一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉及其制备方法，以Vc和柠檬酸作为护色剂，将护色后的板栗漂洗加水打浆，并加入α‑淀粉酶和普鲁兰酶进行酶解处理后加入包埋壁材，进行高剪切乳化处理，喷雾干燥得板栗粉；挑选品质好的银耳剔除褐色根部，进行超微粉碎处理得银耳粉；选用过滤后的大豆膳食纤维，进行冷冻干燥，超微粉碎得大豆膳食纤维粉；将所得银耳粉、板栗粉、大豆膳食纤维粉和市售葛根粉按比例进行科学复配即得板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉。本发明专利技术不仅口感细腻、营养丰富，而且还含有银耳的营养成分，也完整保留板栗的香味和风味，并将废弃大豆膳食纤维重新利用，营养价值及经济价值较高，促进消化，促进排泄。

Chestnut, white fungus, kudzu root high dietary fiber nutrient meal powder and preparation method thereof

The invention discloses a chestnut Tremella Pueraria high dietary fiber nutritional powder and its preparation method, with Vc and citric acid as color agent, the color after rinsing with water chestnut beating, microencapsulation of adding and adding alpha amylase and pullulanase by enzymatic treatment, in line with high shear emulsification, spray drying to remove selected Tremella chestnut powder; good quality of brown roots, superfine grinding processing of tremella powder; selection of soybean dietary fiber after filtering, freeze drying, pulverizing to soybean dietary fiber powder; the tremella powder, chestnut powder, soybean dietary fiber powder and commercially available kudzu powder science according to the proportion of mixed chestnut Ge Gengao Tremella dietary fiber nutrition meal replacement powder. The invention not only delicate taste, rich nutrition, nutrition but also contains tremella, also preserved chestnut aroma and flavor, and the waste re utilization of soybean dietary fiber, nutritional value and high economic value, promote digestion, promote the excretion of.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉及其制备方法
本专利技术属于保健食品的研制
，尤其涉及一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，大量的高蛋白、高脂及高糖食品的摄入，造成人体代谢紊乱，营养过剩，相继产生糖尿病、高血脂、肥胖等疾病，亟待开发高膳食纤维促进肠道消化吸收的代餐食品。目前多数营养代餐品没有经过科学的组方，停留在简单的复配利用，不能够起到有效的代餐作用。目前很多代餐营养粉存在营养成分比例不均衡、产品口感粗糙、风味不佳及营养保健功能不突出等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板栗银耳葛根营养代餐粉及其制备方法，旨在解决代餐营养粉营养成分比例不均衡、产品口感粗糙、风味不佳及营养保健功能不突出等问题。本专利技术是这样实现的，一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉各组分由板栗、银耳、大豆膳食纤维和葛根粉组成；各组分按质量比例为：板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～35∶10～20∶10～20。本专利技术另一目的在于提供一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的制备方法，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，以Vc和柠檬酸作为护色剂，对板栗进行护色，将护色后的板栗漂洗加水打浆，并加入α-淀粉酶和普鲁兰酶进行酶解处理，酶解后灭酶加入包埋壁材，进行高剪切乳化处理，通过喷雾干燥即得板栗粉；步骤二，挑选品质好的银耳剔除褐色根部，进行超微粉碎处理即得银耳粉；步骤三，选用制作豆腐或豆浆过滤后的废弃大豆膳食纤维，将大豆膳食纤维进行冷冻干燥，干燥后进行超微粉碎即得大豆膳食纤维粉；步骤四：将所得板栗粉、银耳粉、大豆膳食纤维粉和葛根粉按板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～35∶10～20∶10～20质量比例进行复配，即得板栗银耳葛根营养代餐粉。进一步，步骤一中，以0.3％的Vc和0.3％的柠檬酸作为护色剂，护色时间为10～30min。进一步，步骤一中，所述的α-淀粉酶和普鲁兰酶添加量分别加入0.5％～1.5％的3000U/gα-淀粉酶和0.5％～1.5％的5000U/g普鲁兰酶，在65℃条件下酶解1h～3h。进一步，步骤一中，所述的包埋壁材为麦芽糊精，添加量为酶解后板栗浆的20％～25％。进一步，步骤一中，所述高剪切乳化处理中剪切速度为10000r/min～14000r/min，乳化时间为8min～12min。进一步，步骤二中，所述的银耳粉经过超微粉碎处理后粉末粒径小于20μm。进一步，步骤三中，所述的大豆膳食纤维粉为经过冷冻干燥处理的大豆膳食纤维粉，并进行超微粉碎技术处理后粉末粒径小于20μm。本专利技术的另一目的在于提供一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的食用方法，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的食用方法为：选用25-30倍水，80℃-85℃浸泡5-8min，使银耳粉和大豆膳食纤维快速充分涨溶，从而保证食用口感浓厚爽滑，香味浓郁。本专利技术以板栗、银耳、大豆膳食纤维粉和葛根为主要原料，通过先进的食品加工技术(可控酶解联合高剪切乳化技术)和科学组方，在营养丰富的同时也保证了口感，大大提高了代餐食品的风味，开发了一种高膳食纤维的方便冲调食品，膳食纤维含量达到45-55％，不仅色泽好、口感细腻、富含营养，而且具有良好的冲调性和稳定性，加入一定温度的水能迅速溶解并保持稳定，不出现分层现象，是一种方便食用的营养食品。并且提高大豆膳食纤维中营养物质的利用率，而且解决了废弃大豆膳食纤维所造成的环境污染，实现了废物的循环利用，符合当前的环保理念和可持续发展战略。附图说明图1是本专利技术实施例提供的板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉制备方法流程图；图2是本专利技术实施例提供的护色时间与ΔE*值的变化曲线图；图3是本专利技术实施例提供的酶解时间与出粉率的变化曲线图；图4是本专利技术实施例提供的高剪切乳化转速与出粉率的变化曲线图；图5是本专利技术实施例提供的高剪切乳化时间与出粉率的变化曲线图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细描述。本专利技术实施例提供的板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉各组分由板栗、银耳、大豆膳食纤维和葛根粉组成；各组分按质量比例为：板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～35∶10～20∶1.0～20。如图1所示，本专利技术实施例提供的板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：S101：以Vc和柠檬酸作为护色剂，对板栗进行护色，将护色后的板栗漂洗加水打浆，并加入α-淀粉酶和普鲁兰酶进行酶解处理，酶解后灭酶加入包埋壁材，进行高剪切乳化处理，通过喷雾干燥即得板栗粉；S102：挑选品质好的银耳剔除褐色根部，进行超微粉碎处理即得银耳粉；S103：选用制作豆腐或豆浆过滤后的废弃大豆膳食纤维，将大豆膳食纤维进行冷冻干燥，干燥后进行超微粉碎即得大豆膳食纤维粉；S104：将所得板栗粉、银耳粉、大豆膳食纤维粉和葛根粉按板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～～35∶10～20∶10～20质量比例进行复配，即得板栗银耳葛根营养代餐粉。步骤一中，以0.3％的Vc和0.3％的柠檬酸作为护色剂，护色时间为10～30min。步骤一中，所述的α-淀粉酶和普鲁兰酶添加量分别加入0.5％～1.5％的3000U/gα-淀粉酶和0.5％～1.5％的5000U/g普鲁兰酶，在65℃条件下酶解1h～3h。步骤一中，所述的包埋壁材为麦芽糊精，添加量为酶解后板栗浆的20％～25％。步骤一中，所述高剪切乳化处理中剪切速度为10000r/min～14000r/min，乳化时间为8min～12min。步骤二中，所述的银耳粉经过超微粉碎处理后粉末粒径小于20～30μm。步骤三中，所述的大豆膳食纤维粉为经过冷冻干燥处理的大豆膳食纤维粉，并进行超微粉碎技术处理后粉末粒径小于20～30μm。本专利技术实施例提供一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的食用方法，为：下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步描述。实施例1：(1)挑选品质好的板栗，脱壳去衣；(2)以0.3％的Vc和0.3％的柠檬酸作为护色剂，在沸水浴中护色时间为20min；(3)将护色后的板栗漂洗，加入10倍的水打浆，并加入1.0％的3000U/gα-淀粉酶和1.0％的5000U/g普鲁兰酶在65℃条件下酶解2h；(3)酶解后进行升温85℃灭酶10min，降至室温后，按质量比例加入20％的包埋壁材麦芽糊精；(4)在13000r/min条件下高剪切乳化处理8min，乳化后进行喷雾干燥，即得板栗速溶粉；(5)挑选品质好的银耳剔除褐色根部，进行超微粉碎处理即得银耳粉；(6)选用制作豆腐或豆浆过滤后的废弃大豆膳食纤维，将大豆膳食纤维进行冷冻干燥，干燥后进行超微粉碎即得大豆膳食纤维粉；(7)将所得板栗粉、银耳粉、大豆膳食纤维粉和市售葛根粉按比例进行科学复配，复配质量比例为：板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35∶35∶15∶15，即得一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉，其特征在于，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉各组分由板栗、银耳、大豆膳食纤维和葛根粉组成；各组分按质量比例为：板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～35∶10～20∶10～20。

【技术特征摘要】
1.一种板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉，其特征在于，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉各组分由板栗、银耳、大豆膳食纤维和葛根粉组成；各组分按质量比例为：板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～35∶10～20∶10～20。2.一种如权利要求1所述的板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的制备方法，其特征在于，所述板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，以Vc和柠檬酸作为护色剂，对板栗进行护色，将护色后的板栗漂洗加水打浆，并加入α-淀粉酶和普鲁兰酶进行酶解处理，酶解后灭酶加入包埋壁材，进行高剪切乳化处理，通过喷雾干燥即得板栗粉；步骤二，挑选品质好的银耳剔除褐色根部，进行超微粉碎处理即得银耳粉；步骤三，选用制作豆腐或豆浆过滤后的废弃大豆膳食纤维，将大豆膳食纤维进行冷冻干燥，干燥后进行超微粉碎即得大豆膳食纤维粉；步骤四：将所得板栗粉、银耳粉、大豆膳食纤维粉和葛根粉按板栗粉∶银耳粉∶大豆膳食纤维粉∶葛根粉＝35～45∶25～35∶10～20∶10～20质量比例进行复配，即得板栗银耳葛根营养代餐粉。3.如权利要求2所述的板栗银耳葛根高膳食纤维营养代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤一中，以0.3％的Vc和0.3％的柠檬酸作为护色剂，护色时间为10～30min。4.如权利要求2所述的板栗银耳葛根高膳...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊梅，张永生，李琢伟，田雪华，王庆，王丹，袁宝林，王凤，李景松，
申请(专利权)人：吉林华鑫菌业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22