具有减少油烟的浓香菜籽油油脂组合物制造技术

本发明专利技术涉及具有减少油烟的浓香菜籽油油脂组合物，具体而言，本发明专利技术的油脂组合物含有占该油脂组合物重量20～99％的浓香菜籽油；其中，所述油脂组合物的叶绿素含量为0.1ppm～50ppm。本发明专利技术还涉及一种降低菜籽油烹饪过程中油烟产生的方法，所述方法包括降低该菜籽油的叶绿素含量到0.1ppm～50ppm的步骤。使用本发明专利技术的油脂组合物可降低在烹饪过程中油烟产生，更优选地，还能同时保持浓香菜籽油的风味。

Fragrant rape oil fat composition with smoke reducing

The invention relates to a reduced fat composition fragrant rapeseed oil fume, specifically, grease composition of the present invention contains the fat composition weight of 20 ~ 99% fragrant rapeseed oil; the chlorophyll content of the oil composition is 0.1ppm ~ 50ppm. The invention also relates to a method for reducing the oil fume produced in the cooking process of rape oil, comprising the steps of reducing the chlorophyll content of the rape oil to 0.1ppm to 50ppm. The grease composition of the invention can reduce the oil fume generated during cooking, and more preferably retain the flavor of the fragrant rape oil at the same time.

【技术实现步骤摘要】
具有减少油烟的浓香菜籽油油脂组合物
本专利技术属于食用油领域，具体涉及具有减少油烟的浓香菜籽油油脂组合物。
技术介绍
油脂由多种化合物组成，它的主要成分是脂肪酸甘油酯，另外还有结合脂质以及脂质伴随物。油脂在烹饪过程中产生的油烟是指食物烹饪加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。食用油本身在烹饪温度达到170℃时开始分解，形成了直径为10-3cm以上的小油滴。当加热到270℃以上时，其中的主要成份开始汽化，形成了直径为10-7-10-3cm的微油滴。一般来说，我们所指的油烟主要是由直径为10-3cm以上的微小油滴组成。中国预防医学科学院对烹饪油烟进行了专门研究，发现其中含有醛、烃、酮、羟酸、苯并芘等200多种有害物质，其中有些属于致癌物质。当油温升至210℃时，浓香菜籽油的污染程度比豆油高2倍；比花生油高4倍，比精制菜油高9倍。调查发现，常用菜籽油炒菜的家庭主妇，其癌症患病率相对较高。目前对于烹饪油烟控制的研究主要围绕在通过油烟排放装置减少油烟含量，如专利CN201220642338.3涉及一种有效分离油脂的吸油烟机风轮；对风味油脂组合物的研究多围绕其风味等方面，如CN103826461A。尚无通过控制叶绿素含量得到浓香菜籽油油脂组合物，降低在烹饪过程中油烟浓度同时保留浓香菜籽油风味及滋味等方面的研究。
技术实现思路
植物通过叶绿素进行光合作用，即叶绿体利用光能，把二氧化碳和水合成贮藏能量的有机物，并释放出氧气。在菜籽制油过程中，叶绿素进入油中，会使菜籽油呈墨绿色。油脂中叶绿素是一种光敏剂，能吸收光能成激发状态，再将能量转移给基态氧分子，形成高能单氧分子，促进油脂氧化反应，致使油脂劣败。但本专利技术人发现，通过调配及加工处理，控制叶绿素含量得到浓香菜籽油油脂组合物，这种油脂组合物可降低在烹饪过程中油烟产生的情况。因此，本专利技术第一方面提供一种油脂组合物，所述油脂组合物含有占该油脂组合物重量20～99％的浓香菜籽油；其中，所述油脂组合物的叶绿素含量为0.1ppm～50ppm。在某些实施方案中，所述油脂组合物含有浓香菜籽油和叶绿素浓度不高于1ppm的油脂，或由浓香菜籽油和叶绿素浓度不高于1ppm的油脂组成。在某些实施方案中，所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂的叶绿素浓度为0.1～1ppm，优选为0.1～0.5ppm。在某些实施方案中，所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、鲸油、海豚油、藻油，及以上油脂的任意组合。在某些实施方案中，所述浓香菜籽油的叶绿素浓度为10～100ppm，优选20～90ppm，更优选20～80ppm。在某些实施方案中，所述油脂组合物中，浓香菜籽油的含量为25～99wt％，如25～95wt％，30～95wt％，20～85wt％，20～80wt％，20～75wt％，20～70wt％，20～65wt％，25～70wt％，25～65wt％，25～60wt％，25～55wt％，25～50wt％，30～65wt％，30～60wt％，30～55wt％或30～50wt％。在某些实施方案中，所述油脂组合物中硫甙降解产物的含量在50％以上，美拉德反应产物的含量在20％以上。在某些实施方案中，所述油脂组合物的风味物质组成中，硫甙降解产物的含量在60％以上，美拉德降解产物的含量为25％以上，油脂氧化产物的含量在15％以下。在某些实施方案中，所述油脂组合物中硫甙降解产物的含量在55％以上，美拉德反应产物的含量在25％以上。在某些实施方案中，所述油脂组合物中硫甙降解产物的含量在58％以上，美拉德反应产物的含量在28％以上。在某些实施方案中，所述油脂组合物中油脂氧化产物的含量在20％以下。在某些实施方案中，所述油脂组合物中油脂氧化产物的含量在15％以下。在某些实施方案中，所述油脂组合物中油脂氧化产物的含量在13％以下。在某些实施方案中，所述油脂组合物的风味物质中，硫甙降解产物的含量为50～70％，美拉德反应产物的含量为20～35％，油脂氧化产物的含量为0～20％。在某些实施方案中，所述油脂组合物的风味物质中，硫甙降解产物的含量为55～65％，美拉德反应产物的含量为25～35％，油脂氧化产物的含量为5～15％。在某些实施方案中，所述油脂组合物中叶绿素的浓度为1ppm～40ppm，例如1～25ppm，5～20ppm，5～13ppm等。在某些实施方案中，所述油脂组合物含有30～50％的浓香菜籽油和所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂，其中，所述油脂组合物的叶绿素浓度为0.1ppm～50ppm，且所述油脂组合物中硫甙降解产物的含量在50％以上，美拉德反应产物的含量在20％以上。本专利技术第二方面提供一种降低菜籽油烹饪过程中油烟产生的方法，所述方法包括降低该菜籽油的叶绿素含量的步骤。在某些实施方案中，所述方法包括将菜籽油的叶绿素含量降低到0.1ppm～50ppm，优选降低到1ppm～40ppm，例如1～25ppm，5～20ppm，5～13ppm等。在某些实施方案中，使用叶绿素浓度不高于1ppm的油脂与浓香菜籽油配制油脂组合物，使得所配制得到的油脂组合物的叶绿素含量为0.1ppm～50ppm。在某些实施方案中，所配制得到的油脂组合物含20～99％的浓香菜籽油，例如20～99wt％，25～99wt％，25～95wt％，30～95wt％，20～85wt％，20～80wt％，20～75wt％，20～70wt％，20～65wt％，25～70wt％，25～65wt％，25～60wt％，25～55wt％，25～50wt％，30～65wt％，30～60wt％，30～55wt％或30～50wt％。在某些实施方案中，所配制得到的油脂组合物含20～65％的浓香菜籽油。在某些实施方案中，所配制得到的油脂组合物含30～50％的浓香菜籽油。在某些实施方案中，所配制得到的油脂组合物中硫甙降解产物的含量在50％以上，美拉德反应产物的含量在20％以上。在某些实施方案中，所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂的叶绿素浓度为0.1～1ppm，优选为0.1～0.5。在某些实施方案中，所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、鲸油、海豚油、藻油，及以上油脂的任意组合。在某些实施方案中，所述浓香菜籽油的叶绿素浓度为10～100ppm，优选20～90ppm，更优选20～80ppm。在某些实施方案中，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂组合物，所述油脂组合物含有占该油脂组合物重量20～99％的浓香菜籽油；其中，所述油脂组合物的叶绿素含量为0.1ppm～50ppm。

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，所述油脂组合物含有占该油脂组合物重量20～99％的浓香菜籽油；其中，所述油脂组合物的叶绿素含量为0.1ppm～50ppm。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的叶绿素浓度为1ppm～40ppm，例如1～25ppm，5～20ppm或5～13ppm；和/或所述油脂组合物含有浓香菜籽油和叶绿素浓度不高于1ppm的油脂，或由浓香菜籽油和叶绿素浓度不高于1ppm的油脂组成。3.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一个或多个特征：所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂的叶绿素浓度为0.1～1ppm，优选为0.1～0.5ppm；优选选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、海豹油、鲸油、海豚油、藻油及其任意组合；所述浓香菜籽油的叶绿素浓度为10～100ppm，优选20～90ppm，更优选20～80ppm；所述油脂组合物中，浓香菜籽油的含量为20～95wt％，如25～95wt％，30～95wt％，20～85wt％，20～80wt％，20～75wt％，20～70wt％，20～65wt％，25～70wt％，25～65wt％，25～60wt％，25～55wt％，25～50wt％，30～65wt％，30～60wt％，30～55wt％或30～50wt％；所述油脂组合物中硫甙降解产物的含量在50％以上，如55％以上、58％以上或60％以上；美拉德反应产物的含量在20％以上，如25％以上或28％以上；和所述油脂组合物中油脂氧化产物的含量在20％以下，如15％以下或13％以下。4.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有30～50％的浓香菜籽油和所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂；所述油脂组合物的叶绿素浓度为0.1ppm～50ppm，例如1ppm～40ppm，1～25ppm，5～20ppm或5～13ppm；和所述油脂组合物中硫甙降解产物的含量在50％以上，美拉德反应产物的含量在20％以上；优选地，所述油脂组合物的风味物质中，硫甙降解产物的含量为50～70％，优选为55～65％，美拉德反应产物的含量为20～35％，优选为25～35％，油脂氧化产物的含量为0～20％，优选为5～15％。5.一种降低浓香菜籽油烹饪过程中油烟产生的方法，所述方法包括降低该浓香菜籽油的叶绿素含量到0.1ppm～50ppm，优选1ppm～40ppm，例如1～25ppm，5～20ppm或5～13ppm的步骤。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，使用叶绿素浓度不高于1ppm的油脂与浓香菜籽油配制油脂组合物，使得所配制得到的油脂组合物的叶绿素含量在所述0.1ppm～50ppm的范围内，从而降低菜籽油的叶绿素含量。7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法具有以下一个或多个特征：所述叶绿素浓度不高于1ppm的油脂的叶绿素浓度为0.1～1ppm，优选为0.1～0.5；优选选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫保文，张余权，周盛敏，吴娉娉，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31