一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，包括：挑选黑米焙烤，焙烤后的黑米磨粉；将黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；将干木耳进行超微粉碎，并按总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；将调配后的产品进行高剪切乳化处理。本发明专利技术通过工艺优化处理提高了营养米露的分散性，改善了黑木耳黑米营养米露热稳定性，产品风味醇厚，米香纯正，长期饮用开胃健脾。

Method for preparing black fungus, black rice and blueberry nutrient Mi Lu

The invention discloses a preparation method of black fungus black blueberry nutrition from Mi Lu include: selection of black rice baking, baked rice milling; black Rice noodles in proportion with 8 ~ 12 times of water and rice paste, while adding 0.1% ~ 0.5% and 0.1% ~ 0.5% alpha amylase pullulanase on rice paste by enzymatic hydrolysis. After the end of enzyme inactivation; the dried fungus was smashed, and according to the total mass of 10 ~ 25% and 3 ~ 8% fungus powder adding fresh blueberry juice and stir evenly; adding the sugar regulating sugar to 5 ~ 10, the content of citric acid was 0.05% ~ 0.20%, compound stabilizing agent was 0.03% ~ 0.20%; the deployment of products after high shear emulsification. The invention improves the dispersion of nutrition Mi Lu by optimizing the process, improves the Mi Lu thermal stability of black fungus and black rice nutrition, and has rich flavor of products, and Mika Jung has long term appetite and invigorating spleen.

【技术实现步骤摘要】
一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法
本专利技术属于营养米露制备
，尤其涉及一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，追求营养注重保健已成为一种科学生活的时尚，因此国内外出现了一股黑色食品热。黑米有“黑珍珠”之称，营养价值及药用价值极高，黑米食品资源的开发利用是国内外食品加工的重要方向。我国是黑米资源最为丰富的国家，黑米在我国种植历史悠久是我国特有的土特产资源之一。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，自古以来就被公认为是滋补佳品，尽管上个世纪科学家们掀起了一股研究黑色食品的浪潮。但是对于黑米的利用没有明显的进展，黑米的外部有较坚韧的种皮包裹，使黑米不易煮烂，易引起消化不良，黑米的优点体现在特殊的功能成分上。但是缺点也显而易见，如米质粗糙，口感不佳，影响了黑米的食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，旨在开发一种方便快速补充营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑选黑米进行焙烤，焙烤后的黑米通过超微粉碎将黑米磨粉；步骤二，将超微粉碎后的黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α‑淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；步骤三，将干木耳进行超微粉碎，并按步骤二总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；步骤四，加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；步骤五，将调配后的产品进行高剪切乳化处理。

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑选黑米进行焙烤，焙烤后的黑米通过超微粉碎将黑米磨粉；步骤二，将超微粉碎后的黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α-淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；步骤三，将干木耳进行超微粉碎，并按步骤二总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；步骤四，加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；步骤五，将调配后的产品进行高剪切乳化处理。2.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述焙烤条件为70℃～80℃焙烤10min，80℃～90℃焙烤10min，90℃～100℃焙烤10min。3.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后进行灭酶。4.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述高剪切乳化处理参数为10000～14000r/min乳化8～12min。5.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述高剪切乳化处理后灭菌灌装。6.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：(1)挑选黑米进行焙烤，75℃焙烤10...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊梅，张永生，李琢伟，田雪华，王庆，王丹，袁宝林，王凤，李景松，
申请(专利权)人：吉林华鑫菌业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22