一种老婆饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种老婆饼及其制备方法。所述老婆饼由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50‑100份、中筋面粉50‑100份、水100‑200份、绿茶提取液10‑50份、细砂糖30‑60份、酥油30‑100份；（2）酥料：中筋面粉50‑100份、酥油25‑50份、全蛋液10‑40份、芝麻油5‑10份、蜂蜜5‑20份（3）内馅：冬瓜蓉20‑50份、绿豆蓉20‑50份、食盐5‑10份、酥油25‑50份、炒熟白芝麻5‑20份、水10‑50份；（4）装饰液：蛋黄液5‑20份、炒熟白芝麻5‑10份。本发明专利技术的老婆饼，即可以保留原有老婆饼的特色，还具有低糖、低脂的特点，是一种传统食品改良后的新品种。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种传统点心及其制备方法，具体是一种老婆饼及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
老婆饼是一种起源自广东潮汕地区的点心，其外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特点，受到人们的喜爱。传统的制作是以精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠，冬瓜茸制成香甜口味的产品；也有熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油等制成的咸鲜口味的产品。申请200710151173.3公开了一种无糖的老婆饼，加入了木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇作为无糖改良剂，使得产品低糖。但口味上就失去了传统老婆饼的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种老婆饼及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种老婆饼，由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50-100份、中筋面粉50-100份、水100-200份、绿茶提取液10-50份、细砂糖30-60份、酥油30-100份；（2）酥料：中筋面粉50-100份、酥油25-50份、全蛋液10-40份、芝麻油5-10份、蜂蜜5-20份（3）内馅：冬瓜蓉20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老婆饼，其特征在于：由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50‑100份、中筋面粉50‑100份、水100‑200份、绿茶提取液10‑50份、细砂糖30‑60份、酥油30‑100份；（2）酥料：中筋面粉50‑100份、酥油25‑50份、全蛋液10‑40份、芝麻油5‑10份、蜂蜜5‑20份（3）内馅：冬瓜蓉20‑50份、绿豆蓉20‑50份、食盐5‑10份、酥油25‑50份、炒熟白芝麻5‑20份、水10‑50份；（4）装饰液：蛋黄液5‑20份、炒熟白芝麻5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种老婆饼，其特征在于：由以下质量份数的原料制备：（1）皮料：高筋面粉50-100份、中筋面粉50-100份、水100-200份、绿茶提取液10-50份、细砂糖30-60份、酥油30-100份；（2）酥料：中筋面粉50-100份、酥油25-50份、全蛋液10-40份、芝麻油5-10份、蜂蜜5-20份（3）内馅：冬瓜蓉20-50份、绿豆蓉20-50份、食盐5-10份、酥油25-50份、炒熟白芝麻5-20份、水10-50份；（4）装饰液：蛋黄液5-20份、炒熟白芝麻5-10份。2.一种权利要求1所述的老婆饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）制作饼皮：先将高面粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金轩，
申请(专利权)人：茂名市嘉豪轩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44