一种毛竹笋原汁乳及其制备方法技术

一种毛竹笋原汁乳及其制备方法，所述原汁乳包括：毛竹笋原汁、茶油、乳化剂、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂和水。所述方法，包括以下步骤：（1）粗乳液的制备：将水溶性抗氧化剂、甜味剂和酸味剂加入毛竹笋原汁中调配均匀，加热保温，得毛竹笋汁调配液；同时将乳化剂、脂溶性抗氧化剂与茶油搅拌混合，加热保温，得茶油调配液；再将毛竹笋原汁调配液加入茶油调配液中，搅拌混合均匀，得毛竹笋粗乳液；（2）超声乳化：将毛竹笋粗乳液在冰水浴条件下，进行超声乳化，灌装，灭菌，得毛竹笋原汁乳。本发明专利技术毛竹笋原汁乳中营养均衡，产品外观、口感佳；本发明专利技术方法简单、能耗低、无废水，适宜于工业化生产。

Raw milk of bamboo shoots and its preparation method

The raw milk of the bamboo shoots and its preparation method includes the raw juice of the bamboo shoot, the oil tea, the emulsifier, the antioxidant, the sweetener, the sour agent and the water. The method comprises the following steps: (1) coarse emulsion preparation: water soluble antioxidants, sweeteners and sour agent add bamboo shoots juice evenly, heating, to bamboo shoot juice liquid; while the emulsifier, fat soluble antioxidants and oil stir mixing, heating and heat preservation, too the deployment of the camellia oil liquid; bamboo shoots juice blending liquid into the liquid in the oil blending, mixing evenly to the bamboo shoots of crude emulsion; (2) phacoemulsification: bamboo shoot coarse emulsion under the condition of ice bath, ultrasonic emulsification, filling, sterilization, so the bamboo shoots juice milk. The method has the advantages of balanced nutrition, good appearance and good taste, and simple method, low energy consumption and no waste water, and is suitable for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种毛竹笋原汁乳及其制备方法
本专利技术涉及一种原汁乳及其制备方法，具体涉及一种毛竹笋原汁乳及其制备方法。
技术介绍
竹笋的利用在我国已有悠久的历史，古代医书《本草纲目》中记载：笋味甘，无毒，主消渴，利水益气，可久食。现代药理学研究表明竹笋对于肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等病症具有预防作用。竹笋中不仅含有人体所需要的多种氨基酸、糖类、蛋白质类、维生素和多种矿物质营养物质，具有抗氧化、抗癌活性、降血脂和降血清胆固醇等生物活性和药理功效，而且竹笋中的膳食纤维含量亦相当高，是一种绿色森林食品。毛竹笋是我国30多种品质优良可食用竹笋资源之一，系禾本科竹亚科刚竹属（Phyllostachys）植物毛竹Phyllostachysedulis(Carr.)Lehaie竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽和幼嫩的茎。据分析，每100g新鲜毛笋含蛋白质3.26g、脂肪0.48g、还原性糖1.84g、粗纤维0.58g、灰分1.07g、磷8.1mg、铁0.7mg、钙28.4mg，以及硒、铬等多种人体所需的微量元素和维生素A、维生素B、维生素C等。然而，目前毛竹笋除鲜食外，其加工大多限于水煮笋、调味笋、笋干等产品，不仅品种单一，而且利用率较低，造成毛竹笋中营养物质的损失及浪费。竹笋汁能保持鲜竹笋原有的营养成分及特有风味，通过调配可得到具有多种不同口味及保健功效的饮料，食用方便，成本低廉，市场前景看好。根据《全国竹产业发展规划（2013～2020）》，未来竹饮料的发展具有巨大的市场潜力，预计2020年我国竹饮制品产量将达到14万吨。CN1261050A公开了一种鲜竹笋饮料及其制备方法，是利用鲜竹笋加护色液粉碎打浆、胶膜、超细微粉碎，制成含有鲜竹笋原浆的打浆混合液，再经过主辅料混合、调配及脱气、均质、灭菌、灌装等处理工序，制得鲜竹笋饮料。CN102429178A公开了一种竹笋产品及其制备方法，是将竹笋经碱水提取的提取液与残渣加酸水解得到的水解液混合，利用饱和石灰水调节pH值，再经浓缩、调配、过滤、灭菌等工艺制得竹笋饮料（含口服液）。上述方法为竹笋资源高附加值产品的开发发挥了积极的作用，但在工业化生产中存在着工序多、能耗大、废水处理困难，以及产品保健功能较弱、口感风味不佳、生物利用度不高等问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种营养丰富、生物利用度高、风味和口感独特的毛竹笋原汁乳。本专利技术进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工序简单、能耗低、无废水，适宜于工业化生产的毛竹笋原汁乳的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种毛竹笋原汁乳，包括以下组分：毛竹笋原汁、茶油、乳化剂、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂和水；所述抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。本专利技术所使用的茶油营养丰富，单不饱和脂肪酸含量高达74～87%，且含有角鲨烯、茶多酚等功能成分，具有增强免疫和抗氧化的作用，在生物亲和性及稳定性方面也具有明显优势，是制备本专利技术纳米原汁乳液的优良油相原料。本专利技术所使用的乳化剂用于改善乳化毛竹笋原汁乳体系中各组分之间的表面张力，以形成均匀分散的乳液。本专利技术所使用的水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，不仅提高了乳液的稳定性，而且有助于营养元素的补充。本专利技术所使用的甜味剂和酸味剂用于调节毛竹笋原汁乳的口感和味道，以满足不同人群的需要。优选地，所述毛竹笋原汁乳各组分的重量份为：毛竹笋原汁80～90份、茶油2～6份、乳化剂0.05～0.15份、抗氧化剂0.01～0.05份、甜味剂0.001～15份、酸味剂0.001～0.02份、水1～20份；其中，所述抗氧化剂中包括水溶性抗氧化剂0.005～0.02份、脂溶性抗氧化剂0.005～0.03份。更优选地，所述毛竹笋原汁乳各组分的重量份为：毛竹笋原汁80～90份、茶油3～5份、乳化剂0.06～0.10份、抗氧化剂0.02～0.04份、甜味剂0.1～12份、酸味剂0.003～0.01份、水2～15份；其中，所述抗氧化剂中包括水溶性抗氧化剂0.005～0.02份、脂溶性抗氧化剂0.01～0.02份。优选地，所述毛竹笋原汁的制备方法是：将新鲜毛竹笋去蔸、剥壳，清洗并切块，加水，杀青，榨汁，分离上层悬浊液，沉淀，澄清液均质，过滤，超滤，即成。优选地，所述加水的量相当于毛竹笋质量的2～10倍。优选地，所述杀青的温度为80～90℃，杀青的时间为20～40min。优选地，所述沉淀的时间为5～15min。优选地，所述均质的温度为50～70℃，压力为10～20MPa，时间为5～15min。优选地，所述超滤所用陶瓷膜的孔径为0.1～1.0μm。优选地，所述乳化剂为聚氧乙烯(20)山梨醇单油酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯等。优选地，所述水溶性抗氧化剂为竹叶抗氧化剂和/或茶多酚等，所述脂溶性抗氧化剂为维生素E。优选地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿巴斯甜或安赛蜜等中的一种或几种。当制备无糖型毛竹笋原汁乳时，优选木糖醇、阿巴斯甜或安赛蜜等中的一种或几种作为甜味剂。优选地，所述酸味剂为柠檬酸和/或苹果酸等。本专利技术进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种毛竹笋原汁乳的制备方法，包括以下步骤：（1）粗乳液的制备：将水溶性抗氧化剂、甜味剂和酸味剂加入毛竹笋原汁中调配均匀，加热保温，得毛竹笋汁调配液；同时将乳化剂、脂溶性抗氧化剂与茶油搅拌混合，加热保温，得茶油调配液；再将毛竹笋原汁调配液加入茶油调配液中，搅拌混合均匀，得毛竹笋粗乳液；（2）超声乳化：将步骤（1）所得毛竹笋粗乳液在冰水浴条件下，进行超声乳化，灌装，灭菌，得毛竹笋原汁乳。优选地，步骤（1）中，所述毛竹笋汁调配液加热保温的温度为40～60℃，时间为3～10min。优选地，步骤（1）中，所述茶油调配液加热保温的温度为40～50℃，时间为3～10min。优选地，步骤（1）中，所述搅拌的速度为1500～2500r/min，搅拌的时间为1～3min。优选地，步骤（2）中，所述冰水浴的温度为-5～0℃。冰水浴可避免局部温度过热导致活性物质被破坏。优选地，步骤（2）中，所述超声乳化的功率为300～500W，超声乳化的时间为10～20min。毛竹笋原汁经与茶油等添加剂的调配，采用超声乳化法制备O/W型毛竹笋原汁乳，该乳液能够较好的载运及保护脂溶性活性成分（ω-3脂肪酸、β胡萝卜素、维生素E、植物甾醇等），具有较高的生物利用度和环境耐受性等优点。优选地，步骤（2）中，所述灭菌的温度为115～125℃，灭菌的时间为10～20min。本专利技术通过毛竹笋汁与茶油的调配及高能乳化处理，协同毛竹笋及茶油的营养及保健作用，制备出了毛竹笋原汁乳，这是一种纳米乳液保健饮品。纳米乳液是一类液相以液滴形式分散于第二相的胶体分散体系，粒度在50～200nm，呈透明或半透明状，也被称为超细乳液和亚微米乳液等。O/W型纳米乳液能够较好的载运及保护脂溶性活性成分，具有较高的生物利用度和环境耐受性等优点，在食品、医药等领域备受关注。利用纳米乳制备技术，以毛竹笋为原料，通过榨汁、调配、乳化，开发毛竹笋原汁乳具有重要意义。本专利技术的有益效果如下：（1）本专利技术毛竹笋原汁乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素比例均衡，所得产品含竹笋清香、口感细滑、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毛竹笋原汁乳，其特征在于，包括以下组分：毛竹笋原汁、茶油、乳化剂、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂和水；所述抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。

【技术特征摘要】
1.一种毛竹笋原汁乳，其特征在于，包括以下组分：毛竹笋原汁、茶油、乳化剂、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂和水；所述抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。2.根据权利要求1所述毛竹笋原汁乳，其特征在于，所述各组分的重量份为：毛竹笋原汁80～90份、茶油2～6份、乳化剂0.05～0.15份、抗氧化剂0.01～0.05份、甜味剂0.001～15份、酸味剂0.001～0.02份、水1～20份；其中，所述抗氧化剂中包括水溶性抗氧化剂0.005～0.02份、脂溶性抗氧化剂0.005～0.03份。3.根据权利要求1或2所述毛竹笋原汁乳，其特征在于，所述毛竹笋原汁的制备方法是：将新鲜毛竹笋去蔸、剥壳，清洗并切块，加水，杀青，榨汁，分离上层悬浊液，沉淀，澄清液均质，过滤，超滤，即成。4.根据权利要求3所述毛竹笋原汁乳，其特征在于：所述加水的量相当于毛竹笋质量的2～10倍；所述杀青的温度为80～90℃，杀青的时间为20～40min；所述沉淀的时间为5～15min；所述均质的温度为50～70℃，压力为10～20MPa，时间为5～15min；所述超滤所用陶瓷膜的孔径为0.1～1.0μm。5.根据权利要求1～4之一所述毛竹笋原汁乳，其特征在于：所述乳化剂为聚氧乙烯(20)山梨醇单油酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯；所述水溶性...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡伟，艾文胜，杨明，涂佳，孟勇，
申请(专利权)人：湖南省林业科学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43