【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大豆分离蛋白的制备方法。
技术介绍
1、大豆分离蛋白(spi)是一种常见的食品配料，具有良好的凝胶性能。spi在转谷氨酰胺酶(tg酶)作用下可以形成具有q弹口感的凝胶，从而被广泛应用于千叶豆腐、鱼糜制品、火锅丸子等食品的制备中。
2、许多凝胶类食品都含有一定量的食盐用于调味。尽管spi在tg酶作用下形成的酶凝胶具有良好的硬度和弹性，但该凝胶结构在含盐体系中却不稳定。典型的品质劣化表现为在有盐环境中，spi酶凝胶结构变粗糙，韧性下降，凝胶变得易断裂，导致食品的外观和口感下降。为了解决此问题，us2002160097a1和ep1671552a1通过将大豆蛋白与糖类、乳化剂等复配以提高组合物的耐盐性，但蛋白自身的结构没有优化，且会影响产品色泽。cn107439788a通过在高ph环境加热spi改变蛋白结构，提高其凝胶耐盐性。但碱性条件加热会导致蛋白的粘度显著上升，从而增加了后续生产中物料运输、浓缩与干燥的难度。
3、因此，本领域亟需一种不仅可以有效提高spi含盐酶凝胶的抗断裂性能，同时克服碱热处理导致的蛋...
【技术保护点】
1.一种制备大豆分离蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，
4.如权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下的一个或多个步骤：
5.一种大豆分离蛋白，其通过如权利要求1～4中任一项所述的方法制备获得。
6.一种制备酶凝胶的方法，该方法包括混合如权利要求5所述的大豆分离蛋白、食盐和TG酶，形成凝胶的步骤；
7.一种酶凝胶，其含有权利要求5所述的大豆分离蛋白，或通过如权利要求6所述的方法制备获得。
8.一...
【技术特征摘要】
1.一种制备大豆分离蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，
4.如权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下的一个或多个步骤：
5.一种大豆分离蛋白，其通过如权利要求1～4中任一项所述的方法制备获得。
6.一种制备酶凝胶的...
【专利技术属性】
技术研发人员：万洋灵，于梦勤，郑妍，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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