【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，特别是
技术介绍
魔芋(Amorphophallus Blume )为天南星科魔芋属植物,分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。魔芋豆腐是一新型保健食品。现有的魔芋豆腐一般由魔芋精粉为原料，加入一定量的水充分搅拌，加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐。中国专利公开的一种“用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法”(02133746. 2)，它以魔芋、谷物、大豆为原料，分别将魔芋糊化、谷物发酵、大豆磨浆；再将它们混合拌匀，煮沸，过滤出渣；将凝固剂加水溶解，倒入浆液中拌勻，待浆液凝固后，压制成型制成。其解决了豆腐制品难以掺入多种营养成份的问题。但总的来说，现有采用魔芋粉制作魔芋豆腐的方法，难以最大限度地保留魔芋的营养保健成分，使用时需用大量水清洗，也难以完全消除潘味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种魔芋豆腐的方法，其最大限度地保留魔芋、黄豆的营养保健成分，而且无涩味，口感好，工艺简单，易于生产。本专利技术的实施方案为一种魔芋豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)称取鲜魔芋、黄豆，鲜魔芋和黄豆的重量比为4-5:1; (2)取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透； (3)取...
【技术保护点】
一种魔芋豆腐的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取鲜魔芋、黄豆，鲜魔芋和黄豆的重量比为4?5:1；（2）取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透；（3）取黄豆，加黄豆重量10?11倍的水浸泡5?10小时，磨浆，过滤，滤液中溶入食用缄，食用碱的加入量为黄豆重量的15?25%；（4）将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，边磨边加溶入食用碱的豆浆水；?（5）将磨好的魔芋浆液自然静置20?60分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，漂煮水温80～90℃，时间1小时，得魔芋豆腐成品。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋豆腐的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取鲜魔芋、黄豆，鲜魔芋和黄豆的重量比为4-5:1; (2)取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透； (3)取黄豆，加黄豆重量10-11倍的水浸泡5-10小时，磨浆，过滤，滤液中溶入食用缄，食用碱的加入量为黄豆重量的15-25% ； (4)将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，边磨边加溶入食用碱的豆浆水； (5)将磨好的魔芋浆液自然静置20-60分...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄兴国，
申请(专利权)人：湖南大湘西魔芋有限公司，
类型：发明
国别省市：
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