一种加入人体有益菌的晒醋制造技术

本发明专利技术公开了一种加入人体有益菌的晒醋，包括：1)制作醋曲；2)制备醋稀饭；3)制醅；4)翻醅发酵；5)装坛晒醅；6)淋醋；7)晒醋；8)灭菌灌装。本发明专利技术不仅具有独特的醋香味，还具有增强机体的免疫功能、抑癌作用、缓解和消除疲劳、调整肠道微生物菌群的平衡、改善肝功能、营养功效、对尿毒症有缓解作用、抗过敏、增加食欲、降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化等功效，保健效果突出；另外，本发明专利技术在晒醅的过程中，采用缸外外敷混合物的方式，使醋体能够吸收混合物中的有效成分，成熟后的醋体香味更为浓郁，口感更丰富。

A body of probiotics in Sun Vinegar

The invention discloses a human body adding bacteria Sun Vinegar, including: 1) making vinegar koji; 2) preparation of vinegar 3) for Rice porridge; grains; 4) over 5) status in the fermented grains; grains; 6) pour vinegar; 7) Sun Vinegar; 8) sterilization filling. The invention not only has the unique flavor of vinegar, also has enhanced immune function, tumor suppressor function, alleviate and eliminate fatigue, adjust the intestinal microflora balance, improve liver function and nutritional benefits, to alleviate the effect of uremia, anti allergic, increase appetite, reduce blood pressure and blood cholesterol, prevent arteriosclerosis. Effect of health care effect is prominent; in addition, the present invention in the process of drying grains in the outside of the cylinder with a mixture of vinegar, the body can absorb the effective components of the mixture, vinegar flavor after the maturity of the more rich, richer taste.

【技术实现步骤摘要】
一种加入人体有益菌的晒醋
本专利技术涉及制醋领域，特别涉及一种加入人体有益菌的晒醋。
技术介绍
传统固态发酵(老)陈醋酿造工艺如下：高粱等→粉碎→拌料→蒸料糊化→(加入大曲粉)酒精发酵→成熟酒醪→(加入谷糠、麸皮等)拌匀→(加入醋醅)醋酸发酵→醋醅→熏醅→淋醋→原醋→晒醋→陈酿→煎醋灭菌→冷却→分装贴签→成品醋。不足之处在于：常规食醋中含有的营养成分含量低保健功效单一。在我国贵州省的赤水市，有一种传统的晒醋，该种醋型的制备方法有别于传统食醋的酿造工艺，是采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均经日光暴晒，故称“晒醋”。原料以麸皮为主，配以十数种中草药酿制。成醋要经过一个热季才基本成熟，经两三个热季的产品最佳，赤水晒醋具有香、酸、醇、浓等特点，色呈红棕色，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁，是居家食用和馈赠亲友的上乘食品和礼品。赤水晒醋酿造工艺清湛复杂，具有典型的地方特色，采用民间传统技艺，将纯天然野生麻黄、桂枝、白芷、杏仁、响铃草、过路黄等几十种中草药进行精选，然后洗净晾干粉碎。按照不同比例的配方再加适量钙粉、水分等，精制成醋曲待用。然后，选用优质大米、糯米，加入富含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加入人体有益菌的晒醋，其特征在于：包括如下步骤：1)制作醋曲；2)制备醋稀饭：按照重量份计，向锅中加水煮沸后倒入30‑50份的大米和10‑20份的糯米，煮成6‑7分熟的稀饭，将煮好的稀饭倒入醋缸中，当稀饭的温度降至30‑40℃时，加入10‑20kg醋曲搅拌均匀，发酵12‑15天，发酵温度保持在32‑37℃；3)制醅：醋稀饭发酵完成后，将其与麸皮按质量配比1:1的比例混匀并置入醋槽中，加入双歧杆菌种液，双歧杆菌的浓度为10

【技术特征摘要】
1.一种加入人体有益菌的晒醋，其特征在于：包括如下步骤：1)制作醋曲；2)制备醋稀饭：按照重量份计，向锅中加水煮沸后倒入30-50份的大米和10-20份的糯米，煮成6-7分熟的稀饭，将煮好的稀饭倒入醋缸中，当稀饭的温度降至30-40℃时，加入10-20kg醋曲搅拌均匀，发酵12-15天，发酵温度保持在32-37℃；3)制醅：醋稀饭发酵完成后，将其与麸皮按质量配比1:1的比例混匀并置入醋槽中，加入双歧杆菌种液，双歧杆菌的浓度为108-1012cfu/ml，加入量为醋稀饭重量的2-4‰，搅匀后共同发酵，然后用草席盖好；4)翻醅发酵：制醅完成后，隔天翻醅一次，发酵温度37-38℃，发酵时间为15-20天；5)装坛晒醅：将发酵结束的醋醅转入醋缸中压紧、压实，装满后用食盐封口，在露天的自然环境下放置两年；6)淋醋：收集醋醅进行淋醋；7)晒醋：将淋出来的醋液转入醋缸中继续在露天的自然环境下放置2-3个月；8)灭菌灌装：将合格的醋液置于温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，然后灌装。2.根据权利要求1所述的一种加入人体有益菌的晒醋，其特征在于：所述步骤1)中，醋曲由以下原料制成：中草药100-150份；麦麸80-120份；小麦150-200份；其中，按重量份计，中草药的成分包括：白果2-4份；木通2-3份；玉竹1-3份；柴胡6-8份；桑叶1-3份；甘草0.5-1份；决明子2-4份；黄荆子6-8份；小茴香0.5-1份；沙棘1-3份；白芷1-2份；黑枣2-4份；藿香0.5-1份；甘松1-3份；酸枣仁1-3份；细辛1-2份；铁马鞭5-8份；枸杞2...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾焱，
申请(专利权)人：赤水市曾氏晒醋有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52