本发明专利技术涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品及其制作方法，该无糖低卡路里高纤维魔芋食品的配比按重量份数计为2~3份的魔芋精粉、1~2份的豆乳粉、1~2份的胶原蛋白、0.5~1份的豆腐渣、0.1~0.3份的透明质酸、0.1~0.3份的全谷物、0.1~0.3份的氢氧化钙以及50~150份的水。该无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作方法简单、食用方便、口感爽滑独特，其主要由富含食物纤维的魔芋精粉、豆腐渣、豆乳粉等混合制成，并含有丰富的胶原蛋白和透明质酸（玻尿酸），为人体补充缺少的水分、食物纤维和钙，没有用到会使得人体发胖的高热量原材料，健康美容养颜，且也特别适用于糖尿病人。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及ー种食品及其制作方法，特别涉及。
技术介绍
现有的面条主要以小麦麦粉为原料，其弾性不足、ロ感一般，且营养成分单调。目前，市场上出现了ー种魔芋面条产品，该魔芋面条产品不能打开即食，还需要进行用热水煮沸，其魔芋面条主要是以面粉、淀粉、魔芋精粉、食用碱和水组成，在一定程度上使得面条弹性更佳，有嚼劲但ロ感仍不够爽滑，且营养成分仍然比较单调，不能满足现在人们对多种营养成分的需求，另外热含量太高，不利于减肥、糖尿病人群食用。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的问题做出改进，即本专利技术要解决的技术问题是提供一种ロ感爽滑且营养丰富的无糖低卡路里高纤维魔芋食品及其制作方法，该无糖低卡路里高纤维魔芋食品通过即开型包装方便食用，无需热水煮沸，与市场类似商品相比食用起来更加方便。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是:一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品，其配比按重量份数计为2 3份的魔芋精粉、r2份的豆乳粉、r2份的胶原蛋白、0.5^1份的豆腐渣、0.f0.3份的透明质酸、0.f0. 3份的全谷物、0.f0.3份的氢氧化钙以及5(T150份的水。进ー步的，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白或猪胶原蛋白。进ー步的，所述全谷物包括谷类、豆类和坚果类。同时，本专利技术提供一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作方法，按以下步骤进行:(I)制备石灰水:用15°C 23 °C的冷水溶解氢氧化钙并搅拌均匀，配制成的石灰水浓度为19T2%，留着备用；(2)原材料混合:将上述组份配比的魔芋精粉、豆乳粉、胶原蛋白、豆腐渣、透明质酸以及全谷物按先后顺序倒入水中均匀搅拌；(3)原材料发酵:将搅拌均匀后的原材料混合物静置发酵0.5 1个小吋；(4)原材料凝结:将发酵好的原材料混合物与备用的氢氧化钙溶液均匀搅拌，二者经过化学反应凝结成固态；(5)食品成型:通过食品模具成型机将上述的固态物加工成相应形状的食品；(6)食品杀菌定型:将食品放入70°C ^KTC的水槽内杀菌定型1(T20分钟；(7)食品包装:将食品和适量的热水混合装入包装材料内。进ー步的，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白或猪胶原蛋白。进ー步的，所述全谷物包括谷类、豆类和坚果类。进ー步的，所述食品的形状为面条状或米粒状。进ー步的，所述包装材料为包装袋、包装盒或包装罐。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果:该无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作方法简单、即食型包装食用方便、无需热水煮沸、ロ感爽滑独特，其主要由高纤维的魔芋精粉、豆腐渣、豆乳粉等混合制成，并含有丰富的胶原蛋白和透明质酸(玻尿酸)，为人体补充缺少的水分、纤维和钙，没有用到会使得人体发胖的原材料，健康美容，且也特别适用于糖尿病人。本专利技术主要原材料的功效介绍如下。(I)魔芋精粉:魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，而且具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健及通便等更多的功效。(2)豆乳粉:豆奶粉属于高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。除了有减肥的作用外，还能減少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。豆奶粉也属于利尿、出汗食物，不但能減少水肿机会，还能带走一部分热量。豆奶粉含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。(3)胶原蛋白:胶原蛋白是ー种生物性高分子物质，是ー种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效，ロ服吸收效果明显。(4)豆腐渣:豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌以及补钙等作用。(5)透明质酸:透明质酸是ー种酸性粘多糖，它以其独特的分子结构和理化性质在机体内显示出多种重要的生理功能，如润滑关节、调节血管壁的通透性、调节蛋白质、水电解质扩散及运转、促进创伤愈合、具有特殊的保水作用、改善皮肤营养代谢等，它与其他营养成分配合使用，可以起到促进营养吸收。(6)全谷物:全谷物中含有丰富的维生素B、维生素E、铁、锰、锌、钙、硒等物质，具有脂肪酸、低聚糖、植物留醇、植酸、抗氧化等特点。食用全谷物有助于降低心脏病，胃肠道癌症，糖尿病的风险，防止虚胖，增强抵抗力。下面结合附图和具体实施方式对本专利技术做进ー步详细的说明。附图说明图1为无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作流程图。具体实施例方式实施例一:一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品，其配比按重量份数计为2份的魔芋精粉、2份的豆乳粉、2份的胶原蛋白、0.5份的豆腐渣、0.2份的透明质酸、0.3份的全谷物、0.3份的氢氧化钙以及50份的水。实施例ニ:一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品，其配比按重量份数计为2.5份的魔芋精粉、I份的豆乳粉、1.5份的胶原蛋白、I份的豆腐渣、0.1份的透明质酸、0.1份的全谷物、0.1份的氢氧化钙以及100份的水。实施例三:一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品，其配比按重量份数计为3份的魔芋精粉、1.5份的豆乳粉、I份的胶原蛋白、0.8份的豆腐渣、0.3份的透明质酸、0.2份的全谷物、0.2份的氢氧化钙以及150份的水。在上述各个实施例中，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白或猪胶原蛋白等，其中鱼胶原蛋白的蛋白质含有率高于90%、pH值为6.2、干燥减量为8.3、嵩比重为340g/l等參数符合食品安全国家标准，其中猪胶原蛋白的蛋白质含有率为92%、pH值为6.1、干燥减量为8.2%、嵩比重为420g/l等參数符合食品安全国家标准。目前的透明质酸一般是用于化妆品和注射美容领域，而本专利技术的透明质酸是用于食品领域，所述透明质酸的葡萄糖醛酸含量为46.46%、蛋白质含量低于0.1%、干燥减量为4.32%、pH值为6.59等參数符合食品安全国家标准，所述透明质酸与其他营养成分配合使用，可以起到促进营养吸收的作用。所述全谷物包括谷类、豆类和坚果类，例如谷类中的稻、穂、稷、小麦、燕麦、高粱、玉米、小米、糙米、荞麦，豆类中的黄豆、黒豆、赤豆、緑豆，坚果类中的松仁、核桃、腰果、板栗。该无糖低卡路里高纤维魔芋食品可以是无糖低卡路里高纤维魔芋食品面条或无糖低卡路里高纤维魔芋米粒；该无糖低卡路里高纤维魔芋食品的热含量为20kcal，可以搭配各种类型的低卡路里粉末及酱油调料包等配料，适于常温保存。在上述各个实施例中，该无糖低卡路里高纤维魔芋食品在富含食物纤维的魔芋精粉中加入了富含大豆异黄酮的豆腐渣和豆乳粉，还加入了胶原蛋白，具有独特的爽滑ロ感，帮助钙和食物纤维的摄取，是帮助塑造窈窕身材的健康食品。如图1所示，一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品的制作方法，按以下步骤进行:(I)制备石灰水:用15°C 23°C的冷水溶解氢氧化钙并搅拌均匀，配制成的石灰水浓度为19T2%，留着备用；(2)原材料混合:将上述组份配比的魔芋精粉、豆乳粉、胶原蛋白、豆腐渣、透明质酸以及全谷物按先后顺序倒入水中均匀搅拌；(3)原材料发酵:将搅拌均匀后的原材料混合物静置发酵0.5^1个小时；(4)原材料凝结:将发酵好的原材料混合物与备用的氢氧化钙溶液均匀搅拌，二者经过化学反应凝结成固态；(5)食品成型:通过食品模具成型机将上述的固态物加工成相应形状的食品；(6)食品本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种无糖低卡路里高纤维魔芋食品，其特征在于：其配比按重量份数计为2~3份的魔芋精粉、1~2份的豆乳粉、1~2份的胶原蛋白、0.5~1份的豆腐渣、0.1~0.3份的透明质酸、0.1~0.3份的全谷物、0.1~0.3份的氢氧化钙以及50~150份的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张孟宇，
申请(专利权)人：张孟宇，
类型：发明
国别省市：
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