一种樱桃果汁的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体是一种樱桃果汁的加工方法。其技术方案是按下列步骤进行：樱桃原料挑选清洗、去核、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。本发明专利技术通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口感好，使用方便。

Processing method of cherry juice

The invention relates to the field of food processing, in particular to the processing method of cherry juice. The technical scheme is carried out according to the following steps: Cherry raw material selection, cleaning, de nucleation, pre boiling cooling, canning, sealing, sterilization, cooling, heat preservation and packaging. The invention improves the control conditions of the relevant steps by studying and analyzing, so as to make the processing technology reasonable, and the product has good retention of its nutritional components, and has good taste and convenient use.

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃果汁的加工方法
本专利技术涉及一种樱桃果汁的加工方法，属于食品加工领域。
技术介绍
樱桃果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。樱桃性温，味甘或酸，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效。樱桃含有樱桃酸等多种有机酸，能帮助消化吸收，增进食欲；樱桃有明显收敛、抑菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用；樱桃所含有维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，可防止细胞癌变，能预防动脉粥样硬化；樱桃作为果汁食品的应用，可以加长樱桃的储存时间，让人们在非樱桃收货季节吃上美味的樱桃。果汁食品的加工方法通常包括选材、处理、预煮、配辅料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对樱桃的食用特性和营养成分，以樱桃为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种樱桃果汁的加工方法。其技术方案是按下列工艺流程组成：（1）选材：原料选用八成熟的樱桃，果肉紧密，新鲜、无虫伤；（2）处理：清水清洗后，将樱桃核去除；（3）预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温：（4）配辅料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的辅料中含有按重量份计的木糖醇10～25，用柠檬酸调节pH值3～3.8：（5）装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃170～200重量份和步骤(4)配的辅料90～135重量份混合装罐，温度不低于80℃；（6）封口：用玻璃瓶真空封口机封口；（7）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为20～25分钟，而后降温至36～44℃；（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验果汁食品质量是否达到要求；（9）包装：将（8）所得合格果汁按要求包装。本专利技术的效果：本专利技术借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。【具体实施方式】樱桃果汁制作工艺流程包括：选材、清洗去核、预煮、配辅料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。（1）选材：原料选用八成熟的樱桃，果肉紧密，新鲜、无虫伤；（2）处理：清水清洗后，将樱桃核去除；（3）预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温：（4）配辅料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的辅料中含有按重量份计的木糖醇20，用柠檬酸调节pH值3；（5）装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃180重量份和步骤(4)配的辅料100重量份混合装罐，温度不低于80℃；（6）封口：用玻璃瓶真空封口机封口；（7）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为20～25分钟，而后降温至36～44℃；（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验果汁食品质量是否达到要求；（9）包装：将（8）所得合格果汁按要求包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃果汁的加工方法，其特征在于：按下列工艺步骤组成：樱桃原料选材、处理、预煮、配辅料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装，其中（1）原料选用八成熟的樱桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无霉烂、无虫伤；（2）处理：清水清洗后，将樱桃核去除；（3）预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温；（4）配辅料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的辅料中含有按重量份计的木糖醇10～25，用柠檬酸调节pH值3～3.8；（5）装罐：将步骤（3）预煮后的樱桃170～200重量份和步骤（4）配的辅料90～135重量份混合装罐，温度不低于80℃；（6）封口：用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04～0.09Mpa；（7）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为20～25分钟，而后降温至36～44℃；（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验果汁食品质量是否达到要求；（9）包装：将（8）所得合格果汁按要求包装。

【技术特征摘要】
1.一种樱桃果汁的加工方法，其特征在于：按下列工艺步骤组成：樱桃原料选材、处理、预煮、配辅料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装，其中（1）原料选用八成熟的樱桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无霉烂、无虫伤；（2）处理：清水清洗后，将樱桃核去除；（3）预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温；（4）配辅料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的辅料中含有按重量份计的木糖醇1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴萌，
申请(专利权)人：启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32