The invention relates to the technical field of vinegar, in particular to a preparation method of Dendrobium nectar vinegar, which includes the following steps: (1) raw material treatment, (2) extraction, (3) fermentation; the invention fully releases the aromatic components and active functional components in various raw materials by enzymatic hydrolysis and ultrasonic extraction after crushing Dendrobium, Rose, Honeysuckle, Chrysanthemum and Stevia pollen, so as to make them fully released. The prepared vinegar has strong aroma and rich in amino acids, which can improve the aroma of vinegar. The prepared vinegar has the functions of strengthening stomach and digestion, expanding blood vessels, lowering blood pressure, improving microcirculation, increasing blood flow, promoting blood cell metabolism, and balancing and regulating blood cells.
【技术实现步骤摘要】
一种石斛花蜜醋的制备方法
本专利技术涉及醋
,特别涉及一种石斛花蜜醋的制备方法。
技术介绍
石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)为兰科石斛属多年生草本植物,又名黑节草、铁皮兰等是传统名贵药材之一,也是一种很好的养生保健食材。铁皮石斛的主要成分为多糖、氨基酸、生物碱类、花青素等,其中石斛多糖的含量高达25%以上,具有提高人体免疫功能、滋阴、降血压、抗疲劳、延缓衰老等作用。传统的铁皮石斛加工方法多为直接晒干或烘干,现代这种传统加工方法由于加热和人为因素,会降低铁皮石斛中有效成分的含量,此外,干铁皮石斛在使用时多为水煎,其有效成分难以全部溶出,残留在药渣中,造成浪费。随着人们保健意识的不断增强,越来越多的不同种类的保健醋出现在市场上供人们选择。但是,至今还没有一种铁皮石斛花蜜醋的出现,兼容花、醋、蜜三者的长处,达到口感和保健功能的显著提升。再者,现有技术中大多数的保健醋都采用传统浸泡的方式进行的酿造,很多的有效成分难以溶出,且醋酸含量较低、口感也不佳,只能适用于少部分人群。因此,研发一种能够将铁皮石斛的营养成分融合在一起的保健醋非常的有市场价值。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷,本专利技术提供一种石斛花蜜醋的制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的:一种石斛花蜜醋的制备方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将石斛清洗沥干,研磨成200-300目的粉末,得到石斛粉备用;按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为200-300目的粉末,得到花粉备用;(2)提取:按质量比3:1将石 ...
【技术保护点】
1.一种石斛花蜜醋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将石斛清洗沥干,研磨成200‑300目的粉末,得到石斛粉备用;按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为200‑300目的粉末,得到花粉备用;(2)提取:按质量比3:1将石斛粉、花粉搅拌均匀得到混合粉,加入混合粉质量10‑15倍的食用醋混合均匀得到混合液,在混合液中加入其质量0.3‑0.6%的纤维素酶、0.8‑1.2%的果胶酶,在45‑55℃下密封静置8‑12h,再将温度调节到18‑25℃,经400‑600W的超声波处理15‑25min,抽滤得到滤液A与滤渣B;将滤渣B与其质量8‑15倍的黄酒混合,用微波加热至温度55‑65℃,保温20‑30min后,将温度降低至25‑30℃过滤,得到滤液C,将滤液C减压浓缩至含水量15‑25%得到浸提物D,将浸提物与滤液B混合得到发酵液;(3)发酵按质量比100:0.5:0.8:0.3:1将发酵液与嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌、醋酸杆菌混合均匀倒入陶制大缸中,在35‑38℃下发酵10‑15天,再将温度降低至15‑20℃,冷藏30‑50天 ...
【技术特征摘要】
1.一种石斛花蜜醋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将石斛清洗沥干,研磨成200-300目的粉末,得到石斛粉备用;按质量比10:1:3:2:5:4将刺梨、茉莉花、玫瑰花、金银花、野菊花、甜菊花粉碎为200-300目的粉末,得到花粉备用;(2)提取:按质量比3:1将石斛粉、花粉搅拌均匀得到混合粉,加入混合粉质量10-15倍的食用醋混合均匀得到混合液,在混合液中加入其质量0.3-0.6%的纤维素酶、0.8-1.2%的果胶酶,在45-55℃下密封静置8-12h,再将温度调节到18-2...
【专利技术属性】
技术研发人员:曾焱,
申请(专利权)人:赤水市曾氏晒醋有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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