The invention relates to a production method of Hericium erinaceus pine, belonging to the food processing method. The technological process is as follows: Hericium handle, cleaning, rolling, drawing, cooking, drying, packing. The product shape, taste delicious, nutritious dried meat floss.
【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇松的生产方法
本专利技术属于食品
技术介绍
本专利技术属于猴头菇方便食品的加工方法,其产品即可作菜肴,也可作消闲小吃。猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。因此,全国各地有许多食品研究所及大专院校对猴头菇柄的开发利用进行了探索研究,研究出多种利用猴头菇柄制作猴头菇松的生产方法。但用这些方法生产出的产品,其营养物质风味物质大量损失,失去了猴头菇原有的鲜美风味,因而没有得到广泛应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种独特的生产方法,这种生产方法工艺简单,而又能最大程度地保持猴头菇的营养成份及风味物质,制成的猴头菇松形似肉松而味道胜于肉松。以往实用猴头菇的方法会造成制成的猴头菇松营养流失,而且失去了猴头菇独有的风味。因为,猴头菇柄中的营养物质及风味物质大多是水溶性的。例如:高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素、不饱和脂肪酸、多糖体、多肽类及脂肪物质;专利技术人就如何最大程度地保持猴头菇柄地营养成份和风味物质,以及如何简化工艺,便于推广,提出了如下技术方案:1.将猴头菇投入清水中清洗干净,捞起沥干;2.将清洗干净的猴头菇柄,先经第一道辊压,使菇柄内部纤维湿润,增强纤维韧性,再经第二道辊压,使纤维组织松散,便于成丝;3.将辊压后的菇柄置于拉丝机中成纤维丝状;4. ...
【技术保护点】
一种猴头菇松的生产方法,其特征在于用猴头菇柄及调味品制作而成,并按下述过程进行制作:1、将干猴头菇柄置于清水中迅速清洗后,经辊压、拉丝成纤维丝状;2 、将纤维状菇柄与调味品置与锅内翻炒均匀,然后置于80~120℃温度下烘干、冷却、包装即成。
【技术特征摘要】
1.一种猴头菇松的生产方法,其特征在于用猴头菇柄及调味品制作而成,并按下述过程进行制作:1、将干猴头菇柄置于清水中迅速清洗后,经辊压、拉丝成纤维丝状;2、将纤维状菇柄与调味品置与锅内翻炒均匀,然后置于80~120℃温度下烘干、冷却、包装即成...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴萌,
申请(专利权)人:启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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