一种盐焗鸡肉夹馍的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种盐焗鸡肉夹馍的制作方法，包括如下步骤：白吉馍的制作，配菜酱汁的选用加工，主料鸡肉的腌焖煮制，主料、配菜酱汁、肉夹馍的包裹整形制得成品。本发明专利技术具有外形美观、口味咸辣浓郁、果香酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Method for making salt baked chicken sandwiches.

The invention relates to a method for making salt baked chicken sandwiches, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled chicken stew cooked ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich salty flavor, sweet and sour fruit flavor, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种盐焗鸡肉夹馍的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种果酱酱汁肉夹馍的制作方法。
技术介绍
肉夹馍：(Chinesehamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％----11％，湿面筋值为25％----35％。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。鸡肉(chicken)：指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黑椒(Pipernigrum)：黑胡椒的俗称，又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子。果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果，其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，也是现在使用最为广泛的香料之一。自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中；黑胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类，使得黑胡椒具有强烈、刺激的味道，作为芳香疗法的原料用于振奋精神和补充精力具有很好的效果。馍饼能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但馍饼口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与其他膳食一同入馔。黑椒酱口感咸辣浓郁，芒果酱味道酸甜可口。通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与鸡肉、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种盐焗鸡肉夹馍及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种盐焗鸡肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡中翅300-500克，粗海盐1000-1200克。大葱20-30份，土豆20-30份，紫甘蓝20-25份。黑椒酱30-40份，芒果酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取大葱20份，土豆20份洗净后分别切丝；紫甘蓝25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将鸡中翅剔去骨头后洗净沥干水分，将38度白酒10克，姜汁10克，均匀涂抹鸡翅内外。取将盐焗鸡粉涂抹在鸡翅内外，风干3小时。b.将炒锅至中火上，倒入粗海盐800份炒至15分钟使海盐滚烫。c.取锡纸表面刷上一层香油，将步骤b制成的鸡翅放入锡纸中包裹密封。d.将包裹好的鸡翅，放入步骤b制成的滚烫的粗海盐中埋好，盖上锅盖，小火焖焗20分钟停火，待粗海盐自然冷却取出盐焗鸡翅备用。D、制作肉夹馍取黑椒酱30份，芒果酱30份均匀涂抹鸡肉表面。将盐焗鸡均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入大葱、土豆、紫甘蓝制得成品。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。进一步的：步骤C中技术a的盐焗鸡粉取姜黄粉20份，食盐3份，胡椒粉3份，鸡精3份配比制成。进一步的：步骤C中技术d的盐焗鸡翅取恒定锅温80-90摄氏度，焖焗时间20分钟，且10分钟时取出锡纸包翻面后埋入粗海盐，再次焖焗10分钟制成。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香，放入食用油使得白吉馍成品后外酥里嫩，并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果，区别于其他干面包片与面饼的冷却后口感干涩、过硬、食之无味的缺陷。口感更细致可口，味香面软、更易被消化吸收。营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B，满足人们快节奏的用餐需求。2、本专利技术引入鸡翅作为主料以发挥鸡肉的营养功效。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育。采用盐焗的工艺能有效保留鸡翅的营养成分，口感清淡味香，适合各个年龄的受众食用。3、本专利技术采用芒果酱、黑椒酱对盐焗鸡进行润色调味，富含黑椒成香口感和芒果柔和香甜口味，配备肉夹馍使两者有效结合，强化成品的独特风味，同时多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。馍饼制作、配菜酱汁、主料腌制炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：面粉：“奥帆”系列面粉，购于青岛奥帆食品有限公司。芒果酱：原产地印度，购于宝乐康(北京)科技有限公司。黑椒酱：“焙乐道”牌即用咸味黑椒酱，购于金阳光(福建)商贸有限公司。实施例1：A、制作白吉馍a.将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗鸡肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡中翅300‑500克，粗海盐1000‑1200克。大葱20‑30份，土豆20‑30份，紫甘蓝20‑25份。黑椒酱30‑40份，芒果酱30‑35份。面粉250‑300份，干酵母2‑4份，泡打粉5‑6份，食用碱3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10‑15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8‑1cm厚，直径为12‑15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50‑60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取大葱20份，土豆20份洗净后分别切丝；紫甘蓝25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将鸡中翅剔去骨头后洗净沥干水分，将38度白酒10克，姜汁10克，均匀涂抹鸡翅内外。取将盐焗鸡粉涂抹在鸡翅内外，风干3小时。b.将炒锅至中火上，倒入粗海盐800份炒至15分钟使海盐滚烫。c.取锡纸表面刷上一层香油，将步骤b制成的鸡翅放入锡纸中包裹密封。d.将包裹好的鸡翅，放入步骤b制成的滚烫的粗海盐中埋好，盖上锅盖，小火焖焗20分钟停火，待粗海盐自然冷却取出盐焗鸡翅备用。D、制作肉夹馍取黑椒酱30份，芒果酱30份均匀涂抹鸡肉表面。将盐焗鸡均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入大葱、土豆、紫甘蓝制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种盐焗鸡肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡中翅300-500克，粗海盐1000-1200克。大葱20-30份，土豆20-30份，紫甘蓝20-25份。黑椒酱30-40份，芒果酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取大葱20份，土豆20份洗净后分别切丝；紫甘蓝25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将鸡中翅剔去骨头后洗净沥干水分，将38度白酒10克，姜汁10克，均匀涂抹鸡翅内外。取将...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45