将茶叶粉碎后加水，形成浆料；2)向浆料中加入复合酶进行酶解，酶解结束后，高温处理使复合酶失活；3)继续添加碳源，同时进行灭菌处理；4)向灭菌处理后的浆料中接种酵母菌进行发酵，待发酵液中乙醇质量百分比为1～5％时，添加乙酸钠并接种组合菌进行二次发酵，得到发酵茶混合物；5)将发酵茶混合物和粉碎的茶粉混合于水中，蒸馏提香，得到茶叶风味提取液。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将茶叶粉碎后加水，形成浆料；2)向浆料中加入复合酶进行酶解，酶解结束后，高温处理使复合酶失活；3)继续添加碳源，同时进行灭菌处理；4)向灭菌处理后的浆料中接种酵母菌进行发酵，待发酵液中乙醇质量百分比为1～5％时，添加乙酸钠并接种组合菌进行二次发酵，得到发酵茶混合物；5)将发酵茶混合物和粉碎的茶粉混合于水中，蒸馏提香，得到茶叶风味提取液。2.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中浆料的料液比为1:7～13。3.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中复合酶在浆料中的质量分数为0.1～0.6％。4.根据权利要求1所述的茶叶风味提取液的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中复合酶为纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的二种或三种的组合物；所述酶解温度为40～55℃，酶解时间为90～300min。...

【专利技术属性】
技术研发人员：裘金明，
申请(专利权)人：杭州泓泉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33